„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Autorzy:

mgr Maria Ignatowska

mgr in

. Małgorzata Puczyłowska

mgr in

. Alicja Zyskowska

mgr Teresa Górny

Recenzenci:

mgr Agata Giejbo

mgr in

. Barbara Siarkowska

Opracowanie redakcyjne:

mgr Teresa Górny

Korekta merytoryczna:

mgr Anna Wojciechowska

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Spis tre

Wprowadzenie

I. Zało

enia programowo – organizacyjne kształcenia

w zawodzie

1. Opis pracy w zawodzie

2. Zalecenia dotycz

ce organizacji procesu

dydaktyczno – wychowawczego

II. Plan nauczania

III. Moduły kształcenia w zawodzie

1. Podstawy zawodu

Przestrzeganie przepisów bezpiecze

stwa i higieny pracy,

ochrony przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska

Stosowanie przepisów prawa w działalno

ci zawodowej

Kształtowanie wizerunku pracownika pomocniczego
obsługi hotelowej

2. Prace w obiektach hotelowych

Charakteryzowanie działalno

ci hotelarskiej

Organizowanie pracy w obiektach hotelowych

Posługiwanie si

sprz

tem i urz

dzeniami do prac

pomocniczych

Wykonywanie prac porz

dkowych w pomieszczeniach

hotelowych

3. Prace w obiektach gastronomii hotelowej

Gospodarowanie produktami spo

ywczymi

Wykonywanie prac zwi

zanych z przygotowaniem

surowców spo

ywczych

Wykonywanie prac pomocniczych zwi

zanych z obsług

konsumenta

Wykonywanie prac porz

dkowych w pomieszczeniach

gastronomii hotelowej

4. Prace gospodarcze

Obsługiwanie sprz

tu i urz

dze

do prac gospodarczych

na terenie obiektu hotelowego

Wykonywanie prac gospodarczych na terenie obiektu
hotelowego

Piel

gnowanie ro

lin pokojowych i terenów zieleni

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wprowadzenie

Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie absolwenta do

skutecznego wykonywania zada

zawodowych w warunkach gospodarki

rynkowej. Wymaga to dobrego przygotowania ogólnego, opanowania
podstawowej wiedzy i umiej

tno

ci oraz prezentowania wła

ciwych

postaw zawodowych. Realizacja programu nauczania o modułowym
układzie tre

ci kształcenia ułatwia osi

gni

cie tych zamierze

Kształcenie zawodowe z wykorzystaniem podej

cia modułowego,

poprzez powi

zanie celów i tre

ci kształcenia z procesem pracy

i zadaniami

zawodowymi

umo

liwia

przygotowanie

ucznia

wykonywania typowych zada

zawodowych na stanowiskach pracy,

którym odpowiadaj

okre

lone zakresy umiej

tno

ci, wiedzy i postaw

zawodowych.
Kształcenie modułowe charakteryzuje si

tym,

−

preferowane s

aktywizuj

ce metody nauczania,

−

proces nauczania i uczenia si

ukierunkowany jest na osi

ganie

wymiernych rezultatów w formie ukształtowanych umiej

tno

intelektualnych i praktycznych, które umo

liwiaj

wykonywanie

okre

lonego zakresu pracy w zawodzie,

−

wykorzystywana jest zasada transferu wiedzy i umiej

tno

wcze

niej uzyskanych przez ucznia w toku nauki formalnej,

nieformalnej oraz incydentalnej,

−

programy nauczania posiadaj

elastyczn

struktur

, a znajduj

ce si

w nim moduły i jednostki mo

na aktualizowa

(modyfikowa

uzupełnia

lub wymienia

) w celu dostosowania tre

ci do

zmieniaj

cych si

potrzeb rynku pracy, rozwoju nauki i technologii

oraz predyspozycji ucz

cych si

Modułowy program nauczania dla zawodu składa si

z modułów

kształcenia w zawodzie i odpowiadaj

cych im jednostek modułowych,

wyodr

bnionych na podstawie okre

lonych kryteriów, umo

liwiaj

cych

nabywanie wiedzy oraz kształtowanie umiej

tno

ci i postaw wła

ciwych

dla zawodu.

W strukturze programu wyró

nia si

−

zało

enia programowo-organizacyjne kształcenia w zawodzie,

−

plany nauczania,

−

programy modułów i jednostek modułowych.

Moduł kształcenia w zawodzie zawiera: cele kształcenia, wykaz

jednostek modułowych, schemat układu jednostek modułowych
i literatur

Program jednostki modułowej zawiera: szczegółowe cele kształcenia,

materiał

nauczania,

wiczenia,

rodki

dydaktyczne,

wskazania

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

metodyczne do realizacji programu jednostki oraz propozycje metod
sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia.

Dydaktyczna

mapa

programu

nauczania,

zamieszczona

w zało

eniach programowo-organizacyjnych kształcenia w zawodzie,

przedstawia schemat powi

(korelacji) mi

dzy modułami oraz

jednostkami modułowymi oraz okre

la kolejno

ść

ich realizacji. Ma ona

ułatwi

planowanie i organizowanie procesu dydaktycznego.

W programie przyj

to system kodowania modułów i jednostek

modułowych, który zawiera nast

puj

ce elementy:

−

symbol cyfrowy zawodu zgodnie z obowi

zuj

klasyfikacj

zawodów szkolnictwa zawodowego,

−

symbol literowy, oznaczaj

cy grup

modułów:

O – dla modułów ogólnozawodowych,
Z – dla modułów zawodowych.

−

cyfr

arabsk

dla kolejnego modułu w grupie i dla kolejnej

wyodr

bnionej w module jednostki modułowej.

Przykładowy zapis kodowania modułu 913[01].O1.
913[01] – symbol cyfrowy zawodu: Pracownik pomocniczy obsługi

hotelowej,

O1 – moduł ogólnozawodowy:

Podstawy zawodu.

Przykładowy zapis kodowania jednostki modułowej 913[01].O1.01
913[01] – symbol cyfrowy zawodu: Pracownik pomocniczy obsługi

hotelowej,

O1 – moduł ogólnozawodowy: Podstawy zawodu,
01 – pierwsza jednostka modułowa, wyodr

bniona w module O1:

Przestrzeganie przepisów bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

I Zało

enia programowo – organizacyjne kształcenia

w zawodzie.

1. Opis pracy w zawodzie

Absolwent szkoły kształc

cej w zawodzie pracownik pomocniczy

obsługi hotelowej mo

e podejmowa

prac

w ró

nego typu obiektach

noclegowych i gastronomicznych.

Zadania zawodowe:
Absolwent szkoły kształc

cej w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi

hotelowej powinien by

przygotowany do wykonywania zada

zawodowych w zakresie:

−

wykonywania prac porz

dkowych w cz

ęś

ci noclegowej hotelu,

−

wykonywania prac pomocniczych zwi

zanych z obsług

konsumenta,

−

wykonywania czynno

ci porz

dkowych w cz

ęś

ci gastronomicznej

obiektu noclegowego,

−

wykonywania prac pomocniczych zwi

zanych z przygotowywaniem

surowców, sporz

dzaniem potraw i napojów,

−

wykonywania prac zwi

zanych z działalno

pralni hotelowej,

−

wykonywania prac pomocniczych zwi

zanych z przyjmowaniem go

hotelowych,

−

piel

gnowania ro

lin ozdobnych, hotelowych terenów zieleni,

−

wykonywania prac zwi

zanych z dbało

o urz

dzenia i tereny

rekreacyjne.

Umiej

tno

ci zawodowe:

W wyniku kształcenia w zawodzie absolwent powinien umie

−

utrzymywa

czysto

ść

i porz

dek w jednostkach mieszkalnych

i ogólnodost

pnej cz

ęś

ci obiektu noclegowego,

−

przygotowywa

pokoje do przyj

cia go

ci,

−

sprawdza

stan wyposa

enia pokojów noclegowych i dba

o mienie

ci,

−

posługiwa

cznym i zmechanizowanym sprz

tem do

utrzymywania czysto

ci,

−

stosowa

rodki czysto

ci zgodnie z przeznaczeniem,

−

segregowa

i transportowa

bielizn

do prania,

−

przygotowywa

w zakresie podstawowym sal

do obsługi

konsumentów,

−

zbiera

po konsumpcji i odnosi

naczynia oraz sztu

ce,

−

segregowa

i zmywa

zastaw

stołow

oraz sprz

t kuchenny,

−

przechowywa

zastaw

i bielizn

stołow

oraz sprz

t kuchenny,

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

−

rozró

nia

surowce stosowane w technologii gastronomicznej,

−

wykonywa

prace

zwi

zane

wst

pnym

wła

ciwym

przygotowaniem surowców,

−

posługiwa

podstawowym sprz

tem kuchennym,

−

wykonywa

prace porz

dkowe w kuchni i na zapleczu,

−

wykonywa

prace zwi

zane z przechowywaniem i dostarczaniem

surowców i półproduktów,

−

segregowa

odpady i surowce wtórne,

−

wykonywa

okre

lone prace w pralni hotelowej,

−

transportowa

baga

ci hotelowych,

−

obsługiwa

sprz

t do utrzymania porz

dku wokół hotelu,

−

piel

gnowa

liny ozdobne i hotelowe tereny zieleni,

−

dokonywa

konserwacji i prostych napraw sprz

tu i urz

dze

rekreacyjnych,

−

post

powa

zgodnie z zasadami kultury osobistej i etyki zawodu,

−

dba

o bezpiecze

stwo go

ci i ich mienie,

−

przestrzega

przepisów bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska,

−

wykonywa

prac

zgodnie z wymaganiami ergonomii,

−

komunikowa

z uczestnikami procesu pracy,

−

przestrzega

przepisów

kodeksu

pracy

dotycz

cych

praw

i obowi

zków pracownika,

−

stosowa

przepisy prawa w zakresie wykonywanych zada

zawodowych,

−

korzysta

z ró

nych

ródeł informacji,

−

wzywa

pomoc w sytuacjach zagro

enia i wypadków przy pracy.

2. Zalecenia dotycz

ce organizacji procesu dydaktyczno –

wychowawczego.

Proces kształcenia zawodowego według modułowego programu

nauczania dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej
mo

e by

realizowany w 3 - letniej zasadniczej szkole zawodowej dla

młodzie

y. Kształcenie w tym zawodzie przeznaczone jest wył

cznie dla

osób upo

ledzonych umysłowo w stopniu lekkim.

Program

nauczania

obejmuje

kształcenie

ogólnozawodowe

i zawodowe.

Kształcenie

ogólnozawodowe

zapewnia

orientacj

w zawodzie. Kształcenie zawodowe ma na celu przygotowanie
absolwenta szkoły do realizacji zada

na typowych dla zawodu

stanowiskach pracy. Ogólne i szczegółowe cele kształcenia wynikaj

z podstawy programowej kształcenia w zawodzie.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Tre

ci programowe zawarte s

w czterech modułach: w jednym

ogólnozawodowym oraz trzech modułach zawodowych.

Moduły podzielone s

na jednostki modułowe. Ka

da jednostka

modułowa zawiera tre

ci stanowi

ce wyodr

bnion

logicznie cało

ść

Realizacja celów kształcenia poszczególnych modułów i jednostek
modułowych umo

liwia opanowanie umiej

tno

ci pozwalaj

cych na

wykonanie okre

lonego zakresu pracy. Czynnikiem sprzyjaj

cym

nabywaniu umiej

tno

ci zawodowych jest wykonywanie

wicze

zaproponowanych w poszczególnych jednostkach modułowych.

Moduł ogólnozawodowy 913[01].O1 – Podstawy zawodu – składa si

z trzech jednostek modułowych obejmuj

cych tre

ci kształcenia, które

maj

podstawowe znaczenie dla kształcenia w zawodzie, dotycz

one

przestrzegania przepisów bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej

oraz

ochrony

rodowiska,

przepisów

prawa

w działalno

ci zawodowej, kształtowania wizerunku pracownika

pomocniczego obsługi hotelowej.

Moduł 913[01].Z1 – Prace w obiektach hotelowych – składa si

z czterech jednostek modułowych i obejmuje tre

ci zawodowe dotycz

charakteryzowania działalno

ci hotelarskiej, organizowania pracy

w obiektach hotelowych, posługiwania si

sprz

tem i urz

dzeniami do

prac

pomocniczych

oraz

wykonywania

prac

porz

dkowych

pomieszczeniach hotelowych.

Moduł 913[01].Z2 – Prace w obiektach gastronomii hotelowej –

składa si

z czterech jednostek modułowych i obejmuje tre

ci dotycz

gospodarowania

produktami

spo

ywczymi,

wykonywania

prac

zwi

zanych z przygotowaniem surowców spo

ywczych, wykonywania

prac

pomocniczych

zwi

zanych

obsług

konsumenta,

oraz

wykonywania prac porz

dkowych w pomieszczeniach gastronomii

hotelowej.

Moduł 913[01].Z3 – Prace gospodarcze – zawiera trzy jednostki

modułowe, których programy obejmuj

tre

ci dotycz

ce obsługiwania

sprz

tu i urz

dze

do prac gospodarczych na terenie obiektu

hotelowego, wykonywania prac gospodarczych na terenie obiektu
hotelowego oraz piel

gnowania ro

lin pokojowych i terenów zieleni.

Wykaz modułów i jednostek modułowych zamieszczono w tabeli.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wykaz modułów i jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Zestawienie modułów i jednostek modułowych

Orientacyjna

liczba godzin

na realizacj

Moduł 913[01].O1
Podstawy zawodu

180

913[01].O1.01

Przestrzeganie przepisów bezpiecze

stwa i higieny

pracy, ochrony przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska

913[01].O1.02

Stosowanie przepisów prawa w działalno

zawodowej

913[01].O1.03

Kształtowanie wizerunku pracownika pomocniczego
obsługi hotelowej

Moduł 913[01].Z1
Prace w obiektach hotelowych

828

913[01].Z1.01

Charakteryzowanie działalno

ci hotelarskiej

126

913[01].Z1.02

Organizowanie pracy w obiektach hotelowych

913[01].Z1.03

Posługiwanie si

sprz

tem i urz

dzeniami do prac

pomocniczych

226

913[01].Z1.04

Wykonywanie prac porz

dkowych

w pomieszczeniach hotelowych

425

Moduł 913[01].Z2
Prace w obiektach gastronomii hotelowej

468

913[01].Z2.01

Gospodarowanie produktami spo

ywczymi

913[01].Z2.02

Wykonywanie prac zwi

zanych z przygotowaniem

surowców spo

ywczych

165

913[01].Z2.03

Wykonywanie prac pomocniczych zwi

zanych

z obsług

konsumenta

913[01].Z2.04

Wykonywanie prac porz

dkowych

w pomieszczeniach gastronomii hotelowej

165

Moduł 913[01].Z3
Prace gospodarcze

360

913[01].Z3.01

Obsługiwanie sprz

tu i urz

dze

do prac

gospodarczych na terenie obiektu hotelowego

126

913[01].Z3.02

Wykonywanie prac gospodarczych na terenie
obiektu hotelowego

144

913[01].Z3.03

Piel

gnowanie ro

lin pokojowych i terenów zieleni

RAZEM

1836

Na podstawie wykazu modułów i jednostek modułowych sporz

dzono

dydaktyczn

map

programu nauczania dla zawodu.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Dydaktyczna mapa programu nauczania

913[01].Z1.02

913[01].Z1.03

913[01].Z1.01

913[01].Z1

913[01].O1.03

913[01].O1.01

913[01].O1.02

913[01].Z2.01

913[01].Z2.03

913[01].Z2.04

913[01].Z2.02

913[01].Z3

913[01].Z3.01

913[01].Z3.02

913[01].Z3.03

913[01].O1

913[01].Z2

913[01].Z1.04

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Dydaktyczn

map

programu nauczania stanowi schemat powi

dzy modułami i jednostkami modułowymi oraz okre

la kolejno

ść

ich

realizacji.

