Krupnik
Składniki
- 25 dag wieprzowiny z kością, np. żeberek
- pieprz mielony i w ziarnach
- liść laurowy
- pół pęczka włoszczyzny bez kapusty
- 1 cebula
- 10 dag kaszy, np. krakowskiej
- 2 ziemniaki
- sól
- zielenina np. koperek lub natka pietruszki
Sposób przygotowania
Mięso opłukać, osuszyć, zalać 1,5 litra wody, dodać ziarna pieprzu i liść laurowy, doprowadzić do wrzenia, gotować 40 minut. Wyjąć ugotowane mięso, pokroić je na nieduże kawałki. Dodać oczyszczoną i pokrojoną włoszczyznę i przekrojoną, przypieczoną bez tłuszczu cebulę, kaszę i pokrojone ziemniaki. Gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż wszystko będzie miękkie. Włożyć mięso, przyprawić zupę do smaku solą i mielonym pieprzem, posypać posiekaną natką lub koperkiem.
Rosół z kury z makaronem
Składniki
- pęczek włoszczyzny
- 1 cebula
- pół kury
- sól
- pieprz mielony i ziarnisty
- natka pietruszki
- 20 dag makaronu domowego (cienkie wstążki)
Sposób przygotowania
Mięso opłukać, włożyć do garnka, zalać 1,5 l wody, zagotować, dodać sól, kilka ziaren pieprzu, gotować 20 minut. Włoszczyznę opłukać, marchew, pietruszkę i selera oskrobać, ponownie opłukać, warzywa wrzucić do garnka z mięsem, dodać opaloną cebulę, gotować ok. 30 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie, przyprawić. Oddzielnie ugotować makaron, odcedzić, rozłożyć na talerze, zalać rosołem, posypać natką.
Zupa z pędami bambusa
Składniki
- pół opakowania makaronu ryżowego
- kilka grzybków shiitake
- 20 dag fileta z kurczaka
- 1 marchewka
- 1 cebula
- puszka pędów bambusa
- kawałek kapusty pekińskiej
- kawałek imbiru
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania
Makaron namoczyć w gorącej wodzie, grzyby opłukać, namoczyć, pokroić na kawałki. Mięso opłukać, marchewkę i cebulę obrać; marchewkę pokroić na kawałki, a cebulę na piórka. Mięso, marchewkę i cebulę zalać 1 l wody, zagotować; gotować, aż mięso będzie miękkie. Mięso wyjąć, pokroić na kawałki. Kapustę oczyścić, rozdrobnić. Do gotującego się wywaru wrzucić makaron, grzyby, odsączone pędy bambusa, kapustę i mięso; gotować ok. 15 minut. Dodać posiekany imbir, olej sezamowy i sos sojowy, zagotować, przyprawić.
Zupę można zagęścić łyżką mąki kukurydzianej (trzeba ją wymieszać z 50 ml zimnej wody, wlać do wywaru i zagotować). Zyska ostrzejszy smak, gdy doda się do niej kawałek chilli.
Pomidorowa
Składniki
- kawałek kurczaka
- 1 kg pomidorów
- 2–3 łyżki masła
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- por
- sól
- pieprz mielony i w ziarnach
- śmietana
- makaron lub ryż
- zielenina
Sposób przygotowania
Kurczaka opłukać, zalać 1,5 l wody, dodać oczyszczone, opłukane i pokrojone warzywa i przyprawy, doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 30 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie. Pomidory umyć, pokroić, udusić na maśle (można dać połowę masła i połowę oleju), przetrzeć przez gęste sito. Z wywaru wyjąć ugotowane mięso i warzywa, włożyć przecier z pomidorów, zagotować. Przyprawić do smaku, wlać śmietanę, doprowadzić do wrzenia i od razu zestawić, można ponownie dodać warzywa i pokrojone mięso. Na talerzach położyć ugotowany makaron lub ryż, zalać gorącą zupą, ozdobić kleksem śmietany, posypać zieleniną.
Nasza rada: Najsmaczniejsza jest zupa ze świeżych, gruntowych pomidorów. Zimą używamy przecieru lub koncentratu pomidorowego. Należy go, podobnie jak pomidory, przesmażyć na tłuszczu.
