Fasolowa z pesto

Zimowa zupa z fasoli Piękny Jaś, marchewki i zielonego pesto z rukoli.

Składniki, 4 porcje:

• 1 szklanka suchej fasoli Piękny Jaś
• 500 - 600 ml bulionu z warzyw
• 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, pokrojona w drobną kosteczkę
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól oraz świeżo zmielony czarny pieprz

• 4 łyżki pesto: zmiksowane blenderem: garść rukoli (lub bazylii), 3 łyżki utartego twardego sera koziego (lub Parmezanu), 1 łyżeczka orzeszków pinii (lub pestek dyni), 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgine, 1/2 małego ząbka czosnku, sól i pieprz do smaku.




Przygotowanie:

• Fasolę opłukać, zalać zimną wodą i zostawić na noc do namoczenia. Ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyła, doprawiając solą do smaku.

• W drugim, większym garnku zagotować 500 ml bulionu i dodać marchewkę, ugotować ją do miękkości.

• Na małej patelni na oliwie zeszklić cebulę, dodać mąkę i chwilę razem podsmażyć mieszając. Zdjąć z ognia i dolewać po jednej łyżce bulionu (w sumie około 10 - 15 łyżek), mieszając aż mąka się w nim rozprowadzi.

• Zawartość patelni wlać do garnka z bulionem i marchewką, następnie dodać ugotowaną fasolkę wraz z wywarem. Zupę zagotować i doprawić solą oraz pieprzem. Jeśli chcemy otrzymać mniej gęstą zupę, dolewamy więcej bulionu. Fasolową podawać gorącą, skropioną pesto i z dodatkiem pieczywa.