Kuchnia narodowa arabska
1. Kuchnia:
*chleb „chubz”
*herbata mięta i hibiskus
*wielka rola przypraw
*mięsa- najlepiej pozbawione widocznej krwi, zakaz wieprzowiny
- baranina, jagnięcina, wołowina, cielęcina
*ryby- wyłącznie świeże (bez węgorza, pogarda do owoców morza)
2. Kuchnia uwielbia słodkości:
*sezam
*morele
*migdały
*figi
*melony
*granaty
3. Napoje- Allach patrzy:
*poczęstunek kupiecki- herbata
*poczęstunek przyjaźni- kawa z kardamonem lub wodą różaną albo czekoladą
*alkohol w kulturze Islamu uznawany jest za źródło grzechów ciężkich jak kłamstwo, kradzież, gwałt i zabójstwo
4. Czego zabrania Ramadan:
*jedzenie, picie, palenie i stosunki seksualne zakazane w czasie od wschodu do zachodu słońca. Dla muzułmanina to próba bogobojności.
5. Egipskie specjały:
*baba ghanug- puree z duszonych bakłażanów i tahiny
*baklawa- paszteciki nadziewane orzechami
*fasolija- fasola w sosie pomidorowym
*fatir- egipski wariant pizzy z cienkiego, chrupkiego francuskiego ciasta
*foul- jest to specjalnie przyrządzona fasola na tłuszczu, często w sosie pomidorowym."Kocie uszka"są tu niezbędne
*taameja- wyglądem przypomina nasze kotlety mielone, jednak jej głównym składnikiem nie jest mielone mięso, a mielona fasola z dodatkiem przypraw
*moloheja- przyrządzona jest w postaci zielonej zupy,wyglądem trochę przypomina szpinak
*mahszi- to coś w rodzaju naszych gołąbków
*tahina- jest to sos sezamowy, często doprawiany czosnkiem i sokiem z limonki
*babaganuk- to tahina z pieczonym, a później zmielonym bakłażanem i czosnkiem, często też z natką pietruszki
*makarona beszamel- egipska lasagna z mięsem mielonym w sosie beszamel
*falafel- czyli kotleciki z ciecierzycy to jedno z najpopularniejszych dań kuchni arabskiej. Najpyszniejsze są świeżo usmażone na mocno rozgrzanym tłuszczu
*aysz- arabski chlebek pita to lekki i doskonały przysmak do przygotowywania różnorodnych kanapek
*harissa-to pikantny sos, idealny zarówno do gorących dań mięsnych jak i kanapek
Napoje:
*asir assab- sok z trzciny cukrowej
*helba- gorący napój z gotowanej kozieradki
*karkade
*sahlab
6. Ciekawostki:
*nie jadamy lewą ręką
*w domu jadamy z rodziną, duża atencja dla starszych, całujemy ojca w rękę
*kobiecie nie składamy pocałunków i nie podajemy ręki- ukłon wystarczy
*przy powitaniu dotykamy
- ojciec, brat 6 razy (2x3)
- kuzyn 4 razy (2x2)
- kolega 2 razy (1x1)
*na uroczystościach nie tańczymy z płcią przeciwną- z żoną włącznie
*lokal publiczny (restauracja) wyłącznie dla panów w dobrym guście
Wykład 2 11.02.2014
Miłosne kuchnie świata
1. Afrodyzjaki:
*pochodzenie i obrzędy z nimi związane
*afrodyzjaki służące zdrowiu, podnoszące poziom hormonów
2. Potrawy powinny być:
*ekologiczne
*przyjazne
*akceptowalne
3. Smak potrawy:
*pożądany
*smaczny- bardzo ważne jest aby nam smakowało
*poszukiwany
4. Zapotrzebowanie jest zależne od płci:
*dla panów produkty podnoszące ciśnienie tętnicze doprowadzające utlenioną krew do serca
*dla pań potrawy stymulujące lub dostarczające np.;
dwucukier prosty
używki (ziarno kakaowe, kąpiele czekoladowe)
5. Dużą rolę odgrywają zioła:
Szczególnie w organizowaniu agroturystyki z wykorzystaniem naturalnych upraw.
