Pieczarki marynowane po prowansalsku

50 dag świeżych małych pieczarek
1 cytryna
250 ml białego winnego octu
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru
2 duże ząbki czosnku
2 łyżeczki ziół prowansalskich
1/4 l oliwy extra vergine

Z tej porcji wychodzą 2 słoiki ok. 280-300 ml. Pieczarki oczyścić i wypłukać. Do 700 ml wody dodać sok z cytryny, cukier, sól i ocet winny. Zagotować. Dodać do wywaru grzyby i gotować 5 minut. Zdjąć garnek z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 20 minut. Po tym czasie pieczarki odcedzić i ostudzić. Czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki. Wyparzyć słoiki. Przełożyć pieczarki do słoików, włożyć do każdego plasterki czosnku, dosypać zioła prowansalskie, zalać oliwą. Zamknąć słoiki. Do spożycia gotowe są już po 2 dniach. Tak przygotowane pieczarki nie wymagają pasteryzacji, trzymane w zaciemnionym miejscu (w szafce z przetworami czy piwnicy) mogą być przechowywane kilka miesięcy. Oczywiście otrzymamy również wspaniale aromatyzowaną oliwę, która później może być wykorzystana.

---