Nauczyciele realizuj

cy modułowy program nauczania powinni

posiada

przygotowanie

zakresu

kształcenia

modułowego,

aktywizuj

cych metod nauczania, pomiaru dydaktycznego oraz

projektowania i opracowywania pakietów edukacyjnych.

Nauczyciel kieruj

cy procesem nabywania umiej

tno

ci przez

uczniów powinien udziela

pomocy w rozwi

zywaniu problemów,

kształtowa

umiej

tno

ci zawodowe, uwzgl

dniaj

c indywidualne

predyspozycje uczniów, mo

liwo

ci i do

wiadczenia. Ponadto, powinien

rozwija

zainteresowania zawodowe, oraz takie cechy uczniów, jak:

dokładno

ść

i systematyczno

ść

, rzetelno

ść

i odpowiedzialno

ść

za prac

sprawne komunikowanie si

, a tak

e umiej

tno

ść

współdziałania

w zespole.

Wskazane

jest,

aby

zaj

cia

edukacyjne

były

realizowane

z wykorzystaniem metod nauczania, takich jak: opis z obja

nieniem,

pokaz z instrukta

em oraz

wiczenia praktyczne. Zalecane jest

stosowanie filmów dydaktycznych oraz organizowanie wycieczek do
obiektów hotelowych.

Istotnym elementem organizacji procesu dydaktycznego jest

dokonywanie

oceny

osi

gni

ęć

szkolnych

ucznia.

Sprawdzanie

i ocenianie osi

gni

ęć

uczniów powinno by

realizowane za pomoc

sprawdzianów ustnych i pisemnych, sprawdzianów praktycznych oraz
obserwacji czynno

ci ucznia podczas wykonywania zada

Sprawdzanie

ocenianie

osi

gni

ęć

szkolnych

wymaga

od nauczyciela okre

lenia kryteriów oceny, opracowania arkuszy

obserwacji pracy i post

pów ucznia.

rodki dydaktyczne niezb

dne w organizacji i prowadzeniu

modułowego procesu kształcenia powinny stanowi

: pomoce i materiały

dydaktyczne, techniczne

rodki kształcenia, dydaktyczne

rodki

kształcenia. Pracownie powinny by

wyposa

one w

rodki dydaktyczne,

które zostały okre

lone w jednostkach modułowych.

Zawarta w tabeli orientacyjna liczba godzin na realizacj

jednostek

modułowych mo

e ulega

zmianie w zale

ci od potrzeb

edukacyjnych uczniów.

W zintegrowanym procesie kształcenia modułowego nie ma podziału

na zaj

cia teoretyczne i praktyczne.

Zaleca si

, aby zaj

cia były prowadzone w grupach do 15 osób,

indywidualnie oraz w zespołach 2 – 3 osobowych.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Kształtowanie umiej

tno

ci praktycznych powinno odbywa

na odpowiednio wyposa

onych stanowiskach w pracowni:

−

hotelarskiej,

−

gastronomicznej z sal

obsługi konsumenta,

−

gospodarczej.

Przy stanowiskach

wiczeniowych nale

y stworzy

odpowiednie

warunki, umo

liwiaj

ce przyswajanie wiedzy zwi

zanej z wykonywaniem

wicze

Szkoła podejmuj

ca kształcenie w zawodzie według modułowego

programu nauczania powinna posiada

odpowiednie warunki lokalowe

oraz wyposa

enie.

Wskazane jest, aby uczniowie mogli uczy

w rzeczywistych

warunkach pracy - w obiektach noclegowych i gastronomicznych.
Konieczna jest współpraca szkoły z przedsi

biorstwem, w którym b

odbywa

zaj

cia pod opiek

nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

II. PLAN NAUCZANIA

Plan nauczania
Zasadnicza szkoła zawodowa*
Zawód: pracownik pomocniczy obsługi hotelowej 913[01]
Podbudowa programowa: gimnazjum

Dla młodzie

Liczba godzin tygodniowo

w trzyletnim okresie

nauczania

Lp.

Moduły kształcenia

w zawodzie

Klasy I – III

1. Podstawy zawodu

2. Prace w obiektach hotelowych

3. Prace w obiektach gastronomii

hotelowej

4. Prace gospodarcze

Razem

*dla upo

ledzonych umysłowo w stopniu lekkim

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

III. Moduły kształcenia w zawodzie

Moduł 913[01].O1
Podstawy zawodu

1. Cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

stosowa

przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska,

−

stosowa

przepisy

sanitarne

obowi

zuj

hotelarstwie

i gastronomii,

−

stosowa

rodki ochrony indywidualnej,

−

okre

zasady zapobiegania zagro

eniom w pracy,

−

wzywa

pomoc w sytuacji zagro

enia

ycia i zdrowia,

−

okre

zasady post

powania dotycz

ce bezpiecze

stwa go

ci i ich

mienia,

−

stosowa

przepisy prawa w działalno

ci zawodowej,

−

okre

zasady współpracy w zespole,

−

post

powa

zgodnie z zasadami obowi

zuj

cymi pracownika

pomocniczego obsługi hotelowej.

2. Wykaz jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Zestawienie jednostek modułowych

Orientacyjna

liczba godzin

na realizacj

913[01].O1.01

Przestrzeganie przepisów bezpiecze

stwa i higieny

pracy, ochrony przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska

913[01].O1.02

Stosowanie przepisów prawa w działalno

zawodowej

913[01].O1.03

Kształtowanie wizerunku pracownika pomocniczego
obsługi hotelowej

Razem

180

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3. Schemat układu jednostek modułowych

4. Literatura

Bł

dek Z.: Hotele – programowanie i wyposa

enie. Wydawnictwo

ALBUS, Pozna

2002

Grzesi

ska

W.:

Wyposa

enie

techniczne

zakładów.

WSiP,

Warszawa 2005
Hansen A.: Bezpiecze

stwo i higiena pracy. WSiP, Warszawa 1993

Konarzewska M., Lada E. H., Zielonka B.: Wyposa

enie techniczne

zakładów gastronomicznych. Wydawnictwo REA, Warszawa 2004
Mac S., Leowski J.: Bezpiecze

stwo i higiena pracy. Podr

cznik

dla szkół zasadniczych. WSiP, Warszawa 1999
Witkowski Cz.: Kierowanie przedsi

biorstwem hotelarskim. Wy

sza

Szkoła Ekonomiczna, Warszawa 2000
Witkowski Cz.: Hotelarstwo. Podstawy hotelarstwa. Cz. I. Wy

sza Szkoła

Ekonomiczna, Warszawa 2002

abicki W.: Higiena zawodowa dla szkół gastronomicznych. WSiP,

Warszawa 1994
Praca

zbiorowa.:

Organizacja

pracy

hotelarstwie.

UKFiT,

Warszawa1999
Czasopisma: Hotele i Restauracje, Przegl

d gastronomiczny, Hotelarz,

Kuchnia.

Wykaz literatury nale

y aktualizowa

w miar

ukazywania si

nowych

pozycji wydawniczych.

913[01].O1.01

Przestrzeganie przepisów bezpiecze

stwa i higieny

pracy, ochrony przeciwpo

arowej

oraz ochrony

rodowiska

913[01].O1

Podstawy zawodu

913[01].O1.02

Stosowanie przepisów prawa

w działalno

ci zawodowej

913[01].O1.03

Kształtowanie wizerunku pracownika

pomocniczego obsługi hotelowej

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].O1.01
Przestrzeganie przepisów bezpiecze

stwa i higieny

pracy, ochrony przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

rozpozna

czynniki

szkodliwe,

uci

ąż

liwe

niebezpieczne

rodowisku pracy,

−

zapobiec zagro

eniom zdrowia i

ycia, które mog

wyst

podczas

wykonywania czynno

ci zawodowych,

−

dobra

odzie

ochronn

i sprz

t ochrony indywidualnej do rodzaju

wykonywanej pracy,

−

zastosowa

do obowi

zuj

cego regulaminu w obiekcie

hotelowym,

−

zastosowa

przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy oraz ochrony

przeciwpo

arowej,

−

zastosowa

przepisy sanitarne obowi

zuj

ce w gastronomii

i hotelarstwie,

−

zastosowa

zasady post

powania dotycz

ce bezpiecze

stwa go

i mienia,

−

wezwa

pomoc w sytuacjach zagro

enia zdrowia i

ycia,

−

zastosowa

przepisy ochrony

rodowiska podczas wykonywania

czynno

ci zawodowych.

2. Materiał nauczania

Czynniki szkodliwe, uci

ąż

liwe i niebezpieczne dla zdrowia wyst

puj

w pracy.
Wymagania higieniczno-sanitarne w gastronomii i hotelarstwie.
Bezpiecze

stwo i higiena pracy w gastronomii i hotelarstwie.

Regulaminy pracy.

rodki ochrony indywidualnej.

Ochrona przeciwpo

arowa.

Bezpiecze

stwo go

ci i ich mienia.

Powiadamianie przeło

onego o zagro

eniach i wypadkach przy pracy.

Przepisy dotycz

ce ochrony

rodowiska w gastronomii i hotelarstwie.

wiczenia

•

Dobieranie

rodków ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej

pracy.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

•

Wyszukiwanie na rysunkach sytuacyjnych zagro

wynikaj

cych

z nieprawidłowego wykonywania czynno

ci zawodowych.

•

Analizowanie instrukcji dotycz

cych bezpiecze

stwa i higieny pracy

oraz ochrony przeciwpo

arowej.

•

Powiadamianie przeło

onego o zagro

eniu lub wypadku podczas

pracy.

•

Rozpoznawanie znaków bezpiecze

stwa, ewakuacyjnych i znaków

ochrony przeciwpo

arowej.

•

Analizowanie wpływu odpadów z produkcji gastronomicznej

rodowisko naturalne oraz okre

lanie mo

liwo

ci ograniczania

emisji zanieczyszcze

rodki dydaktyczne

Plansze, foliogramy i filmy dydaktyczne dotycz

ce bezpiecze

stwa

i higieny pracy, ochrony przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska,

a tak

e wymaga

higieniczno-sanitarnych w obiektach noclegowych

i gastronomicznych.

rodki ochrony indywidualnej.

Regulaminy pracy.
Instrukcje stanowiskowe.
Sprz

t przeciwpo

arowy.

Zestaw znaków bezpiecze

stwa, ewakuacyjnych i znaków ochrony

przeciwpo

arowej.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

W trakcie realizacji programu jednostki modułowej nale

y zwróci

szczególn

uwag

obowi

zek

przestrzegania

przepisów

bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony przeciwpo

arowej, ochrony

rodowiska oraz przepisów sanitarnych podczas wykonywania zada

zawodowych

oraz

wiadomi

uczniom

konsekwencje

ich

nieprzestrzegania.

Wskazane jest stosowanie nast

puj

cych metod nauczania: pokazu

z obja

nieniem, pokazu z instrukta

em, dyskusji dydaktycznej oraz

wicze

praktycznych.

Szczególn

uwag

nale

y zwróci

na zagro

enia wyst

puj

ce na

poszczególnych stanowiskach pracy oraz konieczno

ść

stosowania

rodków ochrony indywidualnej.

Sposób prowadzenia zaj

ęć

nale

y dostosowa

do specyficznych

potrzeb edukacyjnych uczniów. Kształtowanie umiej

tno

ci powinno

odbywa

przez wielokrotne powtarzanie oraz utrwalanie tre

programowych, szczególnie takich, których realizacja sprawia uczniom
najwi

ksze trudno

ci.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zaj

cia nale

y prowadzi

w grupach do 15 osób w pracowni,

wyposa

onej w odpowiednie

rodki dydaktyczne do realizacji

wicze

Liczba uczniów pracuj

cych w zespołach podczas wykonywania

wicze

powinna by

dostosowana do rodzaju zadania.

Zaleca si

równie

zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do hotelu,

aby uczniowie zapoznali si

z organizacj

procesu produkcyjnego

w gastronomii hotelowej oraz obsług

ci hotelowych.

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osi

gni

ęć

uczniów powinno odbywa

przez cały czas realizacji programu jednostki modułowej na podstawie
kryteriów przedstawionych na pocz

tku zaj

ęć

Opracowuj

c kryteria oceniania nale

y uwzgl

dni

poziom oraz

zakres opanowania przez uczniów wiadomo

ci i umiej

tno

wynikaj

cych ze szczegółowych celów kształcenia.

Osi

gni

cia uczniów nale

y ocenia

na podstawie:

−

ustnych i pisemnych sprawdzianów,

−

obserwacji pracy ucznia w trakcie wykonywania

wicze

Kontrol

poprawno

ci wykonania

wiczenia nale

y przeprowadzi

w trakcie oraz po jego wykonaniu.

wiczenia wykonane nieprawidłowo ucze

powinien powtarza

do uzyskania pozytywnego wyniku.

Post

py uczniów nale

y ocenia

systematycznie, rozpoznaj

trudno

ci w osi

ganiu zało

onych celów kształcenia i uwzgl

dniaj

indywidualne mo

liwo

ci uczniów.

Sprawdzaj

c i oceniaj

c umiej

tno

ci uczniów nale

y zwraca

uwag

na wykorzystanie nabytych wiadomo

ci w praktyce.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

uczniów, po zako

czeniu realizacji

programu jednostki modułowej nale

y uwzgl

dni

wyniki sprawdzianów

zastosowanych przez nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].O1.02
Stosowanie

przepisów

prawa

działalno

zawodowej

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

wyja

poj

cie prawna ochrona pracy,

−

zinterpretowa

podstawowe przepisy prawa dotycz

ce praw

i obowi

zków pracownika,

−

zinterpretowa

podstawowe przepisy prawa dotycz

ce praw

i obowi

zków pracodawcy,

−

sporz

dzi

dokumenty

zwi

zane

ubieganiem

o prac

i zatrudnieniem,

−

rozró

rodzaje umów o prac

−

okre

podstawowe dokumenty dotycz

ce pracy zawodowej.

2. Materiał nauczania

Prawna ochrona pracy.
Prawa i obowi

zki pracownika.

Prawa i obowi

zki pracodawcy.

Rodzaje umów o prac

Dokumenty zwi

zane z ubieganiem si

o zatrudnienie.