Zupa brokułowa
Składniki:
- zupa brokułowa w proszku
- 1 róża brokułu
- 2 ziemniaki
- sól
- pieprz
- 100 ml śmietany
- 1 łyżeczka masła
- natka pietruszki
Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, brokuł oczyścić, opłukać, podzielić na pojedyncze różyczki. Ziemniaki i brokuł zalać 1 l zimnej wody, doprowadzić do wrzenia, dodać sól, gotować na małym ogniu do czasu, aż warzywa będą miękkie, brokuł wyjąć, ziemniaki zmiksować z wywarem. Zawartość torebki rozprowadzić w 500 ml zimnej wody, dodać do wywaru, zagotować, gotować jeszcze około 3 minut, przyprawić, zabielić śmietaną, dodać masło. Podawać z różyczkami brokułu, posypać natką.
Ziemniaczana zupa z chilli
Powinna być gorąca. Ale o jej rozgrzewającym działaniu decyduje nie tylko temperatura. Wpływ mają też przyprawy. Odrobina imbiru lub chilli pobudzi krążenie, a przy okazji zwalczy pierwsze oznaki przeziębienia.
Składniki:
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 4 ziemniaki
- kostka rosołowa
- 10 dag wędzonego boczku
- strąk chilli
- pół puszki kukurydzy
- rozmaryn
- ząbek czosnku
- sól i pieprz
Marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę. Zalać 2 l wody, zagotować. Dodać kostkę rosołową, gotować ok. 20 min. Boczek pokroić w kostkę, przesmażyć z posiekanym chilli. Gotować 5 min. Dodać kukurydzę i czosnek, zagotować. Przyprawić rozmarynem, solą i pieprzem.
Węgierska zupa gulaszowa
Gęsta, ostro przyprawiona papryką węgierska zupa gulasz, z tego słynie kuchnia austriacka – kuchnia wielu narodów żyjących razem długo i szczęśliwie w czasach Monarchii Austro-Węgierskiej.
Składniki:
- 1 kg wołowiny
- 25 dkg cebuli
- 50 dkg ziemniaków
- marchewka
- 15 dkg koncentratu pomidorowego
- puszka czerwonej fasoli
- zielona papryka
- ząbek czosnku
- łyżeczka ostrej papryki
- pół łyżeczki kminku
- 5 dkg smalcu
Wołowinę, ziemniaki, cebulę, marchew pokroić w drobną kostkę, paprykę w paski. Zeszklić cebulę na smalcu, dodać wołowinę, podsmażyć, dolać trochę wody i dusić na małym ogniu pół godziny. Dodać ziemniaki, marchew, roztarty czosnek, mieloną ostrą paprykę, kminek, zieloną paprykę, podsmażony koncentrat pomidorowy i sól. Zalać gorącą wodą tak, aby przykryła składniki i gotować dalej na małym ogniu godzinę. Dodać odcedzoną czerwoną fasolę. Przed podaniem można wlać śmietanę i posypać zieloną siekaną pietruszką.
Zupa grzybowa
Składniki
- 8 dag suszonych grzybów
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 duże cebule
- kawałek selera
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- 2 l wody
- 250 ml kwaśnej śmietany (pełna szklanka)
- sok z cytryny do smaku
- sól
- zmielony pieprz
- 1 łyżka masła
Sposób przygotowania
Grzyby namoczyć, ugotować w tej samej wodzie, pół godziny przed końcem gotowania dodać warzywa, przyprawy, resztę wody. Wywar przecedzić, grzyby pokroić w paski, dodać do wywaru. Przyprawić śmietaną, solą, pieprzem, masłem, sokiem z cytryny.
Zupa grzybowa
Składniki
- 30 dag świeżych leśnych grzybów
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 1–2 ziarna ziela angielskiego
- kostka rosołowa
- sól
- pieprz
- 1 łyżka mąki
- 100 ml śmietanki
- natka pietruszki
Sposób przygotowania
Grzyby oczyścić, opłukać, pokroić na niewielkie kawałki. Wrzucić na 1,5 l wrzątku, zagotować, zdjąć pianę. Gotować na małym ogniu ok. 10 minut. Dodać obraną marchewkę i pietruszkę oraz ziele angielskie, gotować ok. 10 minut. Dodać opieczoną cebulę i kostkę rosołową, gotować jeszcze 5 minut. Zupę przyprawić do smaku solą i pieprzem. Mąkę rozmieszać ze śmietaną, połączyć z niewielką ilością zupy. Wlać do zupy, wymieszać, zagotować. Zupę przed podaniem posypać posiekaną natką.
