OPINIE
Rozdział 5/2.I.10.
5/2.I.10. Ocena ryzyka zawodowego kelnera
Dariusz Płochocki zawodowego  kelner
RozdziałOcena
5/2.I.10.2009 ryzyka
5. Ryzyko zawodowe
styczeń 5/2.I.10.
Spis treS
ci
1. Opis stanowiska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
2. Zakres obowiązków kelnera . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
3. Organizacja pracy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
4. Wymagane kwalifikacje, doS
wiadczenie i stan zdrowia 3
5. Identyfikacja zagrożeń . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
6. Stosowane S
rodki profilaktyczne . . . . . . . . . . . . . . . 6
7. Statystyka wypadków na stanowisku pracy
za ostatnie 5 lat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
8. Karta oceny ryzyka zawodowego. . . . . . . . . . . . . . . 7
1. Opis stanowiska
Kelner wykonuje prace w pomieszczeniach zamkniętych, zlokalizowanych w za- Środowisko
pracy
kładzie pracy prowadzącym działalnoS
ć gastronomiczną.
Pomieszczenia są wyposażone w instalacje:

centralnego ogrzewania,

wentylacji (klimatyzacji) mechanicznej.
W zależnoS
ci od pory doby pomieszczenia są oS
wietlone S
wiatłem dziennym bądx

sztucznym.
W lecie kelner obsługuje również klientów znajdujących się w ogródku na zew-
nątrz budynku.
Pracownik nie ma stałego miejsca stanowiska pracy i w zależnoS
ci od przydzielo-
nego rewiru jego miejscem pracy są następujące pomieszczenia:

dział ekspedycyjny  rozdzielnia kelnerska (usytuowana pomiędzy restauracją,
kuchnią, a zmywalnią naczyń stołowych),

sala konsumpcyjna (restauracja),

room serwis.
Ponadto kelner ma dostęp do pomieszczeń:

magazynu i magazynków podręcznego sprzętu,

biurowych, socjalnych i higieniczno-sanitarnych,

kuchni,

baru.
Pomieszczenia te znajdują się na różnych poziomach budynku połączonych klatką
schodową.
Maszyny i urządzenia obsługiwane przez kelnera w czasie pracy, to: Maszyny
i urządzenia

chłodnicze lady bufetowe o znormalizowanych wymiarach  przeznaczone do
przechowywania potraw zimnych, kompotów, wyrobów cukierniczych i napo-
jów w butelkach,

lady chłodnicze witrynowe  do krótkotrwałego przechowywania potraw i na-
pojów,

witryny chłodnicze  do eksponowania oraz krótkotrwałego przechowywania
wyrobów garmażeryjnych, cukierniczych i napojów,
styczeń 2009 1
OPINIE 5. Ryzyko zawodowe
Rozdział 5/2.I.10.

ochładzacze do napojów  stosowane do ochładzania napojów w butelkach,

elektroniczna kasa kelnerska,

kalkulator,

komputer.
Ponadto kelner w swej pracy posługuje się:

tacami,

wózkiem kelnerskim do serwowania potraw,

przyrządami do otwierania puszek i butelek,

sztućcami do serwowania potraw,

podgrzewaczami do potraw i grillem.
2. Zakres obowiązków kelnera
Zadania Do obowiązków kelnera należy:

przygotowanie rewirów do obsługi (w przypadku wdrożonego systemu kel-
nerów rewirowych), w tym:

sprawdzenie stanu technicznego i czystoS
ci: stolika, krzeseł, itp. oraz
przygotowanie stołów konsumenckich (nakrycie obrusami)  kelner przy-
gotowuje całą salę lub swój rewir,

w zależnoS
ci od pory dnia przygotowanie stołu do S
niadania, obiadu, kola-
cji, przygotowanie serwetek płóciennych i papierowych, wazonów z kwia-
tami, itp.,

przygotowanie stołu pomocniczego  ułożenie na nim odpowiedniego
sprzętu zapasowego, potrzebnego do obsługi konsumenta, w zależnoS
ci
od pory dnia, zapasowej porcelany, obrusów, serwetek, tac, popielniczek,
przypraw, itp.;