Dokumenty dotycz

ce pracy zawodowej.

wiczenia

•

Analizowanie wybranych przepisów prawa dotycz

cych stosunku

pracy.

•

Wypełnianie dokumentacji pracowniczej (kwestionariusze osobowe,

wnioski, karty urlopowe).

•

Analizowanie praw i obowi

zków pracownika.

•

Analizowanie praw i obowi

zków pracodawcy.

rodki dydaktyczne

Kodeks Pracy.
Wzory umów o prac

Wzory dokumentów zwi

zanych z ubieganiem si

o zatrudnienie oraz

obowi

zuj

cych podczas pracy zawodowej.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Celem realizacji programu jednostki jest kształtowanie umiej

tno

stosowania

przepisów

prawa

działalno

zawodowej

oraz

sporz

dzania dokumentacji zwi

zanej z wykonywan

prac

Wskazane jest stosowanie nast

puj

cych metod nauczania: pokazu

z obja

nieniem, dyskusji dydaktycznej oraz

wicze

praktycznych.

Program jednostki modułowej zawiera tre

ci, które mog

trudne

do opanowania dla niektórych uczniów, dlatego sposób prowadzenia
zaj

ęć

nale

y dostosowa

do specyficznych potrzeb edukacyjnych.

Kształtowanie umiej

tno

ci powinno odbywa

przez wielokrotne

powtarzanie oraz utrwalanie tre

ci programowych, szczególnie takich,

których realizacja sprawia uczniom najwi

ksze trudno

ci.

Zaj

cia nale

y prowadzi

w grupach do 15 osób, w pracowni

wyposa

onej w zestawy komputerowe z dost

pem do Internetu. Liczba

osób pracuj

cych w zespołach wykonuj

cych

wiczenia powinna by

dostosowana do rodzaju zadania.

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osi

gni

ęć

uczniów powinno odbywa

przez cały czas realizacji programu jednostki modułowej na podstawie
kryteriów przedstawionych na pocz

tku zaj

ęć

Opracowuj

c kryteria oceniania nale

y uwzgl

dni

poziom oraz

zakres opanowania przez uczniów wiadomo

ci i umiej

tno

wynikaj

cych ze szczegółowych celów kształcenia.

Osi

gni

cia uczniów nale

y ocenia

na podstawie:

−

ustnych i pisemnych sprawdzianów wiadomo

ci i umiej

tno

ci,

−

obserwacji pracy ucznia w trakcie wykonywania

wicze

Kontrol

poprawno

ci wykonania

wiczenia nale

y przeprowadzi

w trakcie wykonywania pracy oraz po wykonaniu zadania.

wiczenia wykonane nieprawidłowo ucze

powinien powtarza

do uzyskania pozytywnego wyniku.

Post

py uczniów nale

y ocenia

systematycznie, rozpoznaj

trudno

ci w osi

ganiu zało

onych celów kształcenia i uwzgl

dniaj

indywidualne mo

liwo

ci uczniów.

Podczas sprawdzania i oceniania osi

gni

ęć

uczniów nale

y zwraca

uwag

na wykorzystanie w praktyce nabytych wiadomo

ci.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

uczniów, po zako

czeniu realizacji

programu jednostki modułowej nale

y uwzgl

dni

wyniki sprawdzianów

zastosowanych przez nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].O1.03
Kształtowanie wizerunku pracownika pomocniczego
obsługi hotelowej

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

zadba

o higien

osobist

oraz wygl

d zewn

trzny,

−

zastosowa

zasady estetyki ubioru,

−

zastosowa

podstawowe zasady komunikowania si

−

utrzyma

porz

dek na stanowisku pracy,

−

zastosowa

zasady kultury osobistej,

−

zastosowa

zasady etyki zawodowej,

−

zastosowa

przepisy obowi

zuj

ce w regulaminie hotelowym,

−

zastosowa

zasady obsługi go

ci hotelowych,

−

zastosowa

zasady współpracy w zespole,

−

zastosowa

procedury post

powania w kontaktach z przeło

onymi,

−

zachowa

w sytuacjach nietypowych w pracy zawodowej,

−

zastosowa

metody aktywnego poszukiwania pracy,

−

dokona

autoprezentacji.

2. Materiał nauczania

Higiena osobista i wygl

d zewn

trzny pracownika.

Porz

dek na stanowisku pracy.

Podstawowe zasady komunikowania si

Zasady etyki zawodowej.
Zasady kulturalnej obsługi go

cia.

Współpraca z zespołem.
Zasady kontaktowania si

z przeło

onymi.

Zasady zachowania si

w sytuacjach nietypowych w pracy zawodowej.

Autoprezentacja.
Metody aktywnego poszukiwania pracy.

wiczenia

•

Stosowanie zwrotów grzeczno

ciowych.

•

Odgrywanie ról pracownika i go

cia w okre

lonych scenach

rodzajowych.

•

Prowadzenie rozmowy z przeło

onym - inscenizacja.

•

Prowadzenie rozmowy z potencjalnym pracodawc

, autoprezentacja-

inscenizacja.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

rodki dydaktyczne

Hotelowe regulaminy pracy.
Filmy dotycz

ce sposobów komunikowania si

Poradniki savoir-vivre.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Podczas realizacji programu jednostki modułowej nale

y stosowa

metody nauczania odpowiednie do percepcji uczniów oraz przestrzega

zasad nauczania: ł

czenia teorii z praktyk

, pogl

dowo

ci oraz

stopniowania trudno

ci.

Wskazane jest stosowanie nast

puj

cych metod nauczania:

pogadanki

dydaktycznej,

metody

sytuacyjnej,

przypadków,

gry

dydaktycznej, pokazu z obja

nieniem,

wicze

praktycznych.

Sposób prowadzenia zaj

ęć

nale

y dostosowa

do specyficznych

potrzeb edukacyjnych. Kształtowanie umiej

tno

ci powinno odbywa

przez wielokrotne powtarzanie oraz utrwalanie tre

ci programowych,

szczególnie takich, których realizacja sprawia uczniom najwi

ksze

trudno

ci.

W trakcie realizacji zada

nauczyciel powinien wdra

uczniów do

systematycznej

pracy,

obowi

zkowo

ci,

dokładno

oraz

odpowiedzialno

ci za wykonywane zadania, umiej

tno

ci współpracy

w zespole podczas realizacji zada

. Zaproponowane w programie

przykładowe

wiczenia maj

na celu utrwalenie wiadomo

ci oraz

umiej

tno

ci uczniów. Nauczyciel mo

e opracowa

inne

wiczenia,

dostosowuj

c ich poziom i zakres do potrzeb edukacyjnych uczniów

i mo

liwo

ci szkoły. Wskazane jest wielokrotne powtarzanie

wicze

Prowadz

cy zaj

cia powinien udziela

wskazówek dotycz

cych

poprawnego wykonania zada

Zadania praktyczne powinny dotyczy

umiej

tno

ci dokonania

autoprezentacji, prowadzenia rozmów z przeło

onym i go

ść

hotelowymi oraz stosowania zasad etyki zawodowej.

wiczenia nale

y wykonywa

w zespołach kilkuosobowych lub

indywidualnie. Liczebno

ść

grup nie powinna przekracza

15 osób.

Realizacja zada

w grupie wpływa na poziom motywacji uczniów i jako

ść

pracy, umo

liwia uczniom opanowanie umiej

tno

ci komunikowania si

i współpracy

zespole,

podporz

dkowywania

poleceniom

przeło

onych.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Ocenianie osi

gni

ęć

uczniów powinno odbywa

systematycznie

podczas realizacji programu według okre

lonych kryteriów. Post

uczniów

nale

sprawdza

rozpoznaj

trudno

w osi

ganiu

zało

onych celów kształcenia i uwzgl

dniaj

c indywidualne mo

liwo

uczniów.

Osi

gni

cia uczniów mo

na ocenia

na podstawie: ustnych

sprawdzianów wiadomo

ci i umiej

tno

ci oraz obserwacji pracy ucznia

podczas wykonywania

wicze

Dokonuj

c oceny wypowiedzi uczniów nale

y zwraca

uwag

prawidłowe stosowanie poj

ęć

oraz wykorzystywanie w praktyce nabytych

wiadomo

ci.

Kontrol

poprawno

ci wykonania

wicze

nale

y prowadzi

w trakcie

i po ich realizacji.

W procesie oceniania szczególn

uwag

nale

y zwraca

na:

−

poprawno

ść

, dokładno

ść

, stopie

zaanga

owania w wykonywanie

zada

−

stosowanie zasad kultury osobistej,

−

punktualno

ść

i obowi

zkowo

ść

, poziom samodzielno

ci uczniów,

−

przestrzeganie zasad etyki zawodowej.

Nale

y równie

zwraca

uwag

na umiej

tno

ść

podporz

dkowywania

poleceniom przeło

onych.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

uczniów, po zako

czeniu realizacji

programu

jednostki,

nale

uwzgl

dni

wyniki

sprawdzianów

zastosowanych przez nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Moduł 913[01].Z1
Prace w obiektach hotelowych

1. Cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

posługiwa

podstawowymi poj

ciami dotycz

cymi hotelarstwa,

−

rozró

nia

obiekty hotelarskie,

−

rozró

nia

rodzaje usług hotelarskich,

−

charakteryzowa

wyposa

enie jednostek mieszkalnych,

−

obsługiwa

czny i zmechanizowany sprz

t do utrzymania czysto

pomieszcze

−

dobiera

rodki czysto

ci i

rodki dezynfekcyjne do rodzaju

wykonywanej pracy,

−

wykonywa

czynno

ci porz

dkowe w cz

ęś

ci noclegowej obiektu

hotelarskiego,

−

transportowa

ywan

bielizn

hotelow

−

obsługiwa

urz

dzenia pralnicze,

−

dobiera

rodki i techniki prania do rodzaju tkanin,

−

transportowa

baga

e go

ci,

−

stosowa

zasady bezpiecze

stwa i higieny pracy podczas obsługi

maszyn, urz

dze

i sprz

tu w zakładach hotelarskich,

−

stosowa

zasady post

powania z mieniem pozostawionym przez

cia.

2. Wykaz jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Zestawienie jednostek modułowych

Orientacyjna

liczba godzin

na realizacj

913[01].Z1.01

Charakteryzowanie działalno

ci hotelarskiej

126

913[01].Z1.02

Organizowanie pracy w obiektach hotelowych

913[01].Z1.03

Posługiwanie si

sprz

tem i urz

dzeniami do prac

pomocniczych

226

913[01].Z1.04

Wykonywanie prac porz

dkowych

w pomieszczeniach hotelowych

425

Razem

828

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3. Schemat układu jednostek modułowych

4. Literatura

Baworowski J.: Hotelarstwo. Cz. I, II. WSiP, Warszawa 1985
Bł

dek Z.: Hotele – programowanie, projektowanie, wyposa

enie.

Wydawnictwo ALBUS, Pozna

2002

Koncewicz G.: Kultura obsługi hotelowej. PTE, Kraków 1970
Leland K., Bailey K.: Obsługa Klienta. RM, Warszawa 1999
Oparka S., Nowicka T.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie.
Cz. I i II. Wydawnictwo MARIA, Polanica Zdrój 2001
Tautz-Wiessner G.: Savoir-vivre w

yciu. Wydawnictwo ASTRUM,

Wrocław 2000
Tulibacki

T.:

dzynarodowe

systemy

hotelowe.

WSHGiT,

Warszawa 2002
Tulibacki T.: Organizacja i zarz

dzanie hotelarstwem. WSHGiT,

Warszawa 2005
Turkiewicz Cz.: Podstawy hotelarstwa. WSE, Warszawa 1998
Witkowski Cz.: Hotelarstwo Podstawy hotelarstwa. Cz. l. Wy

sza Szkoła

Ekonomiczna, Warszawa 2002
Czasopisma: Hotele i Restauracje. Hotelarz.

wiat Hoteli. Doradca

hotelarza.

Wykaz literatury nale

y aktualizowa

w miar

ukazywania si

nowych

pozycji wydawniczych.

913[01].Z1

Prace w obiektach hotelowych

913[01].Z1.03

Posługiwanie si

sprz

tem

i urz

dzeniami do prac

pomocniczych

913[01].Z1.04

Wykonywanie prac porz

dkowych

w pomieszczeniach hotelowych

913[01].Z1.02

Organizowanie pracy

w obiektach hotelowych

913[01].Z1.01

Charakteryzowanie działalno

hotelarskiej

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].Z1.01
Charakteryzowanie działalno

ci hotelarskiej

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

posłu

podstawowymi poj

ciami dotycz

cymi hotelarstwa,

−

rozró

obiekty hotelarskie,

−

okre

typy jednostek mieszkalnych,

−

rozró

piony funkcjonalne w okre

lonych obiektach hotelarskich,

−

rozró

pomieszczenia ogólnodost

pne w obiektach hotelarskich,

−

rozpozna

elementy wyposa

enia jednostek mieszkalnych,

−

okre

ró

nice mi

dzy wyposa

eniem standardowej jednostki

mieszkalnej

jednostki

dostosowanej

potrzeb

niepełnosprawnych w obiekcie hotelarskim,

−

rozró

rodzaje usług hotelarskich,

−

wykorzysta

dost

pne

ródła informacji wspomagaj

ce prac

2. Materiał nauczania

Podstawowe poj

cia dotycz

ce hotelarstwa.

Zadania hotelarstwa.
Klasyfikacja bazy noclegowej.
Wyposa

enie jednostek mieszkalnych i pomieszcze

ogólnego u

ytku

w ró

nych obiektach hotelarskich.

Usługi hotelarskie podstawowe.
Usługi hotelarskie dodatkowe.
Usługi hotelarskie odpłatne i nieodpłatne.

wiczenia

•

Rozpoznawanie elementów wyposa

enia jednostek mieszkalnych.

•

Rozró

nianie pionów funkcjonalnych w obiektach hotelarskich.

•

Wykonywanie

plansz

przedstawiaj

cych

obiekty

hotelarskie

w mie

cie, powiecie, regionie.

•

Dokonywanie podziału usług hotelarskich na poszczególne grupy.

•

Rozró

nianie usług odpłatnych i nieodpłatnych na podstawie

materiałów informacyjnych wybranych obiektów.

rodki dydaktyczne

Plansze, foliogramy, filmy dydaktyczne przedstawiaj

ce obiekty hotelowe

i wyposa

enie pomieszcze

hotelowych.

Katalogi obiektów noclegowych, prospekty, materiały reklamowe.
Wyposa

enie hotelowej jednostki mieszkalnej.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej obejmuje zagadnienia dotycz

ce bazy

noclegowej i usług hotelarskich.

Proponuje

stosowanie

nast

puj

cych

metod nauczania:

pogadanki dydaktycznej, pokazu z obja

nieniem oraz

wicze

praktycznych.