Zupa grzybowa najsmaczniejsza jest z makaronem. Mogą to być ugotowane muszelki lub świderki. Ale możesz też do niej podać mini grzanki albo groszek ptysiowy.
Węgierska zupa gulaszowa
Składniki
- 1 kg wołowiny
- 25 dkg cebuli
- 50 dkg ziemniaków
- marchewka
- 15 dkg koncentratu pomidorowego
- puszka czerwonej fasoli
- zielona papryka
- ząbek czosnku
- łyżeczka ostrej papryki
- pół łyżeczki kminku
- 5 dkg smalcu
Sposób przygotowania
Wołowinę, ziemniaki, cebulę, marchew pokroić w drobną kostkę, paprykę w paski. Zeszklić cebulę na smalcu, dodać wołowinę, podsmażyć, dolać trochę wody i dusić na małym ogniu pół godziny. Dodać ziemniaki, marchew, roztarty czosnek, mieloną ostrą paprykę, kminek, zieloną paprykę, podsmażony koncentrat pomidorowy i sól. Zalać gorącą wodą tak, aby przykryła składniki i gotować dalej na małym ogniu godzinę. Dodać odcedzoną czerwoną fasolę. Przed podaniem można wlać śmietanę i posypać zieloną siekaną pietruszką
Zupa pieczarkowa po francusku
Przykryć krążkiem ciasta francuskiego, posmarować jajkiem i zapiec.
Składniki:
- 20 dag pieczarek
- 4 kromki bułki
- 2 łyżki mąki
- łyżka masła
- natka
- sól
- pieprz
- 15 dag mrożonego ciasta francuskiego
- jajko
Pieczarki pokroić, 2/3 i bułkę zalać 1 l wody, gotować ok. 30 min., zupę zmiksować, przetrzeć przez sito, zagotować, pozostałe pieczarki przesmażyć na maśle, zupę zaprawić mąką, zagotować, dodać pieczarki i posiekaną natkę, zupę rozlać do żaroodpornych miseczek, każdą przykryć krążkiem ciasta francuskiego, posmarować jajkiem, zapiekać 10 min. w 220°C.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 45 minut
Ilość porcji: 4
4 pomidory
koncentrat pomidorowy
2 kostki bulionowe
serek topiony ( śmietankowy lub ziołowy)
2 łyżki mąki
2 łyżki śmietany
natka pietruszki
ziele angielskie
liść laurowy
sól, pieprz
uwielbiam posmak serka topionego w zupie pomidorowej!
do gotującej wody wrzucamy 2 kostki bulionowe, liść laurowy, ziele angielskie
następnie po ok 5 min. wrzucamy pokrojone pomidory i słoiczek koncentratu
to wszystko gotujemy do momentu, aż pomidorki będą miękkie
następnie dodajemy natkę pietruszki i cały serek topiony, gotując na małym ogniu do tego czasu aż serek się rozpuści
do kubeczka wlewamy trochę zimnej wody ,mąkę, śmietanę i szczyptę soli, wszystko to mieszamy do jednolitej konsystencji
zupę ściągamy z ognia i wlewamy wcześniej zrobiony sos mieszająć, aż zupa zgęstnieje
przyprawiamy do smaku solą, pieprzem
podajemy z makaronem świderki
Smacznego!
Czas przygotowania: 40 minut
Czas gotowania: 40 minut
Ilość porcji: 4
30 dkg kapusty kiszonej
10 dkg boczku wędzonego
kostka rosołowa
1 cebulka
7 ziemniaków
kapuśniak jak u babuni :)
Kasputkę kiszoną wkładamy do garnka i zalewamy wodą, dodajemy kostkę rosołową oraz boczek pokrojony w plastry. Cebulkę opalamy, ma wtedy specyficzny zapach i zmienia delikatnie kolor zupy. Ziemniaki obieramy o kroimy w kostkę, gotujemy oddzielnie (ponieważ gotowane w kwaśnej zupie nie będą zupełnie miękkie) i dodajemy do zupy. Zupę doprawiamy do smaku przyprawami.
