Zanieczyszczenia

Zanieczyszczenia

żywności

żywności

Artur Adamiec

Artur Adamiec

Tomasz Banyś

Tomasz Banyś

Zanieczyszczenia żywności

Zanieczyszczenia żywności

pochodzą z:

pochodzą z:



Zanieczyszczenia środowiska

Zanieczyszczenia środowiska



Zanieczyszczenia techniczne (przy

Zanieczyszczenia techniczne (przy

produkcji żywności)

produkcji żywności)



Substancji dodawanych celowo (środki

Substancji dodawanych celowo (środki

konserwujące, barwniki, substancje

konserwujące, barwniki, substancje

zapachowe)

zapachowe)

Substancje chemiczne

Substancje chemiczne



Pestycydy

Pestycydy



Detergenty

Detergenty



Antybiotyki

Antybiotyki



Nitrozaminy

Nitrozaminy



Tworzywa sztuczne

Tworzywa sztuczne



Wielopierscieniowe węglowodory

Wielopierscieniowe węglowodory

aromatyczne

aromatyczne

Zanieczyszczenie metalami

Zanieczyszczenie metalami

ciężkimi

ciężkimi



Ołów

Ołów



Kadm

Kadm



Fluor

Fluor



Glin

Glin



Rtęć

Rtęć



Arsen

Arsen



Miedź i cynk

Miedź i cynk

Pestycydy

Pestycydy



Źródłem jest nadmierne i niedbałe

Źródłem jest nadmierne i niedbałe

stosowanie oraz przenikanie do upraw

stosowanie oraz przenikanie do upraw



Odkładają się w produktach

Odkładają się w produktach

pochodzenia zwierzęcego (mięso,

pochodzenia zwierzęcego (mięso,

mleko, jaja)

mleko, jaja)



Działanie szkodliwe na układ nerwowy

Działanie szkodliwe na układ nerwowy



Rakotwórcze

Rakotwórcze



Alergiczne

Alergiczne

Antybiotyki

Antybiotyki



Źródłem jest nadmierne i niedbałe

Źródłem jest nadmierne i niedbałe

stosowanie np.: w paszach

stosowanie np.: w paszach



Wywołują zmiany składu flory

Wywołują zmiany składu flory

bakteryjnej i człowieka

bakteryjnej i człowieka



Powodują uodparnianie się bakterii

Powodują uodparnianie się bakterii

Nitrozaminy

Nitrozaminy



Źródłem jest woda, powietrze i gleba –

Źródłem jest woda, powietrze i gleba –

nawozy

nawozy



Wywołują zmiany w wątrobie, żołądku,

Wywołują zmiany w wątrobie, żołądku,

jelicie

jelicie



Działanie karcinogenne, mutagenne i

Działanie karcinogenne, mutagenne i

teratogenne

teratogenne

Tworzywa sztuczne

Tworzywa sztuczne



Źródłem są naczynia i opakowania

Źródłem są naczynia i opakowania



Są to najczęściej: fenol, formaldehyd,

Są to najczęściej: fenol, formaldehyd,

ftalany

ftalany



Działanie rakotwórcze

Działanie rakotwórcze

Ołów

Ołów



Źródłem jest przemysł garbarski,

Źródłem jest przemysł garbarski,

papierniczy, hutniczy

papierniczy, hutniczy



Działanie to anemia, zaburzenia pracy

Działanie to anemia, zaburzenia pracy

nerek, osłabienie pamięci i

nerek, osłabienie pamięci i

koncentracji

koncentracji

Rtęć

Rtęć



Źródłem jest produkcja baterii, chloru,

Źródłem jest produkcja baterii, chloru,

ługu, farb

ługu, farb



Działanie na płód – porażenie OUN i

Działanie na płód – porażenie OUN i

zaburzenia psychiczne

zaburzenia psychiczne

Fluor

Fluor



Źródłem jest zanieczyszczenie pasz

Źródłem jest zanieczyszczenie pasz

nawozami fluorowanymi

nawozami fluorowanymi



Powoduje zmniejszenie liczby

Powoduje zmniejszenie liczby

czerwonych i białych krwinek,

czerwonych i białych krwinek,

uszkodzenia nerek

uszkodzenia nerek

DZIĘKUJEMY

DZIĘKUJEMY