Tatar

Nie znam większego miłośnika tatara od mojego taty, który powtarza, że „tatar może być tylko dobry, albo bardzo dobry”. Potrawa z surowego mięsa, popularne danie podawane na domowych imprezach, nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych do jej przygotowania, a najważniejszym elementem odpowiedzialnym za jej smak jest wysokiej jakości wołowina, bardzo świeża, najlepiej zakupiona od sprawdzonego dostawcy.

Zobacz też: Mój inny przepis na Tatar wołowy

Tatar jest podawany z surowym żółtkiem jajka kurzego, które można zastąpić np. żółtkami jajek przepiórczych. Podobnie jak mięso, jajka muszą być bardzo świeże i wyparzone. Aby potrawa, która składa się przecież z surowego mięsa, wyglądała apetycznie na talerzu, niezwykle ważną rolę odgrywają odpowiednie dodatki. Obowiązkowo: drobno pokrojona cebula oraz ogórek kiszony. Dodatkowo: grzybki marynowane, kapary, oliwki lub marynowana papryka.

Przed zjedzeniem tataru należy wymieszać na talerzu mięso z żółtkiem (można też dodać do mięsa wszystkie dodatki, ale lepiej dobierać je osobno, do każdego kęsa).

Tatar

Jaki tatar najbardziej Wam smakuje?

Tatar - przepis  Czas przygotowania: 15 minut Czas chłodzenia: 30 minut  Składniki (dla 2 osób): Tatar: 400 g bardzo świeżej, chudej wołowiny (najlepiej polędwicy)* płynna przyprawa do zup lub sos sojowy (opcjonalnie) 2 żółtka jaj kurzych lub 4-8 żółtek jaj przepiórczych sól, pieprz Dodatki: 1 cebula szczypiorek 1 ogórek kiszony 6 czarnych oliwek 4 łyżki kaparów 4 grzybki marynowane * Nie stosujemy wołowiny rozmrożonej. Przydatne poradniki: Jak sprawdzić świeżość jajka Jak wyparzyć jajko

Wykonanie: Krok 1. Dodatki do tataru kroimy w drobną kostkę (szczypiorek zostawiamy niepokrojony do dekoracji). Krok 2. Z wołowiny usuwamy błony i mielimy w maszynce do mięsa o grubych oczkach, która nie pozostawia metalicznego smaku (klasycznie mięso na tatar sieka się bardzo drobno ostrym nożem). Krok 3. Mięso doprawiamy solą i pieprzem oraz, opcjonalnie, przyprawą do zup lub sosem sojowym i dokładnie mieszamy. Do mięsa można też dodać odrobinę wody mineralnej lub zimnej, wcześniej przegotowanej, wtedy tatar będzie bardziej miękki. Krok 4. Z mięsa formujemy na talerzu kulę (najlepiej wilgotnymi, zimnymi dłońmi), a na czubku robimy zagłębienie. Krok 5. W zagłębienie wbijamy żółtko jaja kurzego (lub kilka żółtek jaj przepiórczych). Krok 6. Dookoła tataru układamy drobno pokrojone dodatki. Tatar podajemy schłodzony. Ze względu na zawartość surowego mięsa nie powinien być podany później niż tego samego dnia, w którym został przyrządzony.

 

Tatar wołowy - przepis Czas przygotowania: ok. 15 minut Składniki (dla 4 osób): Tatar: ½ kg polędwicy wołowej (świeża, różowa) 4 żółtka 4 łyżki oliwy 2 łyżki wody 2 łyżki Musztardy Kieleckiej sarepskiej sól, pieprz Dodatki (do wyboru): 1 duża cebula (bardzo drobno pokrojona) ½ pęczka szczypiorku (bardzo drobno pokrojony; można zostawić kilka łodyżek do dekoracji) 4-8 rzodkiewek (pokrojone w cienkie plasterki) 2 ogórki kiszone (pokrojone w drobną kosteczkę) 8-16 grzybków marynowanych (całe lub pokrojone w drobną kosteczkę) czarne lub zielone oliwki (pokrojone w plasterki lub drobną kosteczkę) mieszanka sałat (porwana na nieduże części) Przydatne poradniki: Jak wyparzyć jajko Jak sprawdzić świeżość jajka   Przepis powstał we współpracy ze Społem Kielce, producentem Majonezu Kieleckiego i Musztardy Kieleckiej