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 90 minut
Kaloryczność: 250 kcal
Ilość porcji: 8
1 kg wołowiny
30 dag cebuli
3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
3 łyżki słodkiej papryki
1/2 łyżki kminku
3 łyżki pasty pomidorowej
1 l bulionu mięsnego
15 dag fasolki z puszki
2 marchewki
2 papryki
1/4 selera
sól, pieprz
Mięso pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać, zeszklić na łyżce oliwy. Na pozostałej porcjami podsmażyć mięso. Przełożyć do garnka wraz z cebulą i czosnkiem, doprawić solą, pieprzem, kminkiem i papryką, poddusić. Dodać pastę pomidorową, wlać bulion, przykryć, gotować ok. 1 godz.
Marchewki i seler obrać, pokroić w słupki. Papryki oczyścić, pokroić w kostkę. Warzywa dodać do mięsa, gotować kolejne 30 min. Przed końcem gotowania dodać odcedzoną fasolkę, jeszcze raz doprawić i wymieszać.
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 90 minut
Kaloryczność: 300 kcal
Ilość porcji: 10
1 kg wołowiny z kością (najlepiej szponder, pręga, łopatka lub mostek)
40 dag drobiowych części rosołowych (pierś, udka lub skrzydełka)
duża porcja włoszczyzny z kapustą (3 średniej wielkości marchewki, pół selera korzeniowego, duży korzeń pietruszki, średni por, kawałek kapusty włoskiej)
cebula
duży liść laurowy
5–6 ziarenek pieprzu
pęczek natki pietruszki
sól
Do dużego garnka włożyć na początek wołowinę. Zalać ok. 3,5 l zimnej wody. Lekko osolić. Postawić na małym ogniu i tak ustawić temperaturę, by mięso wolno się gotowało. Łyżką cedzakową systematycznie usuwać zbierającą się szumowinę. Po około 30 minutach dodać części rosołowe kury i dalej gotować, odszumowując.
Marchewkę, seler i pietruszkę obrać, starannie wypłukać i przełożyć do salaterki. Z kapusty i pora usunąć zewnętrzne liście, a resztę dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Cebulę obrać, opalić na ogniu lub suchej patelni, tak aby wierzchnia warstwa cebuli sczerniała. Gdy wywar mięsny
stanie się już klarowny, wrzucić liść laurowy, ziarnka pieprzu, opaloną cebulę oraz obrane warzywa. Przykryć i gotować wolniutko 1,5 – 2 godziny, aby rosół tylko „pyrkał”, i im wolniej, tym lepiej.
Gdy minie wyznaczony czas, spróbować rosół i ocenić, jak mocno go przyprawić. Na ogół wystarczy trochę soli i odrobina pieprzu. (Niektórzy, przyzwyczajeni do smaku gotowych przypraw, zastępują sól kostką rosołową lub przyprawą typu vegeta). Następnie przykryć garnek i niech wszystko gotuje się, aż mięso będzie zupełnie miękkie, tzn. bez trudu da się oddzielić od kości. Przecedzić rosół do dobrze nagrzanej wazy
(nie powinien wystygnąć przed podaniem!). Podawać z makaronem, posiekaną natką pietruszki i plasterkami marchewki.
PAMIĘTAJ
Na rosół wybieraj zawsze świeże mięso. Z mrożonego zazwyczaj powstaje nieco mętny. Z wołowiny czy cielęciny najlepiej nadają się dość chude kawałki mięsa z przednich części tuszy.
Rosół możesz ugotować z innych gatunków mięs, ewentualnie tylko z samej kury. Wszystko zależy od tego, jak tłusty i esencjonalny chcesz uzyskać. W staropolskiej kuchni prawdziwy rosół gotowano na kościach wołowych i cielęcych oraz kilku gatunkach mięsa.