wykonywanie pracy właS
ciwej (obsługa konsumenta):

powitanie konsumenta i pomoc przy wyborze stołu konsumenckiego,

podanie jadłospisu,

przyjęcie zamówienia oraz pomoc w doborze potraw,

wypisanie bonu i przekazanie zamówienia do kuchni lub do bufetu,

pobranie zamówionych potraw, przeniesienie ich na stół pomocniczy
w swoim rewirze i podanie konsumentowi,

wystawienie rachunku, pobranie należnoS
ci,

pożegnanie konsumenta;

wykonywanie prac końcowych:

porządkowanie stołów konsumenckich po wyjS
ciu goS
ci,

przenoszenie brudnych sprzętów do zmywalni,

uzupełnienie dodatkowego sprzętu na stole pomocniczym,

rozliczenie się wobec zakładu z pobranego sprzętu i utargu dziennego.
3. Organizacja pracy
W zakładzie pracy zatrudnionych jest łącznie 6 kelnerów w systemie równowa-
żnego czasu pracy.
Na jednego pracownika przypada od 12 do 16 miejsc konsumenckich.
2 styczeń 2009
5/2.I.10. Ocena ryzyka zawodowego  kelner OPINIE
Rozdział 5/2.I.10.
Kelnerzy pracują zespołowo, każdy pracownik wykonuje wszystkie czynnoS
ci
związane z obsługą konsumenta. Nie ma podziału na rewiry. Podział pracy ma
charakter umowny, ponieważ każdy kelner ma obowiązek obsługi konsumenta
siedzącego w różnych miejscach sali.
4. Wymagane kwalifikacje, doS
wiadczenie i stan
zdrowia
Na stanowisku kelnera można zatrudnić osobę, która:

ukończyła 18-ty rok życia,

ma odpowiedni stan zdrowia udokumentowany:

aktualnym orzeczeniem lekarskim o braku przeciwwskazań do pracy na
stanowisku kelnera oraz

książeczką badań dla celów sanitarno-epidemiologicznych;

jest przeszkolona odpowiednio do zakresu obowiązków z tematyki dotyczącej
bhp;