Sposób prowadzenia zaj

ęć

nale

y dostosowa

do specyficznych

potrzeb edukacyjnych uczniów. Kształtowanie umiej

tno

ci powinno

odbywa

przez wielokrotne powtarzanie oraz utrwalanie tre

programowych, szczególnie takich, których realizacja sprawia uczniom
najwi

ksze trudno

ci. Istotne jest stosowanie zasady stopniowania

trudno

ci, przechodzenie od zada

prostych do coraz bardziej

zło

onych.

Zaj

cia nale

y prowadzi

w pracowni hotelarskiej wyposa

onej

w pomoce dydaktyczne oraz w okre

lonych obiektach hotelarskich.

Nale

y stosowa

zarówno indywidualn

oraz grupow

form

pracy

uczniów. Liczebno

ść

grupy nie powinna przekracza

15 osób.

wiczenia

nale

y prowadzi

w zespołach kilkuosobowych lub indywidualnie. Praca

w grupach wpływa pozytywnie na poziom motywacji i jako

ść

pracy

uczniów oraz pozwala im na opanowanie umiej

tno

ci współpracy

z zespołem.

Zaleca si

prezentowanie filmów tematycznych oraz organizowanie

dydaktycznych wycieczek do wybranych obiektów hotelarskich.

Uczniowie powinni korzysta

z ró

nych

ródeł informacji typu: instrukcje,

czasopisma, katalogi, poradniki, foldery, tematyczne portale internetowe.
Nauczyciel powinien przygotowywa

na zaj

cia materiały dydaktyczne

na podstawie dost

pnych

ródeł informacji zawodowej.

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie osi

gni

ęć

uczniów powinno odbywa

według

okre

lonych wcze

niej kryteriów, przez cały czas realizacji programu

jednostki modułowej.

Osi

gni

cia uczniów mo

na ocenia

na podstawie:

−

sprawdzianów ustnych,

−

pisemnych sprawdzianów,

−

testów osi

gni

ęć

o okre

lonym stopniu trudno

ci,

−

obserwacji pracy ucznia podczas wykonywania

wicze

Prac

ucznia nale

y ocenia

na bie

żą

co, rozpoznaj

c jego trudno

w osi

ganiu zało

onych celów kształcenia i uwzgl

dniaj

c jego

indywidualne mo

liwo

ci.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Podczas oceny osi

gni

ęć

uczniów nale

y zwraca

uwag

prawidłowe stosowanie poj

ęć

oraz wykorzystanie w praktyce nabytych

wiadomo

ci.

Kontrol

poprawno

ci wykonania

wicze

nale

y prowadzi

w trakcie

oraz po ich realizacji.

Oceniaj

c osi

gni

cia uczniów szczególn

uwag

nale

y zwraca

na:

−

posługiwanie si

terminologi

z zakresu hotelarstwa,

−

rozpoznawanie obiektów hotelarskich,

−

rozró

nianie rodzajów usług hotelarskich,

−

rozpoznawanie elementów wyposa

enia jednostek mieszkalnych,

−

korzystanie z ró

nych

ródeł informacji.

Podczas oceniania konieczne jest indywidualne uwzgl

dnianie

stopnia rozwoju psychofizycznego uczniów.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

uczniów, po zako

czeniu realizacji

programu nauczania jednostki modułowej nale

y uwzgl

dni

wyniki

wszystkich metod sprawdzania zastosowanych przez nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].Z1.02

Organizowanie pracy w obiektach hotelowych

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

okre

struktur

organizacyjn

zakładu hotelarskiego,

−

okre

struktur

organizacyjn

hotelowego

działu

gastronomicznego,

−

okre

zadania i obowi

zki pracownika pomocniczego obsługi

hotelowej,

−

okre

zasady doboru narz

dzi, sprz

tu i innych materiałów do prac

wykonywanych w obiekcie hotelowym,

−

okre

czynniki decyduj

ce o prawidłowej organizacji pracy,

−

okre

skutki niewła

ciwej organizacji pracy,

−

podj

ąć

współprac

w zespole,

−

okre

zasady odpowiedzialno

ci materialnej pracowników,

−

zastosowa

przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy.

2. Materiał nauczania

Organizacja pracy w cz

ęś

ci mieszkalnej hotelu.

Organizacja pracy w gastronomii hotelowej.
Zadania i obowi

zki pracownika pomocniczego obsługi hotelowej.

Zasady doboru narz

dzi, sprz

tu i innych materiałów do prac

wykonywanych w obiekcie hotelowym.
Specyfika pracy w ró

nych obiektach noclegowych.

Zasady współdziałania w zespole.
Odpowiedzialno

ść

materialna pracowników.

wiczenia

•

Analizowanie struktury organizacyjnej zakładu hotelarskiego.

•

Okre

lanie zada

na poszczególnych stanowiskach pracy.

•

Analizowanie skutków niewła

ciwej organizacji pracy na podstawie

opisu okre

lonej sytuacji.

•

Okre

lanie zasad rozwi

zywania i unikania konfliktów w zespole

pracowniczym.

rodki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne przedstawiaj

ce: wyposa

enie obiektów hotelarskich

i gastronomicznych, technik

sprz

tania jednostki mieszkalnej, technik

obsługi konsumenta, zastaw

stołow

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Plansze i foliogramy przedstawiaj

ce schemat organizacyjny działu

gastronomii hotelowej.
Przykładowe schematy struktury organizacyjnej zakładu hotelarskiego.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej obejmuje zagadnienia dotycz

organizacji pracy w obiektach hotelowych.

Wskazane jest stosowanie nast

puj

cych metod nauczania: pokazu

z obja

nieniem, inscenizacji, pogadanki dydaktycznej oraz

wicze

wiczenia s

równie

elementem kontroli bie

żą

cej pracy ucznia i daj

liwo

ść

powtarzania

–

systematyzowania

tre

nauczania.

Samodzielne wykonywanie

wicze

przez uczniów, po szczegółowym

wyja

nieniu przez nauczyciela, sprzyja podnoszeniu efektywno

nauczania. Zaproponowane w programie przykładowe

wiczenia maj

na celu utrwalenie wiadomo

ci oraz umiej

tno

ci uczniów. Nauczyciel

e opracowa

inne

wiczenia, dostosowuj

c ich poziom i zakres do

potrzeb edukacyjnych uczniów i mo

liwo

ci szkoły. Wskazane jest

wielokrotne powtarzanie

wicze

. Prowadz

cy zaj

cia powinien udziela

wskazówek dotycz

cych poprawnego wykonania zada

W procesie kształcenia nale

y zwraca

szczególn

uwag

na rozwój

czynno

ci poznawczych uczniów, takich jak: spostrzeganie, wyobra

nia,

pami

ęć

, uwaga, my

lenie. Zaleca si

czenie wiadomo

ci teoretycznych

z umiej

tno

ciami praktycznymi.

Nauczyciel powinien stosowa

na zaj

ciach ró

ne formy nauczania,

odpowiednio dobrane do tematu i celu zaj

ęć

Zaj

cia powinny odbywa

w grupie do 15 osób, w odpowiednio

wyposa

onej pracowni hotelarskiej.

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie osi

gni

ęć

uczniów powinno odbywa

według

okre

lonych wcze

niej kryteriów, przez cały czas realizacji programu

jednostki modułowej.

Osi

gni

cia uczniów mo

na ocenia

na podstawie:

−

sprawdzianów ustnych,

−

pisemnych sprawdzianów,

−

testów osi

gni

ęć

o okre

lonym stopniu trudno

ci,

−

obserwacji pracy ucznia podczas wykonywania

wicze

Prac

ucznia nale

y ocenia

na bie

żą

co, rozpoznaj

c jego trudno

w osi

ganiu zało

onych celów kształcenia i uwzgl

dniaj

c jego

indywidualne mo

liwo

ci.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Podczas oceny osi

gni

ęć

uczniów nale

y zwraca

uwag

prawidłowe stosowanie poj

ęć

oraz wykorzystanie w praktyce nabytych

wiadomo

ci.

Kontrol

poprawno

ci wykonania

wicze

nale

y prowadzi

w trakcie

oraz po ich realizacji.

W procesie oceniania szczególnie nale

y uwzgl

dni

−

okre

lanie struktury organizacyjnej obiektu hotelarskiego,

−

okre

lanie zada

i obowi

zków pracownika pomocniczego obsługi

hotelowej,

−

okre

lanie zasad doboru narz

dzi, sprz

tu i innych materiałów do

prac wykonywanych w obiekcie hotelowym,

−

okre

lanie zasad odpowiedzialno

ci materialnej pracowników.

W procesie oceniania konieczne jest indywidualne uwzgl

dnianie

stopnia rozwoju psychofizycznego uczniów.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

uczniów, po zako

czeniu realizacji

programu nauczania jednostki modułowej nale

y uwzgl

dni

wyniki

wszystkich metod sprawdzania zastosowanych przez nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].Z1.03
Posługiwanie si

sprz

tem i urz

dzeniami do prac

pomocniczych

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

rozpozna

czny i zmechanizowany sprz

t do utrzymania czysto

pomieszcze

−

posłu

cznym

sprz

tem

utrzymania

czysto

pomieszcze

−

posłu

instrukcjami obsługi sprz

tu i urz

dze

−

obsłu

zmechanizowany

sprz

utrzymania

czysto

pomieszcze

−

rozró

urz

dzenia pralnicze,

−

dobra

rodki do prania ró

nego rodzaju tkanin,

−

okre

techniki prania,

−

rozró

rodki transportu wewn

trznego w obiekcie hotelowym,

−

okre

zasady transportu u

ywanej bielizny hotelowej,

−

scharakteryzowa

zasady

post

powania

baga

hotelowych,

−

zastosowa

przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy oraz ochrony

przeciwpo

arowej

podczas

obsługi

urz

dze

sprz

w obiektach hotelarskich.

2. Materiał nauczania

czny i zmechanizowany sprz

t do utrzymania czysto

ci pomieszcze

Obsługa i konserwacja r

cznego sprz

tu do utrzymania czysto

pomieszcze

Obsługa i konserwacja zmechanizowanego sprz

tu do utrzymania

czysto

ci pomieszcze

Urz

dzenia pralnicze.

rodki do prania.

Techniki prania ró

nego rodzaju tkanin.

Urz

dzenia do transportu wewn

trznego.

Post

powanie z baga

em go

ci hotelowych.

wiczenia

•

Rozpoznawanie

cznego

i zmechanizowanego

sprz

utrzymywania czysto

ci pomieszcze

•

Posługiwanie si

instrukcjami obsługi sprz

tu do utrzymania czysto

pomieszcze

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

•

Obsługiwanie sprz

tu do utrzymania czysto

ci pomieszcze

•

Okre

lanie skutków niewła

ciwego posługiwania si

urz

dzeniami

oraz sprz

tem wykorzystywanym w pracach porz

dkowych.

•

Obsługiwanie urz

dze

pralniczych.

•

Dobieranie

rodków i technik pralniczych do rodzaju tkanin.

•

Dobieranie i obsługiwanie urz

dze

do transportu wewn

trznego

w hotelu.

rodki dydaktyczne

Urz

dzenia wykorzystywane do utrzymania czysto

ci pomieszcze

Urz

dzenia pralnicze.

rodki pior

ce.

Instrukcje obsługi sprz

tu i urz

dze

Plansze, foliogramy ze schematami, rysunkami urz

dze

Urz

dzenia wykorzystywane do transportu wewn

trznego.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej obejmuje zagadnienia dotycz

posługiwania si

cznym i zmechanizowanym sprz

tem w obiekcie

hotelowym.

Proponuje

stosowanie

nast

puj

cych

metod nauczania:

pogadanki dydaktycznej, pokazu z obja

nieniem, pokazu z instrukta

oraz

wicze

praktycznych. Wskazane jest dostosowanie metod

nauczania do mo

liwo

ci uczniów i stopnia trudno

ci tre

ci kształcenia.

Podczas realizacji programu nale

y zwraca

uwag

na dysfunkcje

rozwojowe poszczególnych uczniów. Sposób prowadzenia zaj

ęć

nale

dostosowa

do specyficznych potrzeb edukacyjnych. Kształtowanie

umiej

tno

ci powinno odbywa

przez wielokrotne powtarzanie oraz

utrwalanie tre

ci programowych, szczególnie takich, których realizacja

sprawia uczniom najwi

ksze trudno

ci.

Istotne

jest

stosowanie

zasady

stopniowania

trudno

ci,

przechodzenie od zada

prostych do coraz bardziej zło

onych.

Zaj

cia nale

y prowadzi

w pracowni wyposa

onej w pomoce

dydaktyczne lub w wybranych obiektach hotelarskich. Nale

y stosowa

zarówno indywidualn

oraz grupow

form

pracy uczniów. Liczebno

ść

grupy nie powinna przekracza

15 osób.

wiczenia nale

y prowadzi

zespołach

kilkuosobowych

lub

indywidualnie.

Liczba

osób

wykonuj

cych

wiczenie powinna by

dostosowana do rodzaju zadania.

Praca w grupach wpływa pozytywnie na poziom motywacji i jako

ść

pracy

uczniów oraz pozwala im na opanowanie umiej

tno

ci współpracy

z zespołem.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zaleca si

równie

prezentowanie filmów dydaktycznych dotycz

cych

zasad u

ytkowania sprz

tu stosowanego do prac porz

dkowych oraz

urz

dze

pralniczych i

rodków transportu wewn

trznego w hotelu.

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osi

gni

ęć

uczniów powinno odbywa

przez cały czas realizacji programu jednostki modułowej na podstawie
kryteriów przedstawionych na pocz

tku zaj

ęć

. Opracowuj

c kryteria

oceniania nale

y uwzgl

dni

poziom oraz zakres opanowania przez

uczniów wiadomo

ci i umiej

tno

ci wynikaj

cych ze szczegółowych

celów kształcenia.

Osi

gni

cia ucznia nale

y ocenia

na podstawie:

−

ustnych sprawdzianów,

−

pisemnych sprawdzianów,

−

testów osi

gni

ęć

szkolnych o okre

lonym stopniu trudno

ci.

Umiej

tno

ci praktyczne proponuje si

sprawdza

na podstawie

obserwacji pracy uczniów podczas wykonywania

wicze

Podczas obserwacji nale

y zwraca

uwag

na:

−

jako

ść

i staranno

ść

wykonywanych prac,

−

sposób u

ytkowania sprz

tu,

−

gospodark

materiałami i energi

elektryczn

−

stosowanie przepisów bezpiecze

stwa i higieny pracy.

Kontrol

poprawno

ci wykonania

wiczenia nale

y przeprowadzi

w trakcie i po jego wykonaniu.

wiczenia wykonane nieprawidłowo

ucze

powinien powtarza

, a

do uzyskania pozytywnego wyniku.