Z esencjonalnego wywaru z kości, mięsa, warzyw i przypraw, po ostudzeniu, dokładnym odtłuszczeniu i przecedzeniu przez gęste sito, otrzymasz bulion.
Smak bulionu możesz wzbogacić różnymi dodatkami, na przykład suszonymi grzybami lub śliwkami, czosnkiem, karmelem (dla bardziej intensywnej barwy), zielem angielskim, jałowcem, ewentualnie małą gałązką lubczyku.
Szumowinę (wartościowe ścięte białko) zebraną łyżką cedzakową możesz dodać do gulaszu lub bigosu, jeśli akurat je gotujesz.
Rosół nie jest potrawą błyskawiczną, nie znosi przyspieszania i żadnych rozwiązań na skróty. Musi gotować się długo i powoli. W przeciwnym razie stanie się mętny i nie uzyska pożądanego intensywnego smaku.
Mięsa i warzyw, które zostały na sicie, nie wyrzucaj. Część warzyw możesz podać w rosole lub przeznaczyć na tradycyjną sałatkę z majonezem. Pozostałe warzywa możesz zemleć wraz z mięsem, przyprawić i użyć jako farszu, np. do pierożków, naleśników lub warzyw
Czas przygotowania: 30 minut
5 l rosołu
włoszczyzna
30 dag pieczarek małych
20 dag ziaren słonecznika
natka pietruszki
Wykwintny rosołek .........
Do rosołu wkroić w plasterki marchewkę , pietruszkę, pora , trochę selera , pieczarki w plasterki i gotować cały czas na małym gazie .Na zimnej patelni wysypać słonecznik ,zrumienić go i wsypać do zupy , gotować do miękkości warzyw . Podawać zupę z makaronem świderki , posypaną natką pietruszki
Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: 50 minut
Kaloryczność: 480 kcal
Ilość porcji: 4
50 dag ziemniaków
20 dag wędzonego boczku
włoszczyzna
1/2 łyżeczki kminku
2 łyżki majeranku
5 łyżek sklarowanego masła
cebula
ząbek czosnku
2 dag suszonych borowików
1/8 l śmietany
żółtko
sól, pieprz
Kartofle obrać, pokroić. Razem z boczkiem zalać 1 i 1/2 l wody.
Włoszczyznę umyć, pokroić na kawałki, dodać do garnka. Przyprawić kminkiem i majerankiem i gotować 30 minut.
Cebulę i czosnek obrać, zeszklić na maśle. Boczek i połowę warzyw wyjąć i odłożyć. Resztę zupy zmiksować.
Cebulkę i grzyby pokrojone w paski razem z odłożonymi warzywami dodać do zupy, gotować 15 min. Ponownie przyprawić.
Żółtko roztrzepać ze śmietaną i dodać do zupy. Odłożony boczek pokroić w kostkę i posypać nim zupę na talerzu.
Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: 70 minut
Kaloryczność: 510 kcal
Ilość porcji: 6
20 dag soczewicy
puszka czerwonej fasolki
3 ząbki czosnku
30 dag boczku wędzonego
2 łyżki oleju
kostka bulionu warzywnego
2 łyżki pasty pomidorowej
4 łodygi selera naciowego
gałązka szałwii
4 łyżki octu balsamicznego
8 dag parmezanu
sól i pieprz
Soczewicę opłukać i osączyć. Boczek pokroić w paseczki, podsmażyć na rozgrzanym oleju, dodać soczewicę, chwilkę poddusić i dolać 1/2 l bulionu z kostki. Gotować ok. 50 min.
Seler pokroić na plasterki i po 15–20 min gotowania dodać do garnka razem z pastą pomidorową, dalej gotować. Czosnek obrać i drobno posiekać. Fasolkę osączyć. Szałwię umyć i razem z pozostałymi składnikami dodać do garnka na 10 minut przed końcem gotowania. Przykryć i gotować na małym ogniu.
Wyjąć szałwię, a zupę doprawić octem balsamicznym, solą i pieprzem. Każdą porcję posypać parmezanem i listkami szałwii.