ma ukończoną odpowiednią szkołę: technikum lub zasadniczą szkołę zawo-
dową oraz odbyty egzamin dla danej grupy zawodowej.
W praktyce to pracodawca decyduje czy osoba zatrudniona na stanowisku kelnera
spełnia ww. warunki związane z wykształceniem.
5. Identyfikacja zagrożeń
Lp. Zagrożenie lub czynnik ródło zagrożenia Możliwe skutki
niebezpieczny, zagrożenia
szkodliwy, uciążliwy
1 234
1. Wysoka temperatura Podgrzewacze do potraw, Oparzenie I stopnia skóry,
powierzchni. Płomienie grille. Gorące naczynia. najczęS
ciej rąk.
podczas flambirowania Przygotowywanie i poda-
i grillowania. wanie płonących dań
(flambirowanie  oblanie
potrawy alkoholem i jej
podpalanie).
2. Powierzchnie sprzyjające Mokre i S
liskie posadzki Zwichnięcia, złamania
upadkowi na tym samym w pomieszczeniach pracy, kończyn, stłuczenia ciała.
poziomie  poS
lizgnięcie, pozostawione przez goS
ci
potknięcie, upadek na tej na podłodze teczki, torby,
samej płaszczyx
nie. itp.
3. Wystające elementy Naroża stołów, blatów Uderzenia o wystające ele-
(zarówno ruchome, jak oraz drzwi wahadłowe. menty powodujące urazy
i nieruchome). ciała (stłuczenia)  szcze-
gólnie kończyn dolnych.
4. Przemieszczające się Talerze, półmiski, sztućce, Stłuczenia kończyn dol-
przedmioty. itp. nych.
styczeń 2009 3
OPINIE 5. Ryzyko zawodowe
Rozdział 5/2.I.10.
1 234
5. Ostre, wystające i chropo- Przyrządy do otwierania, Urazy najczęS
ciej dłoni
wate elementy. np. puszek i butelek, (zwłaszcza otarcia, skale-
sztućce do serwowania czenia i zakłucia).
potraw.
6. Niebezpieczne napięcie Urządzenia zasilane ener- Porażenie prądem elek-
w instalacji elektrycznej. gią elektryczną (m.in. lady trycznym  ciężkie uszko-
chłodnicze), przewody dzenie ciała, poparzenia,
zasilające. poS
rednio także stłucze-
nia, a w skrajnych przy-
padkach porażenia S
mier-
telne.
7. Szkodliwe czynniki Dym tytoniowy w zady- Ryzyko powstania nowo-
chemiczne. Czynniki mionej sali restauracyjnej tworów  rak płuc, krtani.
rakotwórcze. (bierne palenie). Choroby serca (niedo-
krwienie serca). Ponadto
dym tytoniowy zawiera
wiele substancji alergi-
zujących, powodujących
podrażnienie błony S
luzo-
wej nosa, kaszel, łzawienie
oczu, nawracające zakaże-
nia układu oddechowego,
uczulenia oraz astmę.
8. Pożar. MożliwoS
ć zapale- Zaprószenie ognia przez Poparzenia termiczne.
nia się wyposażenia sali. klientów lub pracowni- Zatrucie gazami pożaro-
ków zakładu na zapleczu. wymi.
Zwarcie w instalacji elek-
trycznej.
9. Obciążenie dynamiczne Ciągłe przemieszczanie Długotrwałe i nawracające
i statyczne. się oraz przenoszenie tac dolegliwoS
ci układu mięS
-
z zamówionymi daniami. niowo-szkieletowego.
10. Przeciążenie percepcji. Występuje w przypadku Przemęczenie, zasłab-
dużej iloS
ci osób chcących nięcie.
dokonać zamówienia
w tym samym momencie
(godziny szczytu).
11. Obciążenie emocjonalne PoS
piech w trakcie obsłu- BezsennoS
ć, depresje, ner-
 stres. giwania klienta. Przyjmo- wice. Zasłabnięcia, zawał
wanie pieniędzy i rozli- serca.
czenia.
12. Agresywni klienci. Klienci  przemoc w miej- Stłuczenia (guzy, siniaki),
scu pracy (np.: słowne otarcia, skaleczenia, także
obelgi, grox
by, fizyczne urazy głowy. Nerwice.
ataki, czasem próby ode-
brania przyjętych pienię-
dzy).
4 styczeń 2009
5/2.I.10. Ocena ryzyka zawodowego  kelner OPINIE
Rozdział 5/2.I.10.
1 234
13. Hałas. Gwar panujący na sali Nadmierne zmęczenie.
restauracyjnej. Grająca Przy długotrwałym nara-
orkiestra. żeniu możliwe ubytki
słuchu.
14. Zmienne warunki Praca przy obsłudze Przeziębienia. Choroby
atmosferyczne. klientów w ogródku. górnych dróg oddecho-
wych (zapalenia oskrzeli,
płuc), zapalenie zatok.
Zagrożenia biologiczne
Lp. Zagrożenie ródło zagrożenia Możliwe skutki
zagrożenia
Grupa Droga zakażenia
15. Wirusy grypy (typu A, B, Ludzie. Grypa, zapalenie płuc.
C) Orthomyxoviridae.
Gr. 2, szczepienia. Powietrzno-kropelkowa.
16. Prątek grux
licy Mycobacte- Ludzie. Grux
lica płuc, rzadziej in-
rium tuberculosis. nych narządów.
Gr. 3, szczepienia. Powietrzno-kropelkowa.
17. Wirus ospy wietrznej, Ludzie. Ospa wietrzna, półpasiec.
półpaS
ca. Możliwe powikłania  za-
palenie ucha S
rodkowego
Herpes virus varicellae
i zapalenie mózgu.
Gr. 2, brak szczepień. Powietrzno-kropelkowa.
18. Wirus S
winki (nagminne- Ludzie (zwłaszcza dzieci). R
winka, czasem dająca
go zapalenia S
linianek powikłania  zapalenia:
przyusznych).
" ucha S
rodkowego, pro-
wadzące czasem nawet
Paramyxoviridae.
do głuchoty,
Gr. 2, szczepienia. Powietrzno-kropelkowa.
" trzustki,
NajczęS
ciej zimą i wcze-
" jąder  może prowadzić
sną wiosną.
do bezpłodnoS
ci (ryzy-
ko wzrasta wraz z wie-
kiem),
" jajników.
19. Wirus różyczki. Ludzie (zwłaszcza dzieci). Różyczka, zapalenie
Togaviridae Rubivirus stawów.
Uwaga! W przypadku
Gr. 2, szczepienia. Powietrzno-kropelkowa.
zachorowania kobiety
w ciąży  możliwe jest
uszkodzenie płodu.
styczeń 2009 5
OPINIE 5. Ryzyko zawodowe
Rozdział 5/2.I.10.
6. Stosowane (w dniu oceny ryzyka) S
rodki
profilaktyczne
Odzież robocza Kelner ma do dyspozycji:
i środki

