Mięsne roladki z sosem Pesto
4 kotlety cielęce lub z indyka po około 150g
sól
pieprz
250ml bulionu warzywnego
100ml śmietany
1 pęczek bazylii (około 20g) + kilka listków do dekoracji
2 ząbki czosnku
10g nasion pinii lub orzechów pistacjowych (10g po obraniu)
20g świeżego parmezanu
2-3 łyżki oliwy z oliwek
świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie sosu Pesto: Nasiona pinii lub obrane orzeszki pistacjowe lekko uprażyć na suchej patelni. Parmezan drobno zetrzeć na tarce. Do miksera (lub tradycyjnie moździerza) włożyć nasiona pinii, czosnek i bazylię (bazylię należy wcześniej umyć, osuszyć i oddzielić listki od łodyżek) wlać 1 łyżkę oliwy i zmiksować na puree. Dodać starty ser (około 20-30g) i jeszcze raz krótko zmiksować. Następnie stopniowo dolać jeszcze 2 łyżki oliwy. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podsmażyć na patelni do momentu, aż parmezan się rozpuści i sos będzie miał lekko ciągnącą konsystencję. Mięso umyć osuszyć i lekko rozbić. Każdy kawałek mięsa doprawić z obu stron solą i pieprzem. Odczekać około 20 minut. Następnie równomiernie posmarować każdy kawałek mięsa sosem Pesto, zrolować i spiąć wykałaczkami. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, włożyć mięso i obsmażyć na średnim ogniu około 3 min. Następnie należy wlać bulion warzywny i gotować jeszcze około 10 minut, aż bulion prawie odparuje. Na koniec roladki wyjąć z patelni i umieścić w ciepłym miejscu, ażeby nie wystygły. Z bulionu i oliwy pozostałej po smażeniu przygotować sos. Należy dodać śmietanę (hartując ją wcześniej przez wymieszanie z około 2 łyżkami płynu pozostałego po smażeniu), wymieszać i powoli doprowadzić do wrzenia. Sos doprawić solą i odrobina pieprzu, dodać pozostały parmezan (odrobinkę zostawić do dekoracji) i jeszcze chwilkę pogotować. Na koniec roladki pokroić w plastry, ułożyć je w fantazyjny sposób na talerzu, polać sosem i przybrać świeżą bazylią i parmezanem