Tort Czekoladowa Dokładka
Składniki:
Niezawodny
biszkopt kakaowy:
•
4 jajka, w temperaturze pokojowej, oddzielnie żółtka i
białka
•
200 g cukru pudru
•
70 g mąki pszennej
•
70 g mąki ziemniaczanej
•
2 pełne łyżki kakao
Błyskawiczny
mus czekoladowy:
•
250 g sera mascarpone
•
100 g ciemnej czekolady (minimum 64% kakao)
•
350 ml śmietany do deserów 36% lub śmietanki kremowej
30%, zimnej
•
1/2 szklanki cukru pudru
Nasączenie:
3 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 6 łyżeczek zaparzonej mocnej
herbaty z cytryną
Przełożenie:
około 700 g truskawek, z tego odłożyć szklankę truskawek i
zmiksować z 4 łyżkami cukru pudru na mus (zamiast musu można
użyć zmiksowanej konfitury truskawkowej - około 6 łyżek)
Boki:
6 pokruszonych ciastek owsianych z czekoladą (użyłam San)
Mała
tortownica z odpinaną obręczą o średnicy 21 cm
Przygotowanie:
Biszkopt kakaowy: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na dno tortownicy o średnicy 21 cm położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz pozostawiając papier na zewnątrz. Dno i boki posmarować masłem i oprószyć bułką tartą.
Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie lśniąca piana (ale niekoniecznie idealnie sztywna). Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao przesiać razem do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać.
Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów. Następnie do masy przesiać 1/3 mieszaniny mąki z kakao i bardzo delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mieszanki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką. Całą masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Piec przez 35 minut.
Mus czekoladowy: Czekoladę połamać na kosteczki, roztopić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą (nie gorącą!) połączyć za pomocą łyżki z serem mascarpone. Zimną śmietankę do deserów ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem, wmieszać ją delikatnymi ruchami szpatułki do masy czekoladowej. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ustawić na kratce. Po całkowitym wystudzeniu przekroić go na 3 poziome blaty. Każdy skropić mieszanką 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 2 łyżeczkami herbaty. Pierwszy dolny krążek położyć na paterze i ułożyć na nim plasterki truskawek, skropić połową musu ze zmiksowanych truskawek a na wierzchu rozsmarować 1/3 musu czekoladowego. Przykryć drugim krążkiem, ułożyć kolejną warstwę truskawek, polać musem z truskawek i rozsmarować 1/3 musu czekoladowego. Położyć ostatni krążek, a pozostałym musem czekoladowym posmarować wierzch tortu, pozostawiając około 3 łyżek na boki.
Posmarowane musem boki tortu obłożyć pokruszonymi ciasteczkami. Wierzch udekorować truskawkami. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Tort można zrobić dzień przed podaniem i trzymać w lodówce, aby masa zastygła, biszkopty nabrały nieco wilgoci i wszystkie smaki się połączyły.