Czas przygotowania: 40 minut
Czas gotowania: 60 minut
Kaloryczność: 430 kcal
Ilość porcji: 6
1 i 1/2 kg sprawionych ryb morskich
1/2 kg krewetek, krabów i mątw
1/2 l białego wytrawnego wina
2 cebule
2 pory (białe części)
8 ząbków czosnku
pęczek natki pietruszki
fenkuł
kawałek skórki z pomarańczy
2 listki laurowe
3/4 szklanki oliwy
5 pomidorów
kilka nitek szafranu
łyżeczka ziół prowansalskich
gałązka świeżego tymianku
6 grzanek z chleba
SOS ROUILLE („rdza”):
papryczka chili
żółtko
sól, pieprz
Francuska zupa rybna.
Ryby i skorupiaki umyć, z ryb przygotować filety. Głowy, ości i skorupy odłożyć. Cebule i 5 ząbków czosnku obrać, pory i fenkuł oczyścić, grubo posiekać. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w ćwiartki, usunąć pestki. Szafran namoczyć w łyżeczce wody. W dużym garnku rozgrzać 1/5 szklanki oliwy, podsmażyć cebulę, czosnek, por, fenkuł i pomidory.
Po 5 minutach dodać głowy, ości i skorupy, listki laurowe, skórkę pomarańczową, zioła, natkę, sól i pieprz. Wlać 2 l wody, wino, zagotować, przykryć i gotować 45 minut, aż połowa płynu odparuje. Przecedzić przez sito. Do wywaru dodać połowę szafranu, włożyć skorupiaki, po kilku minutach kawałki ryb i gotować na małym ogniu jeszcze około 8 minut.
Sos rouille: pozostały czosnek obrać, 2 ząbki posiekać. Papryczkę oczyścić z pestek, posiekać i utrzeć z czosnkiem na jednolitą pastę, dodać żółtko, sól, pozostały szafran i utrzeć sos, stopniowo dolewając resztę oliwy.
Grzanki z chleba natrzeć ząbkiem czosnku. Na dno każdego talerza położyć grzankę, na to wyłożyć ryby i skorupiaki, zalać wywarem. Sos rouille podawać oddzielnie w sosjerce.
smacznego:)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 30 minut
Kaloryczność: 220 kcal
Ilość porcji: 6
25 dag mieszanego mięsa mielonego
2 l bulionu warzywnego
2 marchewki
4 ziemniaki
1/2 kg pieczarek
łyżka masła
4 pory
duży serek topiony
kwaśna śmietana
2 łyżki natki pietruszki
2 łyżki oleju
sól, pieprz
Smakowita zupa z porów.
Ziemniaki i marchewkę umyć, obrać, pokroić. Dodać do gorącego bulionu. Gotować 20 minut na małym ogniu. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki. Połowę podsmażyć na maśle, dodać do gotującej się zupy razem z niepodsmażonymi.
Pory umyć, pokroić w skośne plasterki. Dodać do zupy, gdy wszystkie warzywa będą już miękkie. Gotować jeszcze około 5 min. Przyprawić solą i pieprzem. Włożyć serek topiony i mieszać, aż się całkowicie rozpuści.
Na rozgrzanym oleju zrumienić mięso, przyprawić solą i pieprzem. Włożyć do zupy. Dodać śmietanę. Podawać z natką.
Elegancko podana
Zupa będzie bardziej efektowna, gdy z mielonego mięsa, przesmażonej cebulki
i tartej bułki zrobisz pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
Czas przygotowania: 1 godzin
Ilość porcji: 3
300g marchwi,
200g białej rzodkwi,
3 pory,
2 cebule,
2 ziemniaki,
130g wędzonego boczku,
30g masła,
2 listki laurowe,
litr bulionu z kostki,
duża szczypta tymianku,
pęczek natki
Tradycyjny wiejski smak
Wigilijny barszcz czerwony
Marchewkę, pory i rzodkiew starannie obrać, umyć i pokroić w dość duże kawałki. Warzywa dusić w maśle przez 15 minut.
Do warzyw wlać litr bulionu, dodać listki laurowe, pieprz i (jeśli trzeba) sól. Gotować jeszcze około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Na 10 minut przed końcem gotowania do zupy dodać obrane i pokrojone w małe kawałki ziemniaki.