Podczas kontroli i oceny post

pów uczniów nale

y zwraca

szczególn

uwag

na stosowanie poj

ęć

technicznych, umiej

tno

ść

doboru materiałów oraz urz

dze

i sprz

tu, przestrzeganie przepisów

bezpiecze

stwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpo

arowej.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

uczniów, po zako

czeniu realizacji

programu nauczania jednostki modułowej nale

y uwzgl

dni

wyniki

sprawdzianów zastosowanych przez nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].Z1.04

Wykonywanie prac porz

dkowych w pomieszczeniach

hotelowych

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

okre

układ funkcjonalny w

zła recepcyjnego,

−

okre

czynno

ci porz

dkowe

w holu recepcyjnym,

−

okre

czynno

ci porz

dkowe

w cz

ęś

ci noclegowej obiektu

hotelarskiego,

−

dobra

czny i zmechanizowany sprz

t do prac porz

dkowych,

−

dobra

rodki czysto

ci i

rodki dezynfekcyjne do rodzaju

wykonywanej pracy,

−

wykona

prace porz

dkowe r

cznym i zmechanizowanym sprz

tem,

−

wykona

czynno

ci porz

dkowe w w

ęź

le higieniczno-sanitarnym

z zastosowaniem

rodków czysto

ci i

rodków dezynfekcyjnych,

−

zastosowa

techniki

cielenia łó

ek,

−

wymieni

i posegregowa

bielizn

hotelow

−

wykona

prace

porz

dkowe

jednostkach

mieszkalnych

i pomieszczeniach ogólnodost

pnych,

−

sprawdzi

stan wyposa

enia i sprawno

ść

urz

dze

jednostki

mieszkalnej i zgłosi

usterki przeło

onemu,

−

okre

zasady post

powania z mieniem pozostawionym przez

cia hotelowego,

−

zastosowa

odzie

ochronn

rodki ochrony indywidualnej,

−

zastosowa

przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy oraz ochrony

przeciwpo

arowej.

2. Materiał nauczania

Układ funkcjonalny w

zła recepcyjnego.

Czynno

ci porz

dkowe w cz

ęś

ci noclegowej obiektu hotelarskiego.

Czynno

ci porz

dkowe w holu recepcyjnym.

Technika wykonywania prac porz

dkowych w pomieszczeniach

hotelowych.

rodki czysto

ci i

rodki dezynfekcyjne.

Usterki i braki w wyposa

eniu jednostki mieszkalnej.

Post

powanie z mieniem pozostawionym przez go

cia hotelowego.

Przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpo

arowej

dotycz

ce prac wykonywanych w pomieszczeniach hotelowych.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

wiczenia

•

Analizowanie instrukcji stosowania

rodków czysto

ci i

rodków

dezynfekcyjnych.

•

Dobieranie

rodków czysto

ci,

rodków dezynfekcyjnych do rodzaju

wykonywanej pracy.

•

Wykonywanie czynno

ci porz

dkowych w holu recepcyjnym.

•

Dobieranie r

cznego sprz

tu do prac porz

dkowych w cz

ęś

mieszkalnej.

•

Dobieranie zmechanizowanego sprz

tu do prac porz

dkowych

w cz

ęś

ci mieszkalnej.

•

Wykonywanie zmiany bielizny hotelowej i

cielenie łó

ka.

•

Sprawdzanie stanu wyposa

enia jednostki mieszkalnej oraz

zgłaszanie przeło

onemu usterek i braków.

•

Okre

lanie zasad post

powania z mieniem pozostawionym przez

cia.

rodki dydaktyczne

Katalogi obiektów noclegowych.
Filmy dydaktyczne, przezrocza przedstawiaj

ce wystrój i estetyk

trz

pomieszcze

noclegowych i pomieszcze

ogólnodost

pnych.

Tablice, plansze, foliogramy przedstawiaj

ce: struktury organizacyjne

pionu recepcyjno – noclegowego.
Zakresy obowi

zków na poszczególnych stanowiskach pracy.

Regulamin pracy oraz przepisy porz

dkowe hotelu.

Elementy wyposa

enia cz

ęś

ci noclegowej hotelu.

czny i zmechanizowany sprz

tu do prac porz

dkowych.

Zestawy bielizny hotelowej.

rodki czysto

ci i

rodki dezynfekcyjne.

Instrukcje

stosowania

rodków

myj

cych,

czyszcz

cych,

dezynfekuj

cych.

Odzie

ochronna.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej obejmuje zagadnienia dotycz

wykonywania prac porz

dkowych w pomieszczeniach hotelowych.

Stosowane w procesie kształcenia metody nauczania powinny by

dobierane odpowiednio do mo

liwo

ci uczniów i stopnia trudno

ci tre

kształcenia. Proponuje si

stosowanie pogadanki dydaktycznej, pokazu

z obja

nieniem, pokazu z instrukta

em oraz

wicze

praktycznych.

Sposób prowadzenia zaj

ęć

nale

y dostosowa

do specyficznych

potrzeb edukacyjnych. Kształtowanie umiej

tno

ci powinno odbywa

przez wielokrotne powtarzanie oraz utrwalanie tre

ci programowych,

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

szczególnie takich, których realizacja sprawia uczniom najwi

ksze

trudno

ci. Wskazane jest stosowanie zasady stopniowania trudno

ci.

wiczenia praktyczne powinien poprzedzi

pokaz z obja

nieniem,

podczas którego nauczyciel powinien zademonstrowa

jak najwi

cej

przykładów czynno

ci zwi

zanych z wykonywaniem prac porz

dkowych.

Podczas realizacji zaj

ęć

nale

y zwraca

uwag

na: sprawdzanie

stanu wyposa

enia pomieszcze

hotelowych, stosowanie

rodków

chemicznych zgodnie z instrukcj

, dokonywanie wymiany bielizny

cielowej oraz post

powanie z mieniem pozostawionym przez go

cia.

Zaj

cia nale

y prowadzi

w pracowni hotelarskiej wyposa

onej

w pomoce dydaktyczne lub obiektach hotelarskich. Zaj

cia realizowane

w pracowni

nale

przeznaczy

przygotowanie

uczniów

do wykonywania czynno

ci zawodowych, a doskonalenie umiej

tno

powinno przebiega

w hotelu, we współpracy z zespołem pracowniczym

i kierownictwem obiektu hotelarskiego.

Nale

y stosowa

zarówno indywidualn

, jak i grupow

form

pracy

uczniów. Liczebno

ść

grup nie powinna przekracza

15 osób.

wiczenia

nale

y wykonywa

indywidualnie lub w kilkuosobowych zespołach.

W trakcie zaj

ęć

nale

y wdra

uczniów do systematycznej pracy,

dokładno

ci i obowi

zkowo

ci, odpowiedzialno

ci za wykonywane

zadania.
Zaleca si

prezentowanie filmów dydaktycznych i organizowanie

wycieczek dydaktycznych do obiektów hotelowych.

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie

osi

gni

ęć

uczniów

powinno

odbywa

systematycznie na podstawie okre

lonych wcze

niej kryteriów.

procesie

oceniania

nale

uwzgl

dnia

liwo

poszczególnych uczniów. Ocena powinna by

jawna, ka

dorazowo

uzasadniona, zgodna z obowi

zuj

skal

oraz powinna odnosi

do pojedynczych

czynno

zawodowych,

tak

zada

realizowanych indywidualnie lub grupowo.

Wskazane jest stosowanie nast

puj

cych metod oceniania:

sprawdzianów ustnych oraz sprawdzianów praktycznych (typu próba
pracy).

Dokonuj

c oceny nale

y wzi

ąć

pod uwag

−

organizacj

stanowiska pracy,

−

umiej

tno

ść

doboru

rodków, sprz

tu i urz

dze

do realizacji zada

−

stosowanie przepisów i instrukcji,

−

punktualno

ść

i obowi

zkowo

ść

−

stosowanie zasad etyki zawodowej,

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

−

sprawno

ść

i jako

ść

wykonywania zada

Jako istotne kryteria oceny nale

y uzna

: zaanga

owanie uczniów

w wykonywanie powierzonych zada

, osi

gane post

py, poziom

samodzielno

ci uczniów oraz umiej

tno

ść

pracy w zespole.

Nale

y równie

zwraca

uwag

na umiej

tno

ść

podporz

dkowywania

poleceniom przeło

onych. W przypadku prowadzenia zaj

ęć

w obiektach hotelarskich, podczas oceniania powinno si

uwzgl

dnia

opinie pracowników maj

cych bezpo

redni kontakt z uczniami.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

uczniów, po zako

czeniu realizacji

programu nauczania jednostki modułowej nale

y uwzgl

dni

wyniki

wszystkich sprawdzianów zastosowanych przez nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Moduł 913[01].Z2
Prace w obiektach gastronomii hotelowej

1. Cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

rozró

nia

rodzaje

surowców,

półproduktów,

produktów

i podstawowych wyrobów kulinarnych,

−

ocenia

jako

ść

surowców, produktów i podstawowych wyrobów

kulinarnych,

−

przygotowywa

surowce do procesu technologicznego,

−

stosowa

racjonalne sposoby gospodarowania surowcami,

−

utrzymywa

porz

dek i czysto

ść

na stanowisku pracy,

−

obsługiwa

podstawowe maszyny i urz

dzenia oraz prawidłowo

ytkowa

sprz

t gastronomiczny,

−

wykonywa

czynno

ci pomocnicze w sali konsumpcyjnej,

−

ustawia

i nakrywa

stoły do konsumpcji,

−

zbiera

naczynia po konsumpcji,

−

wykonywa

czynno

ci zwi

zane z segregowaniem zastawy stołowej

i sprz

tu kuchennego,

−

dobiera

rodki czysto

ci i

rodki dezynfekcyjne do rodzaju

wykonywanych prac porz

dkowych w pomieszczeniach gastronomii

hotelowej,

−

stosowa

odzie

ochronn

rodki ochrony indywidualnej,

−

stosowa

przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska.

2. Wykaz jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Zestawienie jednostek modułowych

Orientacyjna

liczba godzin

na realizacj

913[01].Z2.01

Gospodarowanie produktami spo

ywczymi

913[01].Z2.02

Wykonywanie prac zwi

zanych z przygotowaniem

surowców spo

ywczych

165

913[01].Z2.03

Wykonywanie prac pomocniczych zwi

zanych

z obsług

konsumenta

913[01].Z2.04

Wykonywanie prac porz

dkowych

w pomieszczeniach gastronomii hotelowej

165

Razem

468

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3. Schemat układu jednostek modułowych

4. Literatura

Bł

dek Z.: Hotele – programowanie, projektowanie i wyposa

enie.

Wydawnictwo ALBUS, Pozna

2002

Jargo

R.: Organizacja i technika usług gastronomicznych. WSiP,

Warszawa 1989
Kopta A., Łuszczki B.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem.
Cz. I, II, III. WSiP, Warszawa 1999
Leland K., Bailey K.: Obsługa Klienta. RM, Warszawa 1999
Magalska D.: Technologia gastronomiczna. WSiP, Warszawa 1998
Magalska D.: Technologia gastronomiczna z elementami higieny
i wyposa

enia –

wiczenia. WSiP, Warszawa 1998

Oparka S., Nowicka T.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie.
Cz. I i II. Wydawnictwo MARIA, Polanica Zdrój 2001
Pl

der D. (red.): Opis stanowisk pracy w obiektach hotelarskich wraz

z zakresem czynno

ci. UKFiT, PZH, Warszawa 1999

Tautz-Wiessner G.: Savoir-vivre w

yciu. Wydawnictwo ASTRUM,

Wrocław 2000
Witkowski Cz.: Kierowanie przedsi

biorstwem hotelarskim. Wy

sza

Szkoła Ekonomiczna, Warszawa 2000
Witkowski Cz.: Hotelarstwo, Podstawy hotelarstwa Cz.1. Wy

sza Szkoła

Ekonomiczna, Warszawa 2002.

Wykaz literatury nale

y aktualizowa

w miar

ukazywania si

nowych

pozycji wydawniczych.

913[01].Z2

Prace w obiektach gastronomii hotelowej

913[01].Z2.01

Gospodarowanie produktami

spo

ywczymi

913[01].Z2.02

Wykonywanie prac zwi

zanych

z przygotowaniem surowców

spo

ywczych

913[01].Z2.03

Wykonywanie prac pomocniczych

zwi

zanych z obsług

konsumenta

913[01].Z2.04

Wykonywanie prac porz

dkowych

w pomieszczeniach gastronomii

hotelowej

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].Z2.01
Gospodarowanie produktami spo

ywczymi

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

rozró

surowce spo

ywcze,

−

scharakteryzowa

rodzaje surowców spo

ywczych i podstawowe

półprodukty,

−

oceni

przydatno

ść

kulinarn

surowców i półproduktów,

−

odczyta

i zinterpretowa

oznaczenia i informacje zamieszczone na

opakowaniach

rodków spo

ywczych,

−

przechowa

surowce, produkty i napoje,

−

zagospodarowa

racjonalnie surowce i półprodukty,

−

zastosowa

rodki ochrony indywidualnej, odzie

ochronn

−

zastosowa

przepisy sanitarne, bezpiecze

stwa i higieny pracy oraz

ochrony przeciwpo

arowej na stanowisku pracy.

2. Materiał nauczania

Surowce spo

ywcze i podstawowe półprodukty.

Warunki przechowywania

rodków spo

ywczych.

Czynniki

wpływaj

jako

ść

przechowywanych

rodków

ywno

ciowych.

Ocena jako

ci surowców spo

ywczych i ich przydatno

ci kulinarnej.

Rola i rodzaje opakowa

Interpretacja oznacze

na opakowaniach.

Racjonalne gospodarowanie surowcami spo

ywczymi.

Przepisy sanitarne, bezpiecze

stwa i higieny pracy oraz ochrony

przeciwpo

arowej na stanowisku pracy.

wiczenia

•

Rozró

nianie surowców, półproduktów spo

ywczych.

•

Analizowanie informacji na opakowaniach produktów spo

ywczych.

•

Ocenianie organoleptyczne wybranych produktów spo

ywczych.

•

Ocenianie jako

rodków

ywno

ciowych utrwalonych ró

nymi

metodami.

rodki dydaktyczne

Plansze, tablice dydaktyczne przedstawiaj

ce sposoby przechowywania

surowców i

rodków spo

ywczych.

Etykiety i opakowania surowców.
Przepisy sanitarne dotycz

ywno

ci.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej obejmuje zagadnienia dotycz

gospodarowania produktami spo

ywczymi.

procesie

nauczania-uczenia

zaleca

stosowanie

nast

puj

cych metod nauczania: pokazu z obja

nieniem, pokazu

z instrukta

em, pogadanki dydaktycznej oraz

wicze

praktycznych.

Kształtowanie umiej

tno

ci powinno odbywa

przez wielokrotne

powtarzanie oraz utrwalanie tre

ci programowych, szczególnie takich,

których realizacja sprawia uczniom najwi

ksze trudno

ci.

Wskazane jest przestrzeganie nast

puj

cych zasad nauczania:

−

czenia teorii z praktyk

−

pogl

dowo

ci,

−

stopniowania trudno

ci.

W trakcie realizacji zada

nauczyciel powinien udziela

wskazówek

dotycz

cych poprawnego wykonywania

wicze

Szczególn

uwag

nale

y zwraca

na: rozró

nianie surowców

półproduktów,

ocen

organoleptyczn

wybranych

rodków

ywno

ciowych, analizowanie informacji na opakowaniach produktów

spo

ywczych

oraz

przestrzeganie

przepisów

dotycz

cych

przechowywania okre

lonych

rodków spo

ywczych.