strój (ubranie) kelnera,
ochronne

fartuch,

rękawice kuchenne lub uchwyt do gorących naczyń (jako dodatkowe wyposa-
żenie).
Instrukcje Na stanowisku pracy znajdują się instrukcje:

bezpiecznej obsługi i konserwacji urządzeń eksploatowanych przez kelnera,

wewnątrzzakładowa, dotycząca postępowania w sytuacjach stresowych 
przemoc w pracy,

pierwszej pomocy,

przeciwpożarowa.
Środki Inne S
rodki profilaktyczne, to:
rofilaktyczne

okresowe przeglądy konserwacyjne urządzeń zasilanych energią elektryczną,

okresowe szkolenia bhp i badania lekarskie.
Szkolenia z zakresu bhp prowadzone są zawsze po wprowadzeniu jakichkolwiek
zmian w sposobach i organizacji pracy (np. po zakupie nowych maszyn, urządzeń
kelner odbywa przeszkolenie w zakresie bezpiecznej eksploatacji tego sprzętu).
Pracownik ma do dyspozycji także:

podręczny sprzęt ppoż.,

podręczną apteczkę pierwszej pomocy.
Pracownik został przeszkolony w zakresie:

wykorzystywania sprzętu ppoż. oraz

zawartoS
ci i zastosowania medykamentów znajdujących się w apteczce.
7. Statystyka wypadków na stanowisku pracy za
ostatnie 5 lat
W ostatnich pięciu latach na stanowisku zanotowano jeden lekki wypadek przy
pracy. Pracownik poS
liznął się na mokrej posadzce i zwichnął nogę. Zagrożenie zo-
stało ograniczone przez:

oznakowanie znakami ostrzegawczymi strefy, gdzie posadzka jest permanent-
nie mokra,

ułożenie dodatkowych wycieraczek przed drzwiami wejS
ciowymi do lokalu
w okresie zimy,

