Produkcja ekologiczna odbywała się w gospodarstwach ekologicznych posiadających certyfikat jakości. Jest ona prowadzona przy znacznie większym nakładzie pracy ludzkiej.

Metody produkcji ekologicznej oparte są na:

• wykorzystaniu nawozów organicznych w tym kompostu

• właściwym doborze sąsiedztwa roślin

• nie prowadzeniu monokultur roślinnych

• maksymalnym wykorzystaniu organicznych odpadów takich jak resztki pożniwne, słoma, odpady z warzyw itp. i jak największym ich zwrocie do gleby, w której zostały wytworzone, tak aby krążenie materii odbywało się w obiegu zbliżonym do pełnego

• dostosowanie budynków inwentarskich do wymagań zwierząt (zapewnienie dobrostanu)

• stosowanie właściwego materiału siewnego (ekologicznego) i zwierząt hodowlanych pochodzących z hodowli w gospodarstwach ekologicznych

• całość produkcji odbywa się pod nadzorem jednostki certyfikującej

Podstawą produkcji ekologicznej jest płodozmian. Świadome i celowe dobieranie roślin następujących po sobie. Jednak najbardziej istotnym i ważnym ogniwem w produkcji żywności ekologicznej jest sam rolnik, jego kwalifikacje oraz umiejętności stosowania wszystkich tajników naturalnego procesu wytwarzania żywności o wysokiej jakości.

1,8- 4,8%- powierzchni gospodarstw w Unii Europejskiej

6,1 mln ha w 2005 roku- produkcja ekologiczna

Średnia powierzchnia gospodarstw ekologicznych w UE (25- państw członkowskich, liczone bez Bułgarii i Rumunii)- , jednak ponad połowa tylko do

Najwyższy procent gospodarstw ekologicznych w Unii Europejskiej posiadają Włochy- 17,6%, Niemcy i Hiszpania- 13,3%, Francja- 9%, Polska- 1,4%

Największe gospodarstwa ekologiczne znajdują się na Słowacji i w Czechach.

2007 rok- w Rzymie międzynarodowa konferencja rolnictwa organicznego i bezpiecznej żywności. Podczas, której przyjęto definicję rolnictwa ekologicznego i organicznego- jest to system kompletnego zarządzania produkcją w trakcie, której eliminuje się nawozy sztuczne, opryski i GMO, zmniejszając w ten sposób do minimum zanieczyszczenia powietrza, ziemi i wody, a w ten sposób poprawiając zdrowie i produkcyjność roślin, zwierząt i ludzi.

Cztery definicje dobrostanu zwierząt:

1.Dobrostan zwierząt- jest szerokim obszarem, który obejmuje zarówno fizyczne jak i psychiczne samopoczucie zwierząt- najstarsza definicja

2.Dobrostan- jest to stan kompletnego fizycznego i psychicznego zdrowia gdy zwierzę pozostaje w harmonii z otaczającym je środowiskiem (behawioryzm)

3.Według Roma jest to taki stan, w którym organizm zwierzęcia może dostosować się do warunków otoczenia, dobrostan dotycz także uczuć i zdrowia, będącego wypadkową między dobrym, a złym stanem

4.Dotyczy subiektywnych odczuć zwierzęcia- odbieranie środowiska przez zwierzę, percepcja środowiska przez zwierzę nie może być oceniane na podstawie ludzkiego postrzegania. Potrzeby muszą być oceniane z perspektywy zwierzęcej.

Dobrostan to co zwierzę czuje.

Wykres.1.

Zależność dobrostanu zwierząt od wyników produkcyjnych w istniejących systemach utrzymania.

A- zwierzęta w warunkach naturalnych

W miarę wzrostu produkcyjności, postępu technologicznego, hodowlanego, poziom dobrostanu zaczyna spadać.

Najwyższa produkcyjność zwierzęca- maksimum równoważone z biologiczną granicą możliwości organizmu zwierzęcia.

Obsada zwierząt:

• Zasada równowagi paszowo- nawozowej

• Dwie sztuki duże na nie więcej

W gospodarstwie ekologicznym:

• Zwierzę z danego gospodarstwa lub innego gospodarstwa ekologicznego

Powiększenie stada:

zwierzęta mogą pochodzić z gospodarstwa konwencjonalnego:

• ptactwo (nioski) kupujemy do 18 tygodnia życia

• pisklęta na mięso nie starsze niż 3dni

• bydło- możemy zakupić do gospodarstwa ekologicznego zwierzę do 6 miesięcy w przypadku jałówek, byczków

• jagnięta i koźlęta do 40dnia życia

• prosiaki do wagi 25kg

Warunkiem jest chowanie zwierząt zgodnie z kryteriami gospodarstw ekologicznych

Jak długo trzymamy zwierzęta w gospodarstwach ekologicznych zanim je sprzedamy?