Podczas realizacji programu jednostki modułowej nale

y korzysta

z pomocy dydaktycznych, a w szczególno

ci filmów dydaktycznych,

schematów, foliogramów, oraz plansz. Cennym uzupełnieniem procesu
dydaktycznego mo

e by

zorganizowanie wycieczki do wybranego

zakładu gastronomicznego.
Zaj

cia nale

y realizowa

w grupach do 15 osób, indywidualnie lub

w zespołach 2-3 osobowych. Praca w grupie wpływa na poziom
motywacji uczniów i jako

ść

pracy, umo

liwia uczniom opanowanie

umiej

tno

komunikowania

współpracy

zespole.

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osi

gni

ęć

uczniów powinno odbywa

systematycznie podczas realizacji jednostki modułowej, na podstawie
ustalonych kryteriów.

Osi

gni

cia uczniów mo

na ocenia

na podstawie:

−

ustnych i pisemnych sprawdzianów,

−

obserwacji

pracy

ucznia

podczas

wykonywania

wicze

praktycznych.
Dokonuj

c oceny post

pów uczniów nale

y zwróci

uwag

na:

−

poprawno

ść

dokładno

ść

oraz

stopie

zaanga

owania

w wykonywanie zada

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

−

obowi

zkowo

ść

−

poziom samodzielno

ci uczniów,

−

przestrzeganie przepisów dotycz

cych przechowywania

ywno

ci,

bezpiecze

stwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpo

arowej.

Nale

y równie

zwraca

uwag

na umiej

tno

ść

podporz

dkowywania

poleceniom przeło

onych.

Kontrol

poprawno

ci wykonania

wiczenia nale

y przeprowadzi

w trakcie i po jego wykonaniu.

wiczenia wykonane nieprawidłowo

ucze

powinien powtarza

, a

do uzyskania pozytywnego wyniku.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

uczniów, po zako

czeniu realizacji

programu nauczania jednostki modułowej nale

y uwzgl

dni

wyniki

wszystkich sprawdzianów zastosowanych przez nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].Z2.02
Wykonywanie prac zwi

zanych z przygotowaniem

surowców spo

ywczych

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

okre

etapy procesu przygotowywania wyrobów kulinarnych,

−

przygotowa

surowce i sprz

t do produkcji wyrobów kulinarnych,

−

dostosowa

stanowisko pracy do rodzaju wykonywanych zada

−

utrzyma

czysto

ść

i porz

dek na stanowisku pracy,

−

zastosowa

zasady higieny osobistej,

−

dobra

podstawowe techniki przygotowania surowców,

−

dobra

sprz

t, maszyny i urz

dzenia do wykonania czynno

zwi

zanych z obróbk

wst

surowców,

−

obsłu

podstawowe maszyny i urz

dzenia oraz posłu

drobnym sprz

tem gastronomicznym,

−

przeprowadzi

obróbk

wst

surowców,

−

zastosowa

zasady post

powania z odpadami kuchennymi,

−

okre

rodzaje zagro

zdrowia i mo

liwo

ci zaistnienia wypadków

podczas pracy w gastronomii hotelowej,

−

zastosowa

odzie

ochronna i

rodki ochrony indywidualnej,

−

zastosowa

przepisy sanitarne, bezpiecze

stwa i higieny pracy oraz

ochrony przeciwpo

arowej.

2. Materiał nauczania

Proces przygotowywania wyrobów kulinarnych.
Czysto

ść

i porz

dek na stanowisku pracy.

Przepisy sanitarne, higiena osobista.
Obróbka wst

pna surowców.

Dobór metod obróbki do surowca.
Sposoby wykorzystania odpadów surowcowych.
Urz

dzenia przeznaczone do mechanicznej obróbki surowców.

Maszyny słu

żą

ce do płukania, mycia, obierania, rozdrabniania warzyw,

zasady ich obsługi i przydatno

ść

w zakładzie.

Wypadki podczas pracy w gastronomii hotelowej.

wiczenia

•

Przeprowadzanie obróbki wst

pnej wybranych surowców sposobem

cznym i maszynowym.

•

enie surowców i ocenianie ilo

ci odpadów, porównywanie

ubytków podczas obróbki wst

pnej.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

•

Obserwowanie zmian fizykochemicznych zachodz

cych podczas

obróbki wst

pnej surowców.

•

Posługiwanie si

narz

dziami i urz

dzeniami do obróbki wst

pnej

surowca.

•

Powiadamianie przeło

onego o zagro

eniach oraz zaistniałych

wypadkach podczas pracy.

rodki dydaktyczne

Plansze, tablice, foliogramy, przedstawiaj

ce etapy obróbki wst

pnej

ró

nego rodzaju surowców spo

ywczych oraz potencjalne zagro

enia

zdrowia zwi

zane z obróbk

wst

surowców.

Instrukcje obsługi maszyn i urz

dze

gastronomicznych.

Katalogi, prospekty maszyn.
Odzie

ochronna,

rodki ochrony indywidualnej.

Przepisy

bezpiecze

stwa

higieny

pracy

oraz

ochrony

przeciwpo

arowej.

Przepisy sanitarne, wzór ksi

ąż

eczki zdrowia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej obejmuje zagadnienia dotycz

wykonywania czynno

ci zwi

zanych z obróbk

wst

surowców

spo

ywczych.

Wskazane jest stosowanie metod nauczania, takich jak: pogadanka

dydaktyczna, pokaz z obja

nieniem, pokaz z instrukta

em, metoda

sytuacyjna, metoda przypadków oraz

wiczenia praktyczne.

Kształtowanie umiej

tno

ci powinno odbywa

przez wielokrotne

powtarzanie oraz utrwalanie tre

ci programowych, szczególnie takich,

których realizacja sprawia uczniom najwi

ksze trudno

ci.

Przed przyst

pieniem do zada

, a tak

e w trakcie ich obserwacji

nale

y zwraca

uwag

na przestrzeganie przepisów bezpiecze

stwa

i higieny pracy oraz ochrony przeciwpo

arowej podczas u

ytkowania

narz

dzi oraz maszyn i urz

dze

elektrycznych. Szczególn

uwag

nale

y zwraca

na przestrzeganie przepisów sanitarnych, zasad higieny

osobistej oraz stosowanie

rodków ochrony indywidualnej.

Zaj

cia w grupach do 15 osób powinny odbywa

w odpowiednio

wyposa

onej pracowni gastronomicznej.

Aby w pełni zrealizowa

cele

kształcenia konieczne jest wykonanie przez uczniów du

ej liczby

wicze

, indywidualnie lub w zespołach 2-3 osobowych.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie post

pów ucznia powinno odbywa

w trakcie

realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów
przedstawionych na pocz

tku zaj

ęć

Kryteria powinny uwzgl

dnia

poziom i zakres opanowania przez

uczniów wiadomo

ci i umiej

tno

ci praktycznych wynikaj

cych

ze szczegółowych celów kształcenia.

Osi

gni

cia uczniów nale

y ocenia

na podstawie:

−

ustnych i pisemnych sprawdzianów,

−

obserwacji

pracy

ucznia

trakcie

wykonywania

wicze

praktycznych.
Podczas kontroli i oceny post

pów uczniów podczas wykonywania

wicze

praktycznych nale

y zwraca

szczególn

uwag

na:

−

jako

ść

i staranno

ść

wykonywanych prac,

−

posługiwanie si

narz

dziami do obróbki wst

pnej surowców,

−

stosowanie przepisów sanitarnych oraz bezpiecze

stwa i higieny

pracy.
Kontrol

poprawno

ci wykonania

wiczenia nale

y przeprowadzi

w trakcie oraz po jego wykonaniu oraz dokona

oceny zgodnie

z przyj

tymi kryteriami.

wiczenia wykonane nieprawidłowo ucze

powinien powtarza

, a

do uzyskania pozytywnego wyniku.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

ucznia, po zako

czeniu realizacji

jednostki

modułowej,

nale

uwzgl

dni

wyniki

sprawdzianów

zastosowanych przez nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].Z2.03
Wykonywanie

prac

pomocniczych

zwi

zanych

z obsług

konsumenta

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

/słuchacz powinien umie

−

okre

wyposa

enie sali obsługi konsumenta,

−

rozpozna

podstawowe elementy zastawy stołowej,

−

rozró

elementy bielizny stołowej,

−

ustawi

stoły i inne meble gastronomiczne zgodnie z instrukcj

−

okre

podstawowe sposoby ustawiania elementów zastawy

stołowej,

−

nakry

stoły do posiłków,

−

ustawi

elementy dekoracyjne zgodnie z instrukcj

−

wykona

czynno

ci pomocnicze z zakresu obsługi konsumenta,

−

zebra

naczynia po konsumpcji,

−

zastosowa

zasady utrzymania porz

dku na sali konsumenckiej

przed i po posiłku,

−

zastosowa

zasady higieny osobistej oraz przepisy sanitarne.

2. Materiał nauczania

Wyposa

enie sali obsługi konsumenta.

Czynno

ci pomocnicze zwi

zane z obsług

konsumenta.

Zastawa stołowa w podstawowym asortymencie.
Bielizna stołowa.
Podstawowe sposoby nakrywania stołu.
Zbieranie naczy

po konsumpcji.

Zasady higieny osobistej i przepisy sanitarne.

wiczenia

•

Rozpoznawanie elementów wyposa

enia wn

trz sal konsumenckich

na podstawie prezentowanych materiałów.

•

Rozpoznawanie elementów zastawy stołowej.

•

Rozpoznawanie bielizny stołowej.

•

Ustawianie stołów zgodnie z instrukcj

•

Ustawianie elementów dekoracyjnych na stołach.

•

Nakrywanie stołu do posiłku.

•

Zbieranie i odnoszenie naczy

po konsumpcji zgodnie z procedurami.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

rodki dydaktyczne

Instrukcje ustawiania stołów i mebli gastronomicznych.
Zastawa stołowa.
Bielizna stołowa.
Plansze ilustruj

ce sposoby nakrywania stołu, oraz zbieranie naczy

konsumpcji.
Filmy dydaktyczne przedstawiaj

ce obsług

konsumenta.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program

jednostki

modułowej

obejmuje

tre

dotycz

wykonywania prac pomocniczych zwi

zanych z obsług

konsumenta.

Wskazane jest stosowanie nast

puj

cych metod nauczania: pokazu

z obja

nieniem, pokazu z instrukta

em, pogadanki dydaktycznej oraz

wicze

praktycznych.

Kształtowanie umiej

tno

ci powinno odbywa

przez wielokrotne

powtarzanie oraz utrwalanie tre

ci programowych, szczególnie takich,

których realizacja sprawia uczniom najwi

ksze trudno

ci.

Zaleca si

realizacj

znacznej liczby

wicze

, poniewa

ułatwiaj

one

uczniom nabywanie umiej

tno

ci i kształtowanie okre

lonych nawyków.

wiczenia powinny by

wykonywane przez uczniów indywidualnie lub

w zespołach 2-3 osobowych w grupie do 15 osób, w pracowni
gastronomicznej. Praca w grupie umo

liwia uczniom opanowanie

umiej

tno

ci komunikowania si

i współpracy w zespole.

Podczas realizacji programu jednostki modułowej nale

y stosowa

nast

puj

ce zasady nauczania:

−

czenie teorii z praktyk

−

pogl

dowo

ci,

−

stopniowania trudno

ci.

Zakres

tre

kształcenia

nale

dostosowa

potrzeb

i psychofizycznych mo

liwo

ci indywidualnych uczniów.

Zadania praktyczne powinny dotyczy

umiej

tno

ci:

−

ustawiania stołów zgodnie z instrukcj

−

rozró

niania elementów zastawy stołowej,

−

nakrywania stołu do posiłku,

−

zbierania naczy

po konsumpcji,

−

przestrzegania przepisów sanitarnych.

W trakcie zaj

ęć

nale

y wdra

uczniów do systematycznej pracy,

obowi

zkowo

ci, dokładno

ci i odpowiedzialno

ci za wykonywane

zadania.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osi

gni

ęć

uczniów powinno odbywa

systematycznie podczas realizacji programu jednostki modułowej,
na podstawie ustalonych kryteriów.

Osi

gni

cia ucznia mo

na ocenia

na podstawie:

−

ustnych i pisemnych sprawdzianów,

−

obserwacji

pracy

ucznia

podczas

wykonywania

wicze

praktycznych.
Dokonuj

c oceny osi

gni

ęć

uczniów nale

y zwraca

uwag

na:

−

poprawno

ść

, dokładno

ść

, zaanga

owanie w wykonywanie zada

−

stosowanie zasad kultury zawodowej,

−

posługiwanie si

terminologi

z zakresu gastronomii i obsługi klienta.

Przed przyst

pieniem do realizacji

wicze

wskazane jest

sprawdzenie poziomu wiadomo

ci uczniów.

Konieczna jest indywidualizacja procesu oceniania z uwagi na

zró

nicowany poziom mo

liwo

ci uczniów.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

ucznia, po zako

czeniu realizacji

jednostki

modułowej,

nale

uwzgl

dni

wyniki

sprawdzianów

zastosowanych przez nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].Z2.04
Wykonywanie prac porz

dkowych

w pomieszczeniach gastronomii hotelowej

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

/słuchacz powinien umie

−

zastosowa

rodki myj

ce, czyszcz

ce, dezynfekuj

ce do prac

porz

dkowych w pomieszczeniach zakładu gastronomicznego,

−

dobra

techniki zmywania naczy

i sprz

tu kuchennego,

−

dobra

techniki zmywania zastawy stołowej,

−

posegregowa

i przechowa

sprz

t kuchenny, zastaw

stołow

−

posegregowa

i przechowa

bielizn

stołow

−

utrzyma

czysto

ść

i porz

dek w pomieszczeniach kuchennych,

magazynowych i sali konsumpcyjnej,

−

posegregowa

i usun

ąć

odpady kuchenne zgodnie z obowi

zuj

cymi

zasadami.

−

zastosowa

rodki ochrony indywidualnej,

−

zastosowa

przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej, ochrony

rodowiska oraz przepisy sanitarne

podczas wykonywania prac porz

dkowych w pomieszczeniach

gastronomii hotelowej.

2. Materiał nauczania

rodki myj

ce, czyszcz

ce, dezynfekcyjne stosowane w gastronomii.

Techniki zmywania.
Obsługa zmywarek.
Higiena, czysto

ść

i porz

dek w zakładzie gastronomicznym.

Prace porz

dkowe codzienne i okresowe.

Techniki i

rodki stosowane w pracach porz

dkowych.

Metody segregacji i usuwanie odpadów kuchennych.
Przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony przeciwpo

arowej,

ochrony

rodowiska oraz przepisy sanitarne dotycz

ce wykonywania

prac w pomieszczeniach gastronomii hotelowej.

wiczenia

•

Wykonywanie prac porz

dkowych w pomieszczeniach kuchennych

i magazynowych.

