PASCAL PO PROSTU GOTUJ 13-12-2008 Obiad prezydentów

Być może niektórzy z Was pamiętają, że kilka miesięcy temu zostałem poproszony o przygotowanie uroczystego poczęstunku dla Prezydentów Polski i Francji, czyli dla Lecha Kaczyńskiego i Nicolasa Sarkozy’ego. Menu, które przygotowałem akceptowała sama prezydentowa, Pani Maria Kaczyńska. Gotowałem już kiedyś dla ważnych polityków, ale nigdy dla dwóch prezydentów na raz – więc menu musiało być bardzo wyszukane. Po długim namyśle postanowiłem przygotować dania z typowych polskich produktów takich jak rydze, mak i pierniki, ale we francuskim stylu. Jako przystawkę przygotowałem creme brulee z foie gras i konfiturą z fig. Robiłem to danie w programie (tu można znaleźć przepis, więc możecie go zrobić w domu. Do tego podałem sałatkę z kwiatów jadalnych, bardzo podobną do tej, która nie tylko wyjątkowo pięknie wygląda na talerzu, ale też ma bardzo ciekawy smak. Jako danie główne wymyśliłem, że podam pierś perliczki podaną na podsmażonych rydzach i placuszkach ze szparagów. Do tego przyrządziłem sos myśliwski według bardzo starego francuskiego przepisu. Robiłem go przez 6 dni, a z 14 litrów wywaru, który miałem na samym początku, pozostało 5 litrów sosu. Ale warto było, bo wyszedł przepyszny! No a na deser zaserwowałem głowom państw Talerz Łasucha – czyli zestaw trzech pysznych deserów, z których dwa znacie pewnie z mojego programu. Jednym z nich były lody z toruńskiego piernika, drugim zabajone z makiem i truskawkami, a trzecim świeżość kiwi. Starałem się, żeby jedzenie wyglądało naprawdę pięknie, bo najpierw się je oczami, potem nosem, a dopiero potem podniebieniem. Uważałem też, żeby dania były lekkie i delikatne, żeby politycy nie czuli się senni. No i udało się! Bardzo im smakowało! A poniżej znajdziecie trzy potrawy, które zaserwowałem moim gościom w ostatnią sobotę. Smacznego, Pascal Pomarańcza z pieca w aromatycznych przyprawach

Cappuccino z cukinii

-------------------------------------

w 30 minut   dla 4 osób

Składniki:

1 kostka rosołu warzywnego Knorr
6 posiekanych ząbków czosnku
2 posiekane cebule
1 łyżeczka startego imbiru
1 kg cukinii pokrojonej w kostkę
1 cytryna z zalewy pokrojona w kostkę
75 g startego parmezanu
300 ml śmietany 36%
1 łyżka posiekanej bazylii
pieprz, sól

Cytrynę w zalewie można kupić w delikatesach, albo można też świeżą cytrynę ugotować w wodzie z cukrem i octem. Aha, a zamiast śmietany można użyć jogurtu bałkańskiego albo jakiegoś puszystego serka.

Jak przygotować: Zagotuj 1 litr wody. Wrzuć 2 kostki Rosołu warzywnego Knorr. Wymieszaj i gotuj minutę.
2. Rozgrzej oliwę w garnku, dodaj czosnek, cebulę i imbir, smaż 5 minut. Dodaj cukinię i posól, smaż 2 minuty. Dodaj cytrynę i smaż jeszcze minutę. Zalej bulionem i gotuj bez przykrycia aż cukinia będzie miękka. Dodaj 100 ml śmietany i połowę sera. Zmiksuj zupę i dopraw pieprzem i solą. Ponownie zagotuj.
3. Ubij resztę śmietany. Zupę nałóż do szklanek, na wierzchu ułóż chmurkę ubitej śmietany, posyp bazylią.