• konie, bydło mleczne- co najmniej 12 miesięcy

• małe przeżuwacze, świnie- do 6 miesięcy od zakupu

• mleczne- 6 miesięcy

• drób- co najmniej 10 tygodni od zakupienia zanim sprzedamy

• nioski- 6 tygodni minimum

Pasza i żywienie

Powinny być żywione paszą z gospodarstwa

Cel:

• Utrzymanie zwierząt w gospodarstwie oraz zachowanie optymalnej produkcyjności

• Musimy produkować pasze dobrej jakości (nie mogą być źle przechowywane i konserwowane)

• Jeśli mamy bydło produkujemy pasze objętościowe

• Do 30% dziennej dawki paszy, którą dopiero przestawiamy na produkcję ekologiczną

Wyjątki:

Spasanie pasz konwencjonalnych

• przeżuwacze 10% pasz z gospodarstw konwencjonalnych

• nie-przeżuwacze 20% nawet pasz z gospodarstw konwencjonalnych

Utrzymanie przeżuwaczy w gospodarstwach ekologicznych

Co najmniej 60%s.m. dawki muszą stanowić pasze objętościowe, a pasze treściwe do 40%s.m.

W normalnym gospodarstwie w okresie szczytu laktacji krowa minimalnie 40%s.m. dawki pasz objętościowych, a 60%s.m. pasz treściwych.

Dzienne dawki pasz treściwych dla świń i drobiu, dodajemy również pewne ilości pasz objętościowych.

Pasze pochodzenia zwierzęcego w gospodarstwach ekologicznych:

• mleko i jego pochodne, ryby, zwierzęta morskie wraz z ich pochodnymi niezależnie czy pochodzą z produkcji ekologicznej czy konwencjonalnej

GMO- zabronione

Dozwolone dodawanie komponentów mineralnych: mikroelementy.

Profilaktyka: ochrona przed chorobami i leczenie

Profilaktyka i medycyna weterynaryjna

Przede wszystkim zapobiegamy opiera się ono na kilku zasadach:

• dobór odpowiednich ras zwierząt

• zwierzęta ras dobrze przystosowanych do danych warunków środowiskowych

• prowadzenie chowu w warunkach zgodnych z wymogami gatunku

• dostęp do świeżego powietrza, wody, paszy i naturalnego światła

• stosowanie wysokiej jakości pasz w połączeniu z dostępem zwierząt do wybiegów i pastwisk

Środki przy leczeniu zwierząt:

• ekstrakty roślinne (z wyjątkiem antybiotyków), esencje, preparaty homeopatyczne, mikroelementy

• można zastosować inne chemiczne środki w wyjątkowej sytuacji, gdy zagrożone jest życie zwierzęcia musi to być jednak odnotowane

• zakazane są: chemioterapeutyki (hocydiostatyki) , stymulatory wzrostu (antybiotyki, hormony)

• można stosować dezynfekcję budynków, leki konwencjonalne w przypadku epidemii

• okres karencji po użyciu leku konwencjonalnego w gospodarstwie ekologicznym jest 2-krotnie dłuższy niż w recepturze danego leku

• najkrótszy okres karencji musi wynosić minimum 48 godzin

Rozmnażanie:

• metodami naturalnymi

• metoda inseminacji (sztucznego unasiennienia)

Sztuczne wspomaganie za pomocą środków jest zabronione.

Budynki inwentarskie i wybiegi:

• swoboda poruszania i komfort

Minimalna powierzchnia pomieszczeń wewnątrz i przestrzeni otwartych, cechy pomieszczeń dla różnych gatunków i rodzajów produkcji- bydło owce, świnie

Zwierzę	Powierzchnia pomieszczeń (netto) minimalna waga żywca (kg)- wewnątrz	Powierzchnia pomieszczeń m^2/szt.- wewnątrz	Powierzchnia wybiegu z wyłączeniem pastwisk (zew) m^2/szt.
Bydło przeznaczone do rozrodu i opasowe, oraz koniowate	do 100	1,5	1,1
	do 200	2,5	1,9
	do 350	4,0	3,0
	ponad 350	5,0 ; min 1m^2/100kg	3,7; 1m^2/100kg
Krowy mleczne		6	4,5
Buhaje hodowlane		10	30
Owce i kozy		1,5 owca/koza	2,5
		0,35 jagnię/ koźlę	2,5 przy 0,5 na jagnię/ koźlę
Maciory z prosiętami do 40 dnia życia		7,5 maciora	2,5
Tuczniki	do 50	0,8	0,6
	do 85	1,1	0,8
	do 110	1,3	1,0
Prosięta	powyżej 40 dnia życia i do 30kg	0,6	0,4
Świnie przeznaczone do rozrodu	6,0 płci męskiej	2,5 samica	1,9
		8,0