Jaja Przepiórcze

Skład chemiczny jaja przepiórczego jest znacznie bogatszy od jaja kurzego. Zawierają one
znacznie mniej tłuszczu oraz znacznie więcej aminokwasów egzogennych. Posiadają w sobie
również większe ilości żelaza, miedzi, cynku, witamin B (tiaminy B1, ryboflawiny i
cyjanokobalaminy B12) oraz karotenu. Jaja przepiórcze odznaczają się znacznie większą (nie
spotykana w innych produktach spożywczych) zawartością przyswajalnego fosforu. W
porównaniu z jajem kurzym, jajka przepiórcze są zdecydowanie lepszym źródłem niektórych
niezbędnych aminokwasów np. metioniny, treoniny. Wysoki poziom aminokwasów egzogennych
decyduje o wybitnej wartości biologicznej jaj przepiórczych.

Jaja przepiórcze pomagają w leczeniu cukrzycy, astmy, zaburzeń nerwowych, anemii, chorób
nerek i wątroby. Mogą być stosowane w diecie u osób z nadciśnieniem. Wpływają także
korzystnie na słabe włosy, wspomagając terapie ich wzmacniania.

Składnik

Jajo przepiórcze

Jajo kurze

Wapno (mg)

59

56-58,5

Fosfor (mg)

232

180-237,9

Żelazo (mg)

3,8

2,1-2,25

Magnez

11,62

12

Sód

132

132

Potas

135

135

Miedź

0,11

0,03

Cynk

1,46

1,36

Witamina A (IU)

300

221-520

Tiamina (mg)

0,12

0,09

Ryboflamina (mg)

0,85

0,32

Niacyna (mg)

0,10

0,06-0,09

Energia (kcal)

158

183

Jaja te mają znacznie większą zawartość żółtka niż jaja kurze, oraz zdecydowanie lepszy smak.
Są zazwyczaj nieszkodliwe dla osób które są uczulone na białko z jaj kurzych oraz co
najważniejsze nie zawierają szkodliwego cholesterolu. Jaja mogą być podawane jako składnik

diety osobom z nadciśnieniem.

W kuchni można z nimi robić dokładnie to samo z jajkami kurzymi. Można z nich zrobić
jajecznicę, ugotować na miękko lub twardo, zrobić pastę lub sałatkę, podać z sosem do jajek.
Jeśli chcemy się do nich przyczepić to jedyną ich wadą może być kłopot z obieraniem bo
malutkie są.

Kilka wskazówek odnośnie przyrządzania...

Z jaj przepiórczych podobnie jak z jaj kurzych można przyrządzić jajecznicę. Na jedną osobę
przyjmuje się około 10 jajek. Aby nie przypalić jaj należy najpierw wbić je do naczynia, a
następnie wlać wszystkie na patelnię. Należy pamiętać, aby nie smażyć jaj na dużym ogniu,
ponieważ szybko stwardnieją. Ponieważ w jajach przepiórczych błona podskorupowa jest
bardzo mocna do wybijania jaj zaleca się użyć noża.

Jajka przepiórcze można również gotować w całości - na miękko przez 1 minutę, na twardo 3
minuty. Aby skorupka łatwo odchodziła należy po wyjęciu jaj z wrzątku włożyć je na sekundę
do zimnej wody. Dzięki niewielkim rozmiarom wspaniale nadają się na koreczki i do
wszelkich dekoracji potraw.

Jajka przepiórcze na tostach

Składniki:
- chleb tostowy
- 8 jajek
- 12 dkg masła
- sól, kurkuma, papryka, pieprz

Sposób przyrządzenia:
Jajka ugotować na twardo (4 minuty). Chleb opiec w tosterze lub w piekarniku. Każdy tost
podzielić na 4 części . Jajka obrać. Masło wymieszać z kurkumą i pieprzem. Tosty posmarować
przygotowanym masłem i na każdym kawałku umieścić połowę jajka. Przyprawić, udekorować
resztą masła i zieleniną

Jajka przepiórcze w sosie kawiorowym

•

Majonez Dekoracyjny

•

12 jajek przepiórczych

•

1 słoik czarnego kawioru

•

1 cebula

•

1 cytryna

•

0,5 szklanki śmietany

•

sól, pieprz, cukier

Sposób przyrządzania

Jaja przepiórcze gotować przez 3-4 min., schłodzić. Cebulę pokroić w kostkę, sparzyć. Majonez,
śmietanę, cytrynę i przyprawy wymieszać na jednolitą masę. Dodać cebulę i kawior, lekko
wymieszać. Jaja przepiórcze obrać i przekroić na połówki. Sos wlać do pucharków, połóżyć
połówki jaj przepiórczych na wierzch sosu i podać na stół.

Sałatka z jajami przepiórczymi

Składniki:

- 1 opakowanie jajek przepiórczych,
- 1 spora gałązka pomidorków koktajlowych,
- 2 łyżki czarnych oliwek,
- 2 łyżki zielonych oliwek,
- 1 opakowanie mini mozarelli (opcjonalnie),
- rzeżucha – ile lubicie – lub kiełki,
- sól, pieprz,
- oliwa z oliwek przedniego gatunku,
- kilka kropel octu balsamicznego.

Jak przyrządzić?

1). Gotujemy jajka na twardo. Dzielimy Je na połówki. Tak samo kroimy pomidorki.
Dodajemy oliwki obu rodzajów. Wszystkie składniki układamy w przygotowanym
naczyniu. Solimy i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Skrapiamy obficie oliwą,
symbolicznie octem. Posypujemy obficie rzeżuchą, lub świeżymi kiełkami innych roślin.

2) wersja: Przygotowane składniki nabijamy na drewka szaszłykowe naprzemiennie.
Wbijamy w stabilną podstawę (np. połówkę cytryny lub pomarańczy). Oddzielnie
podajemy przygotowany sos z podanych składników.

Jaja przepiórcze w galaretce

Składniki:

- 20 jajek przepiórczych
- 5 dag kiełbasy szynkowej
- 6 łyżek ugotowanej fasolki flażoletki
- 1 marchewka
- 2 szklanki bulionu z kostki drobiowej
- 2 łyżki żelatyny
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól, pieprz, liście sałaty
- 1 łyżka całych listków pietruszki
- cienkie plasterki cytryny

Sposób przyrządzenia:

Jajka włożyć do wrzątku i gotować 3 minuty, ostudzić i obrać. Marchewkę ugotować i pokroić w
cienkie plasterki. Kiełbasę pokroić w cienkie paski. Bulion przyprawić sokiem z cytryny,
pieprzem i solą. Żelatynę namoczyć w zimnym bulionie, jak napęcznieje podgrzewać do
rozpuszczenia i ostudzić. Foremki opłukać zimną wodą, wewnątrz wlać cienką warstwę
gęstniejącej galarety i wstawić do lodówki, aby zastygła. Na spodzie i bokach naczyń ułożyć
listki pietruszki oraz plasterki marchewki. Na dnie rozłożyć jajka, fasolkę i pozostałą
marchewkę. Zalać gęstniejącą galaretą, przykryć naczynia i wstawić do lodówki na trzy godziny.
Półmisek przybrać opłukanymi liśćmi sałaty oraz ozdobnie naciętymi plasterkami cytryny.
Galaretki okroić wzdłuż brzegów naczyń nożem, wyjąć i ułożyć na półmisku.