•

Dobieranie

rodków myj

cych do naczy

i sprz

tu kuchennego.

•

Zmywanie zastawy stołowej.

•

Segregowanie odpadów kuchennych i surowców wtórnych.

•

Segregowanie i przechowywanie sprz

tu kuchennego.

•

Segregowanie i przechowywanie zastawy stołowej.

•

Segregowanie i przechowywanie bielizny stołowej.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

•

Utrzymywanie porz

dku i czysto

ci w sali konsumpcyjnej.

rodki dydaktyczne

Instrukcje stosowania

rodków czysto

ci i

rodków dezynfekcyjnych.

Odzie

ochronna.

Elementy wyposa

enia sali konsumpcyjnej.

Zastawa stołowa.
Sprz

t i urz

dzenia kuchenne.

Zmywarki.
Elementy wyposa

enia pomieszcze

magazynowych.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program

jednostki

modułowej

obejmuje

tre

dotycz

wykonywania podstawowych prac porz

dkowych w gastronomii

hotelowej.

Wskazane jest stosowanie nast

puj

cych metod nauczania: pokazu

z obja

nieniem, pokazu z instrukta

em, pogadanki dydaktycznej oraz

wicze

praktycznych.

Przykładowe

wiczenia zamieszczone w programie stanowi

propozycj

do wykorzystania. Nauczyciel mo

e opracowa

inne

wiczenia, których poziom i zakres powinien by

dostosowany do

potrzeb edukacyjnych i mo

liwo

ci uczniów.

Kształtowanie umiej

tno

ci powinno odbywa

przez wielokrotne

powtarzanie oraz utrwalanie tre

ci programowych, szczególnie takich,

których realizacja sprawia uczniom najwi

ksze trudno

ci.

W procesie kształcenia nale

y zwraca

szczególn

uwag

na:

−

wykonywanie prac porz

dkowych w pomieszczeniach kuchennych

i magazynowych,

−

segregowanie odpadów kuchennych i surowców wtórnych,

−

segregowanie i przechowywanie sprz

tu kuchennego, zastawy

stołowej oraz bielizny stołowej.
Zaj

cia nale

y realizowa

w grupach do 15 osób, a

wiczenia

indywidualnie lub w 2-3 osobowych zespołach.

Przed przyst

pieniem do wykonania zada

przez uczniów, nauczyciel

powinien zapozna

uczniów z obsług

urz

dze

i sprz

tu, a tak

zwróci

uwag

na stosowanie przepisów bezpiecze

stwa i higieny pracy,

ochrony przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska.

Zaj

cia powinny by

realizowane w pracowni gastronomicznej oraz

w miar

liwo

ci w pomieszczeniach gastronomii hotelowej.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie post

pów uczniów powinno odbywa

w trakcie

realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów
przedstawionych na pocz

tku zaj

ęć

. Kryteria te musz

uwzgl

dnia

poziom i zakres opanowania przez uczniów umiej

tno

ci praktycznych

i wiadomo

ci wynikaj

cych ze szczegółowych celów kształcenia.

Osi

gni

cia uczniów nale

y ocenia

na podstawie:

−

ustnych i pisemnych sprawdzianów,

−

obserwacji

pracy

ucznia

trakcie

wykonywania

wicze

praktycznych.

Kontrol

poprawno

ci wykonania

wiczenia nale

y przeprowadzi

w trakcie i po jego wykonaniu, zgodnie z przyj

tymi kryteriami.

wiczenia

wykonane nieprawidłowo ucze

powinien powtarza

w celu uzyskania

pozytywnego wyniku.

Podczas kontroli i oceny osi

gni

ęć

uczniów nale

y zwraca

szczególn

uwag

na stosowanie poj

ęć

z zakresu gastronomii oraz

przestrzeganie przepisów bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej, ochrony

rodowiska oraz przepisów sanitarnych

dotycz

cych wykonywania prac w pomieszczeniach gastronomii

hotelowej.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

ucznia, po zako

czeniu realizacji

programu jednostki modułowej, nale

y uwzgl

dni

wyniki wszystkich

sprawdzianów zastosowanych przez nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Moduł 913[01].Z3
Prace gospodarcze

1. Cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

rozró

nia

podstawowy sprz

t do piel

gnacji ro

lin ozdobnych,

−

obsługiwa

sprz

t do piel

gnacji ro

lin ozdobnych,

−

wykonywa

czynno

zwi

zane

konserwacj

sprz

ogrodniczego,

−

wykonywa

proste naprawy sprz

tu ogrodniczego,

−

obsługiwa

zmechanizowany

sprz

ogrodniczy

zgodnie

z instrukcjami obsługi,

−

ytkowa

kosiarki spalinowe i elektryczne,

−

utrzymywa

czysto

ść

i porz

dek na drogach dojazdowych,

chodnikach i parkingach oraz wokół wej

cia do obiektu,

−

posługiwa

cznym i zmechanizowanym sprz

tem oraz

rodkami

do utrzymania porz

dku w otoczeniu obiektu hotelarskiego,

−

wykonywa

proste naprawy oraz prace zwi

zane z konserwacj

sprz

tu rekreacyjnego,

−

stosowa

odzie

ochronn

rodki ochrony indywidualnej,

−

przestrzega

przepisów bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska.

2. Wykaz jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Zestawienie jednostek modułowych

Orientacyjna

liczba godzin

na realizacj

913[01].Z3.01

Obsługiwanie sprz

tu i urz

dze

do prac

gospodarczych na terenie obiektu hotelowego

126

913[01].Z3.02

Wykonywanie prac gospodarczych na terenie
obiektu hotelowego

144

913[01].Z3.03

Piel

gnowanie ro

lin pokojowych i terenów zieleni

Razem

360

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Schemat układu jednostek modułowych

4. Literatura

Bł

dek Z.: Hotele – programowanie, projektowanie i wyposa

enie.

Wydawnictwo ALBUS, Pozna

2002

Bechthold F.: Ro

liny doniczkowe. Wydawnictwo

WIAT KSI

Ąś

KI,

Warszawa 1998
Bonadiman G.: Suche bukiety techniki i kompozycje. Wydawnictwo
MUZA, Warszawa 2004
Brochard D.: Trawniki. Jak zaprojektowa

i piel

gnowa

trawniki?.

Wydawnictwo Hachette Livre Polska, 2002
Legutowska H.: Preparaty ro

linne w ochronie i nawo

eniu ro

lin.

Wydawnictwo DZIAŁKOWIEC, 2004
Longman D.: Piel

gnowanie ro

lin pokojowych. Wydawnictwo PWRiL,

Warszawa 1983
Łabanowski G., Orlikowski L, Wojdyła A.: Piel

gnowanie ro

lin

doniczkowych – choroby i szkodniki. Wydawnictwo MULTICO,
Warszawa 2000

913[01].Z3

Prace gospodarcze

913[01].Z3.01

Obsługiwanie sprz

tu i urz

dze

prac gospodarczych na terenie

obiektu hotelowego

913[01].Z3.02

Wykonywanie prac gospodarczych

na terenie obiektu hotelowego

913[01].Z3.03

Piel

gnowanie ro

lin pokojowych

i terenów zieleni

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Meudec G., Prat J., Retoumard D.: Choroby i szkodniki drzew i krzewów.
Rozpoznawanie

zwalczanie.

Wydawnictwo

DELTA

W-Z, Warszawa 2002
Oparka S., Nowicka T.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie.
Cz. I i II. Wydawnictwo MARIA, Polanica Zdrój 2001
Orlikowski L, Wojdyła A.: Choroby ozdobnych drzew li

ciastych.

Wydawnictwo PLANTPRESS, Kraków 2003
Pesty J. P.: Ci

cie ro

lin ogrodowych. Wydawnictwo Hachette Livre

Polska, 2002
Pl

der D. (red.): Opis stanowisk pracy w obiektach hotelarskich wraz

z zakresem czynno

ci. UKFiT, PZH, Warszawa 1999

Sokołowska A.: Suche bukiety. WRiT, Warszawa1991
Vecie G.: Ro

liny pokojowe od A do Z. Wydawnictwo KLUB DLA

CIEBIE, Warszawa 2004
Witkowski Cz.: Kierowanie przedsi

biorstwem hotelarskim. Wy

sza

Szkoła Ekonomiczna, Warszawa 2000
Witkowski Cz.: Hotelarstwo, Podstawy hotelarstwa Cz.1. Wy

sza Szkoła

Encyklopedia ro

lin ogrodowych od A do Z. Wydawnictwo Bertelsmann

MEDIA Sp. z. o. o., Warszawa 2001
Ekonomiczna, Warszawa 2002.
Praca

zbiorowa:

Organizacja

pracy

hotelarstwie.

UKFiT,

Warszawa 1999

Wykaz literatury nale

y aktualizowa

w miar

ukazywania si

nowych

pozycji wydawniczych.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].Z3.01
Obsługiwanie

sprz

urz

dze

prac

gospodarczych na terenie obiektu hotelowego

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

dobra

rodki do transportu zewn

trznego,

−

zastosowa

zasady obsługi i konserwacji

rodków transportu

zewn

trznego,

−

rozró

czny i mechaniczny sprz

t do utrzymywania porz

dku na

parkingu, drogach dojazdowych i wokół obiektu,

−

przygotowa

do pracy r

czny i zmechanizowany sprz

t do

utrzymywania porz

dku w otoczeniu obiektu,

−

obsłu

opryskiwacze podczas piel

gnacji ro

lin ozdobnych,

−

obsłu

kosiarki spalinowe i elektryczne,

−

wykona

czynno

ci zwi

zane z konserwacj

sprz

tu ogrodniczego,

−

wykona

proste naprawy sprz

tu ogrodniczego,

−

zastosowa

odzie

rodki ochrony indywidualnej,

−

zastosowa

przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy oraz ochrony

przeciwpo

arowej

podczas

obsługi

maszyn,

urz

dze

i u

ytkowanego sprz

tu.

2. Materiał nauczania

Urz

dzenia do transportu zewn

trznego.

Obsługa i konserwacja r

cznego i zmechanizowanego sprz

tu do

utrzymywania porz

dku w otoczeniu obiektu.

Obsługa i konserwacja zmechanizowanego sprz

tu do piel

gnacji ro

lin

ozdobnych.
Obsługa i konserwacja maszyn i urz

dze

do piel

gnowania terenów

zielonych.
Obsługa i konserwacja r

cznego i zmechanizowanego sprz

tu do

wykonywania drobnych napraw.
Przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpo

arowej

dotycz

ce u

ytkowania maszyn i sprz

tu gospodarczego.

wiczenia

•

Dobieranie maszyn do ró

nych prac gospodarczych.

•

Posługiwanie si

instrukcjami obsługi maszyn i urz

dze

piel

gnacji terenów zielonych.

•

Obsługiwanie maszyn do piel

gnacji terenów zielonych.

•

Obsługiwanie urz

dze

do transportu zewn

trznego.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

•

Okre

lanie skutków niewła

ciwego posługiwania si

maszynami,

urz

dzeniami oraz pomocniczym sprz

tem do wykonywania napraw,

transportu zewn

trznego oraz piel

gnacji terenów zielonych.

•

Obsługiwanie zmechanizowanego sprz

tu ogrodniczego zgodnie

z instrukcjami obsługi.

•

Obsługiwanie zmechanizowanego sprz

tu do utrzymywania porz

dku

w otoczeniu obiektu.

rodki dydaktyczne

Sprz

t zmechanizowany do piel

gnacji ro

lin ozdobnych.

Maszyny i urz

dzenia do utrzymywania porz

dku w otoczeniu obiektu.

Instrukcje obsługi maszyn i urz

dze

Plansze, foliogramy ze schematami, rysunkami maszyn i urz

dze

Instrukcje obsługi i konserwacji sprz

tu i urz

dze

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej obejmuje tre

ci dotycz

ce obsługi

sprz

tu i urz

dze

do prac gospodarczych na terenie obiektu

hotelowego.

Wskazane jest stosowanie nast

puj

cych metod nauczania: pokazu

z obja

nieniem, pokazu z instrukta

em, pogadanki dydaktycznej oraz

wicze

praktycznych.

Program jednostki powinien by

realizowany w obiektach hotelarskich

i w odpowiednio wyposa

onej pracowni gospodarczej.

Zaleca si

wykorzystywanie filmów dydaktycznych, które pomog

zrozumie

uczniom sposoby u

ytkowania zmechanizowanego sprz

do prac gospodarczych na terenie obiektu hotelowego.

Szczególn

uwag

nale

y zwraca

na posługiwanie si

instrukcjami

obsługi maszyn i sprz

tu oraz przestrzeganie przepisów bezpiecze

stwa

i higieny pracy oraz ochrony przeciwpo

arowej.

Kształtowanie umiej

tno

ci powinno odbywa

przez wielokrotne

powtarzanie oraz utrwalanie tre

ci programowych, szczególnie takich,

których realizacja sprawia uczniom najwi

ksze trudno

ci.

W procesie kształcenia nale

y przestrzega

zasady stopniowania

trudno

ci. Zaj

cia nale

y prowadzi

w grupach do 15 osób,

indywidualnie lub w 2-3 osobowych zespołach. Liczba osób
wykonuj

cych

wiczenie powinna by

dostosowana do rodzaju zadania.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osi

gni

ęć

uczniów powinno odbywa

przez cały czas realizacji programu jednostki modułowej na podstawie
kryteriów przedstawionych na pocz

tku zaj

ęć

Opracowuj

c kryteria oceniania nale

y uwzgl

dni

poziom oraz

zakres opanowania przez uczniów wiadomo

ci i umiej

tno

wynikaj

cych ze szczegółowych celów kształcenia.

Osi

gni

cia ucznia nale

y ocenia

na podstawie:

−

sprawdzianów ustnych,

−

obserwacji pracy ucznia w trakcie wykonywania

wicze

Podczas kontroli i oceny post

pów uczniów nale

y zwraca

szczególn

uwag

na stosowanie poj

ęć

technicznych, poprawno

ść

doboru sprz

tu, maszyn i urz

dze

, a tak

e przestrzeganie przepisów

bezpiecze

stwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpo

arowej.

Kontrol

poprawno

ci wykonania

wiczenia nale

y przeprowadzi

w trakcie i po jego wykonaniu.

wiczenia wykonane nieprawidłowo

ucze

powinien powtarza

, a

do uzyskania pozytywnego wyniku.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

ucznia, po zako

czeniu realizacji

jednostki

modułowej,

nale

uwzgl

dni

wyniki

sprawdzianów

zastosowanych przez nauczyciela.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].Z3.02
Wykonywanie prac gospodarczych na terenie
obiektu hotelowego

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

utrzyma

czysto

ść

i porz

dek dróg dojazdowych, chodników

i parkingów oraz terenu wokół obiektu,

−

posłu

cznym i zmechanizowanym sprz

tem do utrzymania

porz

dku w otoczeniu obiektu hotelarskiego,

−

zastosowa

rodki czysto

ci oraz

rodki chemiczne podczas prac na

terenie hotelowym,

−

dobra

narz

dzia i materiały do prac zwi

zanych z konserwacj

sprz

tu rekreacyjnego,

−

wykona

proste naprawy oraz prace zwi

zane z konserwacj

sprz

rekreacyjnego,

−

posłu

podstawowymi

rodkami transportu zewn

trznego na

terenie obiektu hotelarskiego,

−

posegregowa

i usun

ąć

odpady stałe z terenu obiektu,

−

wykona

prace gospodarcze zgodnie z przepisami porz

dkowymi

oraz regulaminami pracy obowi

zuj

cymi w hotelu,

−

zastosowa

odzie

ochronn

rodki ochrony indywidualnej,

−

wezwa

pomoc w sytuacji zagro

enia,

−

zastosowa

przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska.