wyznaczenie osoby odpowiedzialnej za utrzymanie czystoS
ci podłogi w lokalu
(zwłaszcza w obrębie drzwi wejS
ciowych).
W analogicznym okresie nie zanotowano żadnego przypadku choroby za-
wodowej.
6 styczeń 2009
5/2.I.10. Ocena ryzyka zawodowego  kelner OPINIE
Rozdział 5/2.I.10.
8. Karta oceny ryzyka zawodowego
Poniższa karta oceny ryzyka zawodowego została opracowana w skali trójstopnio-
wej wg Polskiej Normy PN-N-18002:2000 Systemy zarządzania bezpieczeństwem i hi-
gieną pracy. Ogólne wytyczne do oceny ryzyka zawodowego.
Prezentowana karta jest dokumentem przykładowym. Na konkretnych stanowi-
skach pracy w Państwa zakładach częS
ć ze zidentyfikowanych zagrożeń może nie
występować (np. z racji rodzaju wykorzystywanych urządzeń, organizacji pracy,
itp.), ale mogą pojawić się inne, nieuwzględnione w powyższej ocenie.
Nowe zagrożenie dla pracownika pojawia się niewątpliwie w przypadku połączenia funkcji kelnera PRZYKA
AD
z obowiązkami barmana.
Zwracamy uwagę, że w poniższej ocenie ryzyka zawodowego uwzględniono sto-
sowane (w dniu oceny) S
rodki ograniczające zagrożenia.
Pracownik powinien być zapoznany z kartą oceny ryzyka zawodowego razem
z kartą identyfikacji zagrożeń. Dowodem potwierdzającym zapoznanie się z nimi
pracownika jest podpisana przez niego karta oceny ryzyka zawodowego z datą
i adnotacją  Zapoznałem się .
styczeń 2009 7
Rozdział 5/2.I.10.
Rozdział 5/2.I.10.
KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO Data & ........... Numer Karty .................................................
Sporządził zespół
Liczba .......................................................................
narażonych .......................................................................
Stanowisko pracy Kelner
........................ .......................................................................
Charakterystyka stanowiska pracy. Praca kelnera polega na: Dokumenty odniesienia:
" przygotowaniu rewirów do obsługi  sprawdzeniu stanu technicznego, czystoS
ci i nakryciu  ustawa z 26.6.1974 r. Kodeks pracy (tj. Dz.U. z 1998 r. Nr 21,
poz. 94, ze zm.),
stołu (także stołu pomocniczego),
" obsłudze konsumenta  powitaniu i pomocy przy wyborze stołu, przyjęciu zamówienia, po-  rozp. MPiPS z 26.9.1997 r. w sprawie ogólnych przepisów
braniu potraw i podaniu konsumentowi, pobraniu należnoS
ci i pożegnaniu konsumenta, bhp (tj. Dz.U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, ze zm.),
" wykonywaniu prac końcowych  porządkowaniu stołów i przenoszeniu brudnych sprzę-  rozp. MPiPS z 14.3.2000 r. w sprawie bhp przy ręcznych pra-
tów do zmywalni, uzupełnieniu sprzętu na stole pomocniczym, rozliczeniu się ze sprzętu
cach transportowych (Dz.U. Nr 26, poz. 313, ze zm.),
i utargu dziennego.
 PN-N-18002:2000,
Kelner ma do dyspozycji:
 instrukcje zakładowe.
" ubranie robocze i fartuch,
" rękawice kuchenne lub uchwyt do gorących naczyń,
" instrukcje obsługi i konserwacji urządzeń, instrukcję wewnątrzzakładową o postępowaniu
w sytuacjach agresji klientów, pierwszej pomocy, ppoż. oraz podręczny sprzęt ppoż. i aptecz-
kę pierwszej pomocy.
Kelner wykorzystuje: chłodnicze lady bufetowe i witrynowe, ochładzacze i podgrzewacze,
kasę elektroniczną, kalkulator, komputer, tace, wózki kelnerskie, przyrządy do otwierania
puszek i butelek, sztućce, grill.
Lp. Zagrożenie ródło zagrożenia CiężkoS
ć Prawdopodo- Oszacowanie Działania
Wyniki pomiarów szkód bieństwo ryzyka profilaktyczne
12 3 45 6 7