Boczek pokroić w paseczki, podsmażyć na patelni i dodać do zupy. Natkę przebrać, umyć i drobno posiekać.
Gorącą zupę rozlać na talerze i każdą porcję posypać posiekaną natką.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 30 minut
Kaloryczność: 450 kcal
Ilość porcji: 4
2 piersi kurczaka
włoszczyzna
opakowanie mrożonej marchewki z groszkiem
20 dag ryżu długoziarnistego
1/2 cytryny
listek laurowy
2 goździki
sól, pieprz
Mięso opłukać. Z włoszczyzny odłożyć por. Pozostałe warzywa umyć, pokroić na małe kawałki.
Zagotować 1,5 l wody z przyprawami, solą i pieprzem. Dodać warzywa oraz mięso. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 30 min.
Por umyć, pokroić w plasterki. Wrzucić do garnka wraz z mrożonką na 10 min przed końcem gotowania mięsa.
Ryż ugotować w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu.
Wyjąć mięso z rosołu, pokroić na nieduże kawałki. Cytrynę pokroić w cieniutkie plasterki. Mięso, ryż i cytrynę dodać do zupy. Doprowadzić do wrzenia, od razu zdjąć z ognia. Przed podaniem doprawić solą oraz dość obficie pieprzem.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 4 godzin
na dużą porcję:
około 1 kg mięsa: pręga wołowa, żeberko wołowe, korpus kurczaka,
3 średnie marchewki
2 średnie pietruszki,
kawałek pora,
cebula,
1 kostka bulionu drobiowego Knorra,
przyprawa maggi,
wegeta,
pieprz
Pachnący domowy rosół - doskonały.
1. Mięso opłukać pod zimną wodą, włożyć do garnka. Oczyścić warzywa i umyć pod bieżącą wodą. Cebulę obrać, nadziać na widelec i opalić nad płomieniem gazu, aż zewnętrzna jej warstwa będzie czarno - brązowa. Zapewni to rosołowi piękny kolor. Można też dodać cebulę bez opalania. Tak przygotowane warzywa włożyć do garnka z mięsem. Produkty zalać
wodą.
2. Włączyć płomień, dodać kostkę knorra, maggi i około 1,5 łyżki wegety. Całość zagotować. Sygnałem zbliżającego się wrzenia jest wytworzenie się tzw. szumowin - musimy je zebrać łyżką i wylać.
3. Kiedy rosół zacznie się gotować, zmniejszyć płomień i przykryć garnek.
Gotować do miękkości mięsa (około 3-4 godzin), co jakiś czas podnieść pokrywkę, usunąć powstającą piankę i wlać trochę (1/4 - 1/2 szklanki zimnej wody). Dzięki temu rosół będzie klarowny po ugotowaniu.
4. Kiedy mięso będzie miękkie, wyjąć warzywa, mięso, a wywar przecedzić. Jeśli szybko go ostudzimy, można przechowywać w lodówce nawet kilka dni i wykorzystywać jako samodzielne danie lub bazę do innych zup.
Podawać z makaronem, kawałkami marchewki i plasterkami mięska. Można posypać natką pietruszki i doprawić pieprzem.
Smacznego.
]
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 15 minut
Kaloryczność: 190 kcal
Ilość porcji: 4
20 dag brokułów
cukinia
cebula
ząbek czosnku
opakowanie Zupy Brokułowej z błonnikiem WINIARY
10 dag zacierek
2 łyżki natki pietruszki
łyżeczka soku z cytryny
łyżka oliwy
łyżka tartego parmezanu
sól, pieprz
Brokuły obrać, podzielić na małe różyczki. Wrzucić na 3 minuty do osolonego wrzątku.
Cukinię umyć, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, posiekać.
Na oliwie zeszklić czosnek, cebulę, dodać cukinię, sok z cytryny. Doprawić. Smażyć 5 minut.
Zupę brokułową przygotować według przepisu na opakowaniu. Dodać cukinię i brokuły.
Gotować 15 minut. Jeśli trzeba, dolać wody. 5 minut przed końcem gotowania dodać zacierki i parmezan. Posypać natką.
Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: 50 minut
Kaloryczność: 240 kcal
Ilość porcji: 6
4 skrzydełka z kurczaka
2 udka z kurczaka
pęczek włoszczyzny
2–3 duże ziemniaki
10 dag kaszy jęczmiennej
łyżka posiekanej natki
5 ziaren pieprzu
listek laurowy
sól, pieprz
Mięso opłukać. Włoszczyznę oczyścić, umyć. Jedną marchewkę odłożyć, resztę warzyw pokroić na kawałki.
Mięso i warzywa włożyć do rondla, zalać 1,75 l wody. Wsypać nieco soli, pieprz i listek laurowy. Gotować na małym ogniu 20 min.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Kaszę wypłukać na sicie. Odłożoną marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Do zupy dodać ziemniaki, kaszę i marchewkę, gotować jeszcze około 30 minut. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 35 minut
Kaloryczność: 265 kcal
Ilość porcji: 6
1 kg małych rybek lub rybich resztek
1 kg filetów dużych ryb o białym mięsie (np. szczupak, sandacz)
3 cebule
mały seler
korzeń pietruszki z natką
marchewka
1/2 pęczka natki pietruszki
liść laurowy
kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
białka z 2 jajek
sok z 1/2 cytryny
150 ml białego wytrawnego wina
2 łyżki natki pietruszki
sól
Warzywa obrać, opłukać. Filety oprószyć solą, odstawić. Małe rybki oczyszczone i sprawione zalać wodą. Dodać ziarenka pieprzu, ziela angielskiego, pietruszkę z natką, marchewkę, cebulę (w łupinach) i seler. Posolić i powoli gotować.
Wywar przecedzić, wyjąć marchewkę (odłożyć) i starannie wycisnąć masę z ryb. Operację tę powtórzyć: ponownie zagotować masę w wywarze, odcedzić i wycisnąć. Po drugim gotowaniu do odcedzonego wywaru włożyć filety. Zagotować. Wyjąć filety.
Białka ubić, dodać do wywaru i ubijając zagotować. Gdy białko się zetnie, zdjąć z ognia i przecedzać wywar przez gazę (lub bardzo gęste sito). Do czystego wywaru wlać sok z cytryny, pół szklanki białego wina, przyprawić solą.
Włożyć ugotowane kawałki ryby, gotować około trzech minut. Podawać z plasterkami marchewki i natką pietruszki.
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 120 minut
Kaloryczność: 200 kcal
Ilość porcji: 4
3 kromki białego chleba
3 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
1/2 kg pomidorów
po strąku kolorowej papryki
ogórek
cebula
2 łyżki octu z sherry lub octu winnego
sól, pieprz
Kromkę chleba pokroić w kostkę. Usmażyć na patelni bez tłuszczu. Czosnek zetrzeć w moździerzu z dodatkiem soli. Pozostały chleb połamać na kawałki i dorzucić do czosnku. Dolewać oliwę, miksując, aż do otrzymania jednolitej pasty. Odstawić na 30 minut.
Warzywa umyć. Papryki oczyścić. Cebulę obrać. Z ogórków usunąć nadmiar pestek. Pomidory sparzyć, obrać i usunąć pestki. Jedną trzecią warzyw (z wyjątkiem pomidorów) pokroić na małą kostkę. Pozostałe utrzeć na papkę (można zmiksować, ale zupa będzie rzadsza) z pastą czosnkową. Całość przetrzeć przez sito. Dolać ocet oraz pół litra wody mineralnej. Odstawić na 2 godziny do lodówki.
Przed podaniem jeszcze raz wymieszać i przyprawić solą oraz pieprzem.
Podawać z pozostałymi warzywami i grzankami.
Czas przygotowania: 30 minut
Kaloryczność: 100 kcal
Ilość porcji: 4
1 l bulionu jarzynowego
2 łyżki pasty miso
15 dag tofu
15 dag grzybów shiitake
15 dag białej rzodkwi
sól
Rzodkiew obrać, pokroić w cienkie paski. Grzyby oczyścić, pokroić na kawałki. Tofu pokroić w kostkę.
Bulion podgrzać w rondlu, dodać miso, mieszając rozpuścić. Dodać rzodkiew, grzyby i tofu, gotować około 15 minut, przyprawić.
Dół formularza