Cannelloni z ricottą i z pesto z estragonu

---------------------------------------------------------------

powyżej 30 minut   dla 4 osób

Składniki:

400 g ricotty
1 jajko
8 łyżek startego sera owczego twardego
6 łyżek oliwy
1 szczypta gałki muszkatołowej
pieprz, sól
1 szczypta chili
2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
2 garści listków świeżego estragonu
5 łyżek orzechów piniowych
12 płatów makaronu do lazanii
1 żółtko

Zamiast rurek do cannelloni wolę używać zwykłych płatów makaronu do lazanii – tak jest znacznie wygodniej i szybciej. Jak przygotować: W misce wymieszaj ricottę z jajkiem, 3 łyżkami startego sera owczego, łyżką oliwy i szczyptą gałki muszkatołowej. Dopraw pieprzem, solą i chili. Dodaj 2 łyżki estragonu, wymieszaj.
2. Wrzuć do robota kuchennego 2 garści estragonu, orzeszki piniowe, zmiksuj. Wlej 3 łyżki oliwy z oliwek, dodaj pozostały straty ser i zmiksuj. Jeśli pesto jest za gęste, dodaj więcej oliwy. Przełóż do miski.
3. Zagotuj 4 litry wody, dodaj czubatą łyżkę soli i łyżkę oliwy.
4. Do dużej miski wlej 4 litry zimnej wody i wrzuć kilkanaście kostek lodu.
5. Do wrzącej wody wrzuć 3 płaty makaronu i gotuj aż będzie al dente (zgodnie z instrukcją na opakowaniu), odcedź i przełóż do lodowatej wody w misce. Powtórz z kolejnymi płatami.
6. Przełóż płaty na czystą ściereczkę, posmaruj lekko oliwą.
7. Nałóż farsz do rękawa cukierniczego. Wyciśnij pasek farszu na brzeg każdego z płatów i zwiń tak, żeby powstały zgrabne rurki. Jeśli rurki się przerwą, posmaruj je żółtkiem.
8. Ułóż rurki w foremce do zapiekania. Posmaruj lekko oliwą.
9. Piecz 10-15 minut w 180 st. aż będą rumiane.
10. Do pesto dodaj łyżkę wody z gotowania makronu, zmiksuj. Podawaj z cannelloni.

Rolada z lodami

-------------------------------------------------------

powyżej 60 minut   dla 4 osób

Składniki:

1 litr lodów truskawkowych Algida
1 litr lodów śmietankowych Algida
3 białka
1 blat biszkoptowy
120 g drobnego cukru

Taka rolada to typowy francuski deser na święta. Jest bardzo prosty do zrobienia i przy okazji bardzo widowiskowy, więc naprawdę warto spróbować!

Jak przygotować: Szklaną podłużną foremkę albo keksówkę wyłóż folią spożywczą w taki sposób, żeby pozostało dużo folii po brzegach. Na dnie foremki ułóż połowę lodów truskawkowych i wyrównaj łyżką. Na lodach truskawkowych ułóż lody śmietankowe, a na wierzchu pozostałe lody truskawkowe. Wytnij z biszkoptu pasek o szerokości foremki i ułóż na lodach. To będzie spód naszego deseru. Zawiń deser z wierzchu folią i wstaw do zamrażarki na 30 minut. Ubij białka ze szczyptą soli na puszystą pianę. Do garnka wsyp cukier i wlej 120 ml wody. Podgrzewaj, aż syrop będzie miał temperaturę 120 st. (do tego niezbędny jest termometr kuchenny z dużym zakresem temperatur) Wlej powoli syrop do białek i cały czas ubijaj. Kiedy powstanie błyszcząca, sztywna piana, wyłącz mikser. Wyjmij lody z zamrażalnika, odwiń folię, odwróć foremkę do góry nogami. Na lodach rozsmaruj pianę z białek. Opal palnikiem lub wstaw do piekarnika na opcję grill. Udekoruj i wstaw do zamrażalnika na kilka godzin.