1. Wysoka temperatura Podgrzewacze do potraw, grille. Mała Prawdopodobne Małe WłaS
ciwa organizacja pracy. Stosowanie
powierzchni. Płomienie Gorące naczynia. Przygotowy- rękawic kuchennych lub uchwytów do go-
podczas flambirowania wanie i podawanie płonących rących naczyń. Działania ograniczające poS
-
i grillowania. dań (flambirowanie  oblanie piech. Zalecenie zachowania szczególnej
potrawy alkoholem i jej podpa- uwagi, zwłaszcza podczas podawania go-
lanie). rących dań i ich podpalania podczas flambi-
rowania, grillowania.
Rozdział 5/2.I.10.
8
WZÓR
12 3 45 6 7
2. Powierzchnie sprzy- Mokre i S
liskie posadzki w po- R
rednia Prawdopodobne R
rednie  DbałoS
ć o ład i porządek. Działania ograni-
jające upadkowi na tym mieszczeniach pracy, pozo- dopuszczalne czające poS
piech. Zachowanie należytej
samym poziomie  stawione przez goS
ci na podło- ostrożnoS
ci. Stosowanie znaków ostrze-
poS
lizgnięcie, potknię- dze teczki, torby, itp. gających o mokrej posadzce w miejscach,
cie, upadek na tej samej gdzie taka sytuacja często ma miejsce. Za-
płaszczyx
nie. pewnienie szatni, gdzie klient będzie mógł
powierzyć torbę na przechowanie. Wyzna-
czenie osoby odpowiedzialnej za utrzymanie
porządku w rejonie wejS
cia do restauracji.
3. Wystające elementy Naroża stołów, blatów oraz Mała Prawdopodobne Małe Działania ograniczające poS
piech. Zachowa-
(zarówno ruchome, drzwi wahadłowe. nie należytej ostrożnoS
ci, zwłaszcza w miej-
jak i nieruchome). scach podwyższonego zagrożenia. Oznako-
wanie krawędzi i zasięgu poruszania się
skrzydła drzwi wahadłowych.
4. Przemieszczające się Talerze, półmiski, sztućce, itp. Mała Prawdopodobne Małe Działania ograniczające poS
piech. Zachowa-
przedmioty. nie ostrożnoS
ci. Nakaz stosowania się do in-
strukcji magazynowania zastawy stołowej.
5. Ostre, wystające i chro- Przyrządy do otwierania, np. R
rednia Prawdopodobne R
rednie  Kontrola sprawnoS
ci użytkowanych
powate elementy. puszek i butelek, sztućce do dopuszczalne przyrządów. Zachowanie ostrożnoS
ci pod-
serwowania potraw. czas posługiwania się przyrządami do otwie-
rania. Działania ograniczające poS
piech.
6. Niebezpieczne napięcie Urządzenia zasilane energią Duża Mało R
rednie  Stosowanie się do instrukcji użytkowania
w instalacji elektrycznej. elektryczną (m.in. lady chłod- prawdopodobne dopuszczalne wydanej przez producenta (w tym zakaz wy-
nicze), a zwłaszcza przewody konywania napraw i konserwacji samodziel-
zasilające. nie). Regularne pomiary skutecznoS
ci ochron
przeciwporażeniowych. Kontrola urządzeń
elektrycznych i stanu izolacji przewodów
elektrycznych przed pracą. Kategoryczny
zakaz układania przewodów na przejS
ciach
(dopuszcza się układanie takich przewodów,
ale po zabezpieczeniu ich przed przypadko-
wych ich potrąceniem, np. po przykryciu).
WZÓR
Rozdział 5/2.I.10.
9
12 3 45 6 7
7. Szkodliwe czynniki Dym tytoniowy w zadymionej R
rednia Prawdopodobne R
rednie  Kontrola sprawnoS
ci wentylacji. Egzekwowa-
chemiczne. Czynniki sali restauracyjnej (bierne pale- dopuszczalne nie od klientów i pracowników zakazu palenia
rakotwórcze. nie). tytoniu poza miejscami wyznaczonymi.
8. Pożar. MożliwoS
ć zapa- Zaprószenie ognia przez klien- Duża Mało R
rednie  Kontrola sprawnoS
ci instalacji ppoż. Zacho-
lenia się wyposażenia tów lub pracowników zakładu prawdopodobne dopuszczalne wanie uwagi. Zakaz palenia tytoniu na zaple-
sali. na zapleczu. Zwarcie w instala- czu. Kontrola materiałów użytych do wypo-
