Śledź duszony z soczewicą 

Składniki: 

• 6 całych, świeżych śledzi 

• 1 limonka 

• 200ml białego wytrawnego wina 

• 3 łyżki masła 

• 1 pęczek świeżej kolendry 

• 2 cebule 

• 1ząbek czosnku 

• 250g ugotowanej czarnej soczewicy 

• 1 łyżka kaparów 

• ½ ostrej papryczki 

• 100g rozmrożonego zielonego groszku 

• oliwa 

 • sól morska w płatkach, pieprz 

• wykałaczki 

Sposób przygotowania:

 

1. Śledzie czyścimy, patroszymy, wycinamy kręgosłupy, tak by otrzymać płat dwóch filetów połączonych skórką wraz z ogonkiem. Mlecz czyścimy i odstawiamy. 

2. Tak przygotowane płaty śledzia doprawimy solą, pieprzem i startą skórką z limonki. Płaty zwijamy w rulonik, skórką na wierzch, ogonkiem do góry i spinamy wykałaczkami. 

3. Patelnię wykładamy kawałkiem pergaminu (aby ryba nie przywierała), nalewamy 150ml wina, dorzucamy 2 łyżki masła, listki świeżej kolendry, sok i skórki z połowy limonki oraz pokrojoną cebulę. Kiedy wywar winny zacznie wrzeć, dokładamy ruloniki ze śledzia, po czym gotujemy pod przykryciem przez 10 minut na bardzo małym ogniu. 

4. W drugim garnku na oliwie szklimy posiekaną cebulę i czosnek, dorzucamy ugotowaną na twardo czarna soczewicę, kapary, posiekaną ostrą papryczkę, startą skórkę i sok z limonki. Dolewamy 50ml białego wina, dokładamy łyzkę masła i posiekany mlecz ze śledzia. Doprawiamy solą i pieprzem. Pod koniec duszenia (po około 10 minutach) dorzucamy zielony groszek i posiekaną świeżą kolendrę. 

5. Na talerze wykładamy soczewicę z groszkiem, na to układamy uduszone ruloniki ze śledzia (wcześniej usuwamy wykałaczki). Polewamy sosem z duszenia. 

 

Dobra rada: do soczewicy możemy też dodać ikrę ze świeżego śledzia