Śledź po szwedzku

Śledzie dokładnie oczyścić, ale nie rozdzielać na płaty. Po delikatnym wyjęciu kości grzbietowej posypać solą i pieprzem. Pieczarki oczyścić, wypłukać, pokroić. W rondelku rozpuścić masło i podsmażyć na nim pieczarki. Następnie mieszając wsypać tyle płatków, aby powstała dosyć gęsta masa. Trzymać jeszcze chwilę na ogniu, uważając, by nie przywarła do dna naczynia. Na koniec wymieszać z posiekaną natką. Przygotowanym farszem posmarować śledzie wewnątrz, złożyć je i owinąć paskami wędzonego boczku. Smażyć na bardzo gorącym tłuszczu na rumiano lub piec w żaroodpornym naczyniu posmarowanym tłuszczem, w gorącym piekarniku 20-25 min. Podawać z surówką z kiszonej kapusty.