BURACZKI Z SOCZEWICĄ

Dzisiaj coś szybkiego, prostego i "pyszka"- jak mówi córcia :) Co prawda, trochę monotemtycznie się robi /w zanadrzu mam jeszcze jeden temat buraczany ;)/, ale trzeba pozbywać się zapasów, a poza tym- kto nie lubi buraków? Pomysłów nigdy dość! :)

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki

(dla 4 osób)

2 małe buraki

1/2 szklanki czerwonej soczewicy

1 większa cebula

sól (ewentualnie pieprz, ja dodałam ziołowy: 1/2 łyżeczki)

1 szklanka gęstego przecieru pomidorowego (passaty) lub soku

mile widziana natka pietruszki, jeśli posiadacie

2duże ząbki czosnku

2 łyżki oleju

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Wykonanie

Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę, smażę do zeszklenia, dodaję obrane i starte na tarce o grubych oczkach buraki, smażę kilka minut razem,  dodaję  porządnie przepłukaną soczewicę, zalewam 2 szklankami wody, przykrywam i duszę na wolnym ogniu do odparowania wody (15- 20 minut).

Dorzucam płaską łyżeczkę soli i przecier pomidorowy + 2- 3 łyżki wody i roztarty w palcach tymianek, podgrzewam kolejnych kilka minut. Dorzucam przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszam i wyłączam. Dosmaczam jeszcze do smaku solą i pieprzem ziołowym.

Zjadamy z kaszą (u mnie z jęczmienną), ryżem lub kromką chleba, smacznego!