kminek
mięta
rumianek
6. Czego symbolem jest rozmaryn:
Symbol wiernej miłości, nazywany świeżym powiewem morza, ma wiele zastosowań. Używa się go zarówno w ziołolecznictwie, kosmetyce, wyrobie perfum, jak i w kuchni. Aromatyczny, wiecznie zielony krzew, znany już w starożytności, działa głównie odkażająco i pobudzająco.
Rozmaryn stosowany był przez wieki jako lek, który pobudza krążenie krwi (dlatego działa na męskie pobudzenie seksualne) i ułatwia trawienie. W dużych ilościach może też wywołać poronienie. Starożytni przyprawiali rozmarynem wino, a liści używali jako kadzidła. Jak podaje Christian Raetsch, działanie afrodyzyjne jest najlepiej widoczne, gdy rozmarynu używa się jako dodatku do kąpieli. Zwiększa on ukrwienie skóry, sprawia też, że staje się ona bardziej wrażliwa i szybciej reaguje na bodźce.
7. Zioła i przyprawy pobudzające aktywność seksualną:
*imbir z Chin
*cynamon z Chin, Grecji
*gałka muszkatołowa- daleki wschód
*gorczyca- Bogdad
*goździki- Chiny
*szafran- Asyryjski
*eumy- Indie
*chili
*bazylia
*jałowiec
*lubczyk
8. Warzywa podstawa witalności:
*seler, pietruszka- korzeń pietruszki jest bogaty w olejek eteryczny o nazwie apiol, wykazujący działanie drażniące na mięśnie macicy i mogący tym samym doprowadzić do seksualnego pobudzenia
*marchew- od niepamiętnych czasów jej przecier wykorzystywany był jako podstawa do sporządzania wszelkich miłosnych mikstur i trunków. Starożytni Grecy jedli nie tylko korzeń, ale i nasiona oraz nać, aby wzmocnić jej oddziaływanie
*kapary, szparagi, brokuły- to wspaniały afrodyzjak dla mężczyzn. Szparagi najlepiej przygotować w połączeniu z mlekiem i miodem
*pomidory- likopen, naturalny barwnik zmniejsza ryzyko zachorowania na raka prostaty i raka szyjki macicy, nazywane jabłkami miłości
*fasola- symbol płodności i nowego życia, wzmacnia organizm i stymuluje aktywność seksualną
*karczochy- według starego francuskiego porzekadła: „karczochy jak wino, są dobre dla kobiet- kiedy jedzą je mężczyźni”
*bakłażany- kamasutra zaleca wcieranie soku z bakłażana w ciało partnera, aby wzmóc jego miłosne pragnienie
9. Dobór składników jest istotny:
*przyjazny w modzie na konsumpcję
*estetyczny w wyglądzie
*oczekiwany w skuteczności
10. Smaki:
a) ostry palący smak
*Stymuluje wydzielanie śliny w jamie ustnej, pobudza apetyt i pracę narządów wewnętrznych. *oczyszcza usta oraz zatoki, produkując wydzielinę z nosa i łzy, a także przeciwdziała pasożytom i zarazkom.
