Muffiny ze szpinakiem

Potrzebujemy:
cebula - 1 szt. 
czosnek - 2 ząbki 
gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki 
jajko - 2 szt. 
mąka pszenna - 350 g 
mleko - 250 ml 
olej - 0,5 szklanki 
pieprz czarny do smaku (dałem pół łyżeczki) 
proszek do pieczenia - 2 łyżeczki 
sól do smaku (dałem 2 łyżeczki) 
szpinak świeży (liście) - 300 g 

Sposób przygotowania:
1. Posiekaj cebulkę w kostkę, wrzuć na rozgrzany tłuszcz na patelni. Przesmaż, aż się zeszkli. Dodaj drobno posiekany czosnek a następnie liście szpinaku. Wszystko przesmaż, aż liście "siądą". 
2. W jednej misce zmieszaj wszystkie składniki suche – mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. W drugiej wszystkie składniki mokre – mleko, jajka, olej. Dodaj mokre składniki do suchych, zamieszaj i dodaj wystudzone składniki z patelni. 
3. Wyłóż foremki papilotkami to muffinów i nalewaj ciasto do 2/3 wysokości. Piecz w piekarniku nastawionym na 180 stopni (grzanie góra-dół) przez ok. 20 minut. Na ostatnie 5 minut możesz ustawić termoobieg – sprawdź patyczkiem czy ciasto wewnątrz jest dopieczone. 
4. Jeżeli okaże się, że jeszcze się nie dopiekło (różne są piekarniki, niestety) to ustaw grzanie od dołu i temperaturę 160 stopni na kolejne 5-7 minut. 
5. Podawaj z sosem jogurtowo-czosnkowym lub same – jako przekąskę.