Wykonanie: Krok 1. Mięso kroimy wzdłuż włókien na cienkie paseczki o grubości kilku milimetrów, oczyszczając z błon, następnie w poprzek włókien, w niedużą kosteczkę. Opcjonalnie można też skrobać mięso nożem lub, po oczyszczeniu z włókien, zmielić w maszynce do mięsa, w zależności od własnych preferencji. Krok 2. Tuż przed podaniem mieszamy pokrojone mięso z wodą, oliwą i musztardą, doprawiamy solą i pieprzem (polecam pieprz świeżo zmielony, najlepiej mieszankę czerwonego i zielonego). Zamiast musztardy można wykorzystać sok z cytryny albo ocet winny, które również zakwaszą mięso i delikatnie zetną białko na jego powierzchni. Krok 3. Mięso układamy dekoracyjnie na talerzu, otoczone dodatkami i udekorowane żółtkiem z wyparzonego wcześniej przez 10 sekund we wrzątku, surowego jajka.

 

Tatar wołowy. Klasyk.

Agata , 3 grudnia 2012

 

Składniki

• wołowina  - polędwica, 250-300 g

• szlotka  - 1 szt

• ogórek kiszony  - 2 szt

• sos worcestershire  - 1 łyżeczka

• oliwa  - 1 łyżka

• sól, pieprz  - do smaku

• żółtko  - 4 szt

Sposób przygotowania

Wołowinę oczyść i zmiel lub bardzo drobno posiekaj. Mięso wymieszaj z oliwą i sosem worcestershire, dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Szalotkę i ogórek pokrój w bardzo drobną kostkę.

Na talerz wyłóż porcję mięsa, na wierzchu ułóż surowe żółtko. Popieprz świeżo mielonym pieprzem, obok ułóż szalotkę i ogórek. Podawaj od razu, z grzanką.

Befsztyk tatarski

fot. Mariusz Izdebski

Wersja do druku

Prześlij przepis znajomemu

Składniki:

• 500 g polędwicy wołowej

• 2 cebule

• 2 korniszony

• 6 żółtek

• 1 łyżka kaparów

• 4 marynowane grzybki

• 1 łyżeczka oliwy lub oleju

• ew. łyżeczka musztardy, anchois lub sardynka

Dodatki

• pieczywo

• masło

• zestaw przypraw: oliwa, pieprz, sól, papryka, przyprawa typu maggi)

 

Sposób przyrządzania:

Oczyszczoną dokładnie, umytą i osuszoną polędwicę jak najdrobniej siekamy ostrym nożem (leniwi, ale nie smakosze, przepuszczają dwa razy przez maszynkę). Cebulę kroimy w drobną kostkę. Grzybki oraz korniszony jak najdrobniej siekamy. Mięso mieszamy z oliwą, musztardą i maggi. Dzielimy na 4 okrągłe porcje, na wierzchu każdej z nich we wgłębieniu umieszczamy świeże żółtko. Obok układamy porcje cebulki, kaparów, korniszonów i grzybków. Podajemy jako przystawkę z pieczywem, masłem oraz zestawem przypraw.

Tatar po polsku

Wołowina, Kuchnia polska 09 kwi 2008 12:40 « poprzedni | następny »

Babcia Halinka
Platynowy Ekspert
Przepisy: 2268

• 
  

• 
  

• 
  

• 
  

Zgłoś nadużycie 

zdjęcia: 1 z 1

oceń:  

1

2

3

4

5

Bardzo dobry

ocena: 4/5

głosów: 2

Mięso dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. Cebule posiekać, korniszony i grzyby

trudność: łatwe
czas: 1-30 min

Tatar po polsku - SKŁADNIKI:

• 60 dag polędwicy wolowej

• cebula

• 4 żółtka

• 4 sardynki z puszki

• 3 marynowane pieczarki

• 2 korniszony

• łyżeczka musztardy

• łyżeczka przyprawy do zup albo sosu sojowego

• łyżeczka oliwy

• sól

• pieprz

• papryka

 

Tatar po polsku - PRZYGOTOWANIE:

Mięso dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. Cebule posiekać, korniszony i grzyby pokroić jak najdrobniej. Wymieszać mięso z oliwa, musztarda oraz magi, podzielić na cztery porcje. Na każdej z nich w zagłębieniu umieścić cale żółtko i sardynkę. Obok położyć cebule, korniszony i pieczarki. Podawać z białym lub ciemnym pieczywem, krążkiem masła oraz zestawem przypraw (sól, pieprz, magi, papryka, oliwa).

---