Śledzie świeże smażone
1 kg śledzi (świeżych),
łyżeczka kwasku cytrynowego,
sól.
Panierka:
4 dag mąki,
jajo,
8 dag bułki tartej,
6 dag oleju do smażenia,
zielenina.
Śledzie oczyść, spraw, opłucz, poodcinaj głowy i ogony, podziel wzdłuż kręgosłupa na 2 części, obierz z ości, skrop kwaskiem cytrynowym i odstaw na pół godziny. Następnie osusz je, osól, obtocz w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej (panierkę przyciśnij dłońmi) i umaż na rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na jasnozłoty kolor, po czym dosmaż jeszcze na małym ogniu. Usmażone śledzie ułóż na półmisku i przybierz zieleniną. Podawaj z ziemniakami i surówką z warzyw. Śledzie możesz też smażyć w postaci tuszek bez głów i ogonów.