*w nadmiarze powoduje wycieńczenie organizmu, chudnięcie, stany zmęczenia, pragnienia, zgagi, impotencję, wymioty, biegunki, zawroty głowy i dreszcze
b) smak cierpki
*zmniejsza wydzielania śliny, uśmierza ból, jest pomocny przy biegunce i zmniejsza ilość moczu *zalecany jest jednak w małych ilościach, bo tłumi pozostałe smaki
c) smak gorzki
*zalecany jest w małych ilościach
*oczyszcza krew, niszczy zarazki, odtruwa, odchudza i stymuluje ruch. Pomaga przy gorączce i swędzeniu
*w zbyt dużej ilości powoduje spadek sił, zwroty i bóle głowy
*smakiem gorzkim charakteryzuje się większość warzyw
d) smak słony
*zalicza się do jednego z najbardziej nam znanych
*konsumpcja słonych potraw poprawia sprawność umysłu, pobudza trawienie, apetyt i działa moczopędnie
*niestety, w nadmiarze może powodować wzrost ciśnienia krwi, zatrzymanie płynów, opuchliznę, zanieczyszczenie krwi i stany zapalne
*skutkiem „przedawkowania” jest powolność, ospałość i poirytowanie
e) smak kwaśny
*pobudza apetyt i trawienie, łagodzi wzdęcia, działa napotnie i oczyszczająco
*spożywany w nadmiarze powoduje pragnienie, wzmożone wydzielanie kwasów żołądkowych, biegunkę i stany zapalne skóry
f) smak słodki
*uważany jest za najbardziej odżywczy
*dostarczany w odpowiednich ilościach odbudowuje tkanki, działa stymulująco, pobudza do aktywności, wpływa na naszą siłę, łagodzi zgagę, a do tego ma działanie przeczyszczające
*niestety, w nadmiarze powoduje nadwagę, gnuśność, osłabia układ immunologiczny i może być przyczyną depresji
11. Wiek ma istotne znaczenie:
a) papryka
*zyskała sławę witaminową- witamina C, A, P, B1, B2- słodka i ostra
*ostra zawiera kapsaicynę
*słodka zawiera dużo cukrów i witaminę C
b) bazylia
*pobudza apetyt- panowie (osłabia)
*gałązka bazylii we włosach mężczyzny oznaczała jego matrymonialne intencje w stosunku do ukochanej, natomiast doniczka z bazylią na balkonie kobiety – gotowość do przyjęcia starającego się o rękę
*dziś wiadomo, że bazylia jest świetnym afrodyzjakiem… jedynie dla pań. U panów może wywołać odwrotny skutek, ponieważ mocne olejki eteryczne zawarte w bazylii mogą (co nie znaczy, że muszą) osłabić erekcję
c) czosnek
*zmniejsza poziom cholesterolu we krwi
*zawiera albuminę i enzymy bakteriobójcze
*zawiera białka, cukry, witaminy A, B1, B2, C oraz drażniąca kubki smakowe siarki
*w czosnku są również- wapń, fosfor, magnez, żelazo, selen, jod, cynk, uran
- „lubi” pietruszkę- zapach
d) pietruszka
*stary afrodyzjak, posiadający swoją tradycję
*pietruszka uwalnia od oporów psychicznych i dodaje energii
*pietruszka naciowa jest o wiele bogatsza od korzeniowej w składniki odżywcze. Zawiera między innymi: sód, potas, magnez, wapń, żelazo, miedź, fosfor, fluor, chlor, karoten, witaminy: B1, B2, B6, C (dużo), kwas nikotynowy.
*jedna łyżeczka siekanych liści dziennie zaspokaja prawie wszystkie nasze potrzeby witaminowe, zwłaszcza jeżeli chodzi o witaminy C i A
*pietruszka korzeniowa natomiast zawiera o wiele mniej tak cennego fosforu, w ogóle nie zawiera sodu, potasu, magnezu, wapnia, żelaza, miedzi, ma mniej witamin i białka
e) nawet filiżanka kawy
*zawiera kofeinę do podniesienia ciśnienia aby wprowadzić w nastrój pełen euforii
12. Produkty studzące miłosne zapędy:
*piwo- wywołuje ociężałość, nieświeży oddech
*wódka- powoduje osłabienie seksualnej możliwości
*mięsa
*potrawy mączne- działają nasennie
*papierosy- tytoń
*sery