cji elektrycznej. sażenia wnętrza sali restauracyjnej.
9. Obciążenie dynamiczne Ciągłe przemieszczanie się R
rednia Mało Małe  Odpowiednia organizacja pracy. Stosowanie
i statyczne. oraz przenoszenie tac z zamó- prawdopodobne dopuszczalne przerw (praca zespołowa). Stosowanie wóz-
wionymi daniami. ków kelnerskich do serwowania potraw.
10. Przeciążenie percepcji. Z reguły występuje w przypad- R
rednia Mało Małe  Odpowiednia organizacja pracy (praca ze-
ku dużej iloS
ci osób chcących prawdopodobne dopuszczalne społowa). Zapewnienie odpowiedniej liczby
dokonać zamówienia w tym sa- pracowników na jednej zmianie w godzinach
mym momencie (tzw. godziny zwiększonego popytu na usługi. Zapewnienie
szczytu). pomieszczenia socjalnego do odpoczynku.
11. Obciążenie emocjonal- PoS
piech w trakcie obsługiwa- R
rednia Prawdopodobne R
rednie  Szkolenia z metod odreagowywania stresu.
ne  stres. nia klienta. Przyjmowanie pie- dopuszczalne Ograniczenie nadmiernego poS
piechu.
niędzy i rozliczenia finansowe Odpowiednia organizacja pracy.
oraz z pobranego sprzętu.
12. Agresywni klienci. Klienci  przemoc w miejscu R
rednia Prawdopodobne R
rednie  Opracowanie instrukcji wewnątrzzakłado-
pracy (np.: słowne obelgi, ale dopuszczalne wej dotyczącej postępowania w sytuacjach
również: grox
by, fizyczne ataki, stresowych, w przypadku przemocy w pra-
czasem także próby odebrania cy. Stosowanie się do zapisów wynikających
pieniędzy przyjętych od innych z tej instrukcji. Szkolenia z metod odreago-
klientów). wywania stresu.
13. Hałas. Gwar panujący na sali restaura- R
rednia Prawdopodobne R
rednie  Stosowanie przerw w pracy z możliwoS
cią
cyjnej. Grająca orkiestra. dopuszczalne odpoczynku w wyciszonym pomieszczeniu
na zapleczu.
14. Zmienne warunki at- Praca przy obsłudze klientów, R
rednia Mało Małe  Stosowanie odzieży odpowiedniej do panu-
mosferyczne. zwłaszcza w ogródku na prawdopodobne dopuszczalne jących warunków atmosferycznych.
zewnątrz restauracji.
Rozdział 5/2.I.10.
10
WZÓR
12 3 45 6 7
Zagrożenia biologiczne
Lp. Zagrożenie ródło zagrożenia CiężkoS
ć Prawdopodo- Oszacowanie Działania profilaktyczne
szkód bieństwo ryzyka
Grupa ryzyka Droga przenoszenia Przechowywanie akt
15. Wirusy grypy (typu A, Ludzie. R
rednia Prawdopodobne R
rednie  Szczepienia tylkoAi B.
B, C) Orthomyxoviridae. dopuszczalne
Gr. 2, szczepienia. Powietrzno-kropelkowa. Nie.
16. Prątek grux
licy Myco- Ludzie. Duża Mało R
rednie  Szczepienia ochronne, przestrzeganie zasad
bacterium tuberculosis. prawdopodobne dopuszczalne higieny.
Gr. 3, szczepienia. Powietrzno-kropelkowa. Nie.
17. Wirus ospy wietrznej, Ludzie. Mała Mało Małe  Szczepienia ochronne.
półpaS
ca. prawdopodobne dopuszczalne
Herpes virus varicellae
Gr. 2, brak szczepień. Powietrzno-kropelkowa. Nie.
18. Wirus S
winki (nagmin- Ludzie (zwłaszcza dzieci). Duża Mało R
rednie  Szczepienia ochronne.
nego zapalenia S
linianek prawdopodobne dopuszczalne
przyusznych).
Paramyxoviridae.
Gr. 2, szczepienia. Powietrzno-kropelkowa. Naj- Nie.
częS
ciej zimą i wczesną wiosną.
19. Wirus różyczki. Togavi- Ludzie (zwłaszcza dzieci). Mała Mało Małe  Szczepienia ochronne.
ridae Rubivirus prawdopodobne dopuszczalne
Gr. 2, szczepienia. Powietrzno-kropelkowa. Nie.
Uwagi: Brak lub niestosowanie zabezpieczeń powoduje podwyższenie kategorii ryzyka, tzn. zwiększa prawdopodobień- Zatwierdził:
stwo zaistnienia wypadku, choroby.
WZÓR
Rozdział 5/2.I.10.
11
Rozdział 5/2.I.10. WZÓR
12