2. Materiał nauczania

Czysto

ść

i porz

dek w otoczeniu obiektu hotelowego.

Sprz

t i narz

dzia do prostych napraw i konserwacji wyposa

enia na

terenie obiektu hotelowego.

rodki czysto

ci oraz

rodki chemiczne stosowane podczas prac

gospodarczych na terenie hotelowym.
Konserwacja i drobne naprawy sprz

tu i urz

dze

rekreacyjnych oraz

sprz

tu turystycznego.

Transport na terenie hotelowym.
Segregowanie i usuwanie odpadów stałych.

wiczenia

•

Dobieranie narz

dzi do wykonywania prostych napraw i konserwacji

wyposa

enia hotelowego,

•

Dobieranie

rodków i sprz

tu do wykonywania prac porz

dkowych.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

•

Dobieranie

rodków do malowania i konserwacji ró

nych powierzchni.

•

Wykonywanie prac porz

dkowych na zewn

trz budynku hotelowego

(dróg dojazdowych, chodników, parkingów, gara

u).

•

Wykonywanie prostych napraw i konserwacji sprz

tu rekreacyjnego.

•

Wykonywanie prac pomocniczych podczas transportu towarów

i baga

u go

ci.

•

Dobieranie

rodków ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej

pracy.

rodki dydaktyczne

Regulamin pracy oraz przepisy porz

dkowe hotelu, zakresy obowi

zków

na wybranych stanowiskach pracy.
Instrukcje obsługi urz

dze

gospodarczych.

Odzie

ochronna,

rodki ochrony indywidualnej.

Sprz

t i urz

dzenia do wykonywania prostych napraw i prac

konserwacyjnych.

rodki czysto

ci i

rodki chemiczne.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program

jednostki

modułowej

obejmuje

tre

dotycz

wykonywania prac gospodarczych na terenie obiektu hotelowego.

Zaleca si

stosowanie nast

puj

cych metod nauczania: pogadanki

dydaktycznej, pokazu z obja

nieniem, pokazu z instrukta

em i

wicze

praktycznych.

W trakcie zaj

ęć

nale

y wdra

uczniów do systematycznej pracy,

obowi

zkowo

ci, dokładno

ci i odpowiedzialno

ci za wykonywane

zadania oraz współpracy w grupie podczas realizacji zada

Uczniowie powinni posiada

odpowiedni

odzie

ochronn

rodki

ochrony indywidualnej. Nale

y zwraca

uwag

na stosowanie przepisów

bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony przeciwpo

arowej i ochrony

rodowiska przez uczniów podczas wykonywania zada

Umiej

tno

ci zawodowe powinny by

kształtowane z uwzgl

dnieniem

zasady stopniowania trudno

ci. Stopie

trudno

ci zada

nale

dostosowywa

do psychofizycznych mo

liwo

ci uczniów.

Kształtowane umiej

tno

ci nale

y utrwala

przez wielokrotne

powtarzanie, szczególnie takich, które mog

sprawi

uczniom

najwi

ksz

trudno

ść

Program jednostki modułowej powinien by

realizowany w obiektach

hotelarskich i w pracowni gospodarczej w grupach do 15 osób. Podczas
zaj

ęć

realizowanych w pracowni dydaktycznej nale

y przygotowa

uczniów do wykonywania czynno

ci zawodowych, a doskonalenie

umiej

tno

ci powinno przebiega

na terenie hotelu we współpracy

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

z zespołem pracowniczym obiektu hotelarskiego. Uwzgl

dniaj

specyficzne potrzeby uczniów

wiczenia praktyczne nale

y realizowa

w zespołach 2-4 osobowych.

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie

osi

gni

ęć

uczniów

powinno

odbywa

systematycznie na podstawie kryteriów, z którymi nale

y zapozna

uczniów na pocz

tku zaj

ęć

. Ocena powinna by

jawna, ka

dorazowo

uzasadniona i zgodna z obowi

zuj

skal

Dokonuj

c oceny post

pów uczniów nale

y zwraca

uwag

na :

−

dobieranie

rodków, sprz

tu i urz

dze

do wykonania okre

lonych

prac,

−

stosowanie instrukcji obsługi maszyn, urz

dze

i sprz

tu,

−

przestrzeganie przepisów bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej i ochrony

rodowiska,

−

punktualno

ść

i obowi

zkowo

ść

oraz zaanga

owanie w wykonywanie

zada

−

samodzielno

ść

i staranno

ść

w wykonywaniu powierzonych zada

−

sprawno

ść

i jako

ść

wykonania zada

−

umiej

tno

ść

pracy w zespole.

W procesie oceniania nale

y uwzgl

dnia

liwo

ci psychofizyczne

poszczególnych uczniów. Nale

y równie

zwraca

uwag

umiej

tno

ść

podporz

dkowywania si

poleceniom przeło

onych.

W procesie oceniania nale

y uwzgl

dnia

zarówno pojedyncze prace

wykonywane przez uczniów, jak i zadania realizowane zespołowo.
Ocena powinna stymulowa

aktywno

ść

ucznia i zapewnia

mu poczucie

satysfakcji na ka

dym etapie kształtowania umiej

tno

ci.

Ze wzgl

du na obni

one mo

liwo

ci oceny przez uczniów

okre

lonych sytuacji i zdarze

, na ka

dych zaj

ciach nale

y kontrolowa

stosowanie przepisów bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

ucznia, po zako

czeniu realizacji

jednostki

modułowej,

nale

uwzgl

dni

wyniki

sprawdzianów

zastosowanych przez nauczyciela.

W przypadku prowadzenia zaj

ęć

w obiektach hotelarskich, podczas

oceniania osi

gni

ęć

uczniów nale

y równie

uwzgl

dnia

opinie

pracowników hotelu dotycz

ce pracy uczniów.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Jednostka modułowa 913[01].Z3.03
Piel

gnowanie ro

lin pokojowych i terenów zieleni

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia ucze

powinien umie

−

rozró

podstawowe grupy ro

lin pokojowych wymagaj

okre

lonych zabiegów piel

gnacyjnych,

−

zastosowa

odpowiednie metody,

rodki i sprz

t do piel

gnacji ro

lin

pokojowych,

−

przekopa

oraz spulchni

gleb

cznie i mechanicznie,

−

rozró

nawozy organiczne i mineralne,

−

zastosowa

nawozy organiczne i mineralne,

−

zastosowa

metody nawadniania ro

lin na kwietnikach, klombach

i trawnikach,

−

zastosowa

metody usuwania chwastów na kwietnikach, klombach

i trawnikach,

−

zastosowa

rodki ochrony ro

lin,

−

zasadzi

oraz przesadzi

liny zielne, krzewy i drzewka,

−

przyci

ąć

ywopłoty, p

dy i kwiatostany,

−

skosi

cznie i mechanicznie traw

−

usun

ąć

cie z trawników, chodników, dróg i parkingów,

−

zabezpieczy

na zim

liny wielosezonowe,

−

zastosowa

odzie

ochronn

oraz

rodki ochrony indywidualnej,

−

zastosowa

przepisy bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska.

2. Materiał nauczania

Grupy

lin

pokojowych

wymagaj

okre

lonych

zabiegów

piel

gnacyjnych.

rodki i metody piel

gnacji ro

lin pokojowych.

Przygotowywanie gleby pod upraw

lin.

Podlewanie klombów, kwietników i trawników.
Nawo

enie organiczne i mineralne ro

lin.

Nawadnianie ro

lin na kwietnikach, klombach i trawnikach,

Odchwaszczanie kwietników, klombów i trawników.
Stosowanie preparatów ochrony ro

lin.

Sadzenie i przesadzanie ro

lin ozdobnych.

Sadzenie krzewów i drzewek ozdobnych,
Przycinanie

ywopłotów, p

dów i kwiatostanów.

czne i mechaniczne koszenie trawników.

Usuwanie li

ci z trawników, chodników, dróg i parkingów.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zabezpieczanie na zim

lin wielosezonowych.

Przepisy bezpiecze

stwa higieny pracy, ochrony przeciwpo

arowej oraz

ochrony

rodowiska dotycz

ce prac zwi

zanych z piel

gnowaniem

lin.

wiczenia

•

Rozpoznawanie podstawowych grup ro

lin pokojowych.

•

Wykonywanie prac zwi

zanych z piel

gnacj

wybranych ro

lin

pokojowych.

•

Wykonywanie prac zwi

zanych z przygotowaniem gleby pod upraw

lin.

•

Dobieranie narz

dzi do prac porz

dkowych i piel

gnacyjnych na

terenie zieleni.

•

Rozró

nianie nawozów mineralnych i naturalnych.

•

Analizowanie instrukcji stosowania

rodków ochrony ro

lin.

•

Stosowanie sprz

tu do opryskiwania ro

lin.

•

Wykonywanie prac zwi

zanych z piel

gnacj

wybranych ro

lin

wielosezonowych, krzewów i drzew ozdobnych.

•

Analizowanie plansz przedstawiaj

cych techniki sadzenia ro

lin.

•

Wykonywanie prac przygotowawczych do sadzenia ro

lin, krzewów

i drzewek ozdobnych.

•

Koszenie trawy z zastosowaniem ró

nego rodzaju kosiarek.

•

Piel

gnowanie terenu zieleni w wybranym obiekcie hotelarskim.

rodki dydaktyczne

Plansze przedstawiaj

ce najbardziej popularne dekoracyjne ro

liny

pokojowe oraz sposoby ich piel

gnacji.

Plansze przedstawiaj

ce technik

sadzenia ro

lin, krzewów i drzewek

ozdobnych.
Sprz

t u

ytkowy: opryskiwacze, kosiarki elektryczne i spalinowe,

Narz

dzia ogrodnicze i sprz

t gospodarczy.

Instrukcje stosowania

rodków ochrony ro

lin.

Próbki nawozów.
Odzie

ochronna i

rodki ochrony indywidualnej.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej obejmuje tre

ci dotycz

ce piel

gnacji

lin pokojowych i terenów zieleni.

Zaleca si

stosowanie nast

puj

cych metod nauczania: pogadanki

dydaktycznej, pokazu z obja

nieniem, pokazu z instrukta

em oraz

wicze

praktycznych.

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Tre

ci kształcenia nale

y dostosowa

do potrzeb i mo

liwo

uczniów. W trakcie realizacji zada

nauczyciel powinien udziela

wskazówek dotycz

cych poprawnego wykonywania

wicze

Dominuj

metod

nauczania powinny by

wiczenia praktyczne

wykonywane przez uczniów indywidualnie lub w 2-3 osobowych
zespołach. Praca w grupie wpływa na poziom motywacji uczniów i jako

ść

pracy, umo

liwia uczniom opanowanie umiej

tno

ci komunikowania si

i współpracy w zespole.

Umiej

tno

ci zawodowe powinny by

kształtowane z uwzgl

dnieniem

zasady stopniowania trudno

ci. Stopie

trudno

ci zada

nale

dostosowywa

do psychofizycznych mo

liwo

ci uczniów. Kształtowanie

umiej

tno

ci powinno odbywa

przez wielokrotne powtarzanie oraz

utrwalanie tre

ci programowych, szczególnie takich, których realizacja

sprawia uczniom najwi

ksze trudno

ci.

wiczenia praktyczne nale

y poprzedzi

pokazem z obja

nieniem,

podczas którego nauczyciel powinien zademonstrowa

jak najwi

cej

przykładów czynno

ci zwi

zanych z piel

gnacj

lin i terenów zieleni.

Szczególn

uwag

nale

y zwróci

na przestrzeganie przepisów

bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony przeciwpo

arowej oraz ochrony

rodowiska dotycz

cych prac zwi

zanych z piel

gnowaniem ro

lin.

Podczas realizacji jednostki modułowej nale

y stosowa

metody

nauczania odpowiednie do percepcji uczniów oraz przestrzega

zasad

nauczania:

−

czenia teorii z praktyk

−

pogl

dowo

ci,

−

stopniowania trudno

ci.

Zaj

cia nale

y prowadzi

w grupach do 15 osób, w pracowni

gospodarczej

oraz

terenie

hotelu

współpracy

z zespołem pracowniczym obiektu hotelarskiego.

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osi

gni

ęć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osi

gni

ęć

uczniów powinno odbywa

przez cały czas realizacji programu jednostki modułowej na podstawie
kryteriów przedstawionych na pocz

tku zaj

ęć

Opracowuj

c kryteria oceniania nale

y uwzgl

dni

poziom oraz

zakres opanowania przez uczniów wiadomo

ci i umiej

tno

wynikaj

cych ze szczegółowych celów kształcenia.

W procesie oceniania proponuje si

stosowa

sprawdziany ustne

oraz obserwacj

czynno

ci uczniów w trakcie wykonywania

wicze

a tak

e sprawdziany praktyczne typu próba pracy.

Dokonuj

c oceny osi

gni

ęć

uczniów nale

y zwraca

uwag

na:

„

Projekt współfinansowany ze

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

−

dobór i u

ytkowanie narz

dzi do piel

gnacji ro

lin i terenów zieleni,

−

wykonywanie prac zwi

zanych z podlewaniem, nawo

eniem,

sadzeniem oraz przycinaniem ro

lin zielnych, krzewów i drzewek,

−

jako

ść

i estetyk

wykonanej pracy,

−

przestrzeganie przepisów bezpiecze

stwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpo

arowej i ochrony

rodowiska.

Kontrol

poprawno

ci wykonania

wiczenia nale

y przeprowadzi

w trakcie i po jego wykonaniu, zgodnie z przyj

tymi kryteriami.

wiczenia

wykonane nieprawidłowo ucze

powinien powtarza

w celu uzyskania

pozytywnego wyniku.

Wskazane jest systematyczne prowadzenie kontroli i oceny. Bie

żą

analiza post

pów ucznia umo

liwia nauczycielowi korygowanie

stosowanych metod kształcenia.

W ko

cowej ocenie osi

gni

ęć

ucznia, po zako

czeniu realizacji

jednostki

modułowej,

nale

uwzgl

dni

wyniki

sprawdzianów

zastosowanych przez nauczyciela.

Document Outline

PRACOWNIK.POMOCNICZY.OBSŁUGI.HOTELOWEJ.913[01].front
PRACOWNIK.POMOCNICZY.OBSŁUGI.HOTELOWEJ.913[01]

00 Program nauki Pracownik pomocniczy obslugi hotelowej 913 01

Document Outline