Ciasto malinowo-różane z waniliowym kremem

Składniki na biszkopt:

• 160 g obranych migdałów;

• 100 g cukru pudru;

• 30 g mąki pszennej;

• 6 białek;

• 100 g cukru kryształu;

• 2 łyżeczki wody różanej;

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

Wykonanie:
Migdały zemleć razem z cukrem pudrem na drobny proszek Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier kryształ i ubijać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodać migdały, mąkę, proszek do pieczenia, wodę różaną i delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do wyłożonej papierem pergaminowym formy o wymiarach 18cm x 18cm. Piec w 180^oC około 20 minut. Upieczony biszkopt wystudzić i przekroić. Biszkopt jest dosyć cieniutki dlatego przekrawałam ciasto nitką.

Składniki na malinowe nadzienie:

• 4 szklanki mrożonych malin (dałam świeże);

• 0,5 szklanki cukru kryształu;

• 2 łyżki żelatyny;

• 0,25 szklanki zimnej wody;

Wykonanie:
Maliny zmiksować, podgrzać, dodać cukier i zagotować. Następnie zestawić z ognia i do gorących malin dodać rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatynę, dobrze wymieszać. Przestudzić. Maliny można przetrzeć przez sito, żeby nie było pestek. Trzeba to zrobić zanim dodamy żelatynę.

Składniki na krem:

• 8 żółtek;

• 100 g cukru;

• 500 ml mleka pełnego (dałam 3,2%);

• 1 cukier waniliowy;

• 2 łyżki żelatyny rozrobione w 0,25 szklanki gorącej wody);

• 500 ml śmietany 30% ( u mnie "Łaciata");

Wykonanie:
Żółtka utrzeć z cukrem kryształem i cukrem waniliowym na puszysty krem. Mleko zagotować i wlać powoli do utartych żółtek cały czas mieszając. Całość zagotować ponownie. Do gorącej masy dodać rozpuszczoną żelatynę i dobrze wymieszać. Przestudzić do temperatury pokojowej. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, dodać do przestudzonego jajecznego kremu i delikatnie wymieszać.

Składniki na glazurę:

• 60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;

• 2 łyżki wody;

• 2 łyżki cukru;

• 1 łyżeczka żelatyny (rozrobiona w 2 łyżeczkach wody);

Wykonanie:
Sok cytrynowy, wodę i cukier zagotować. Do gorącego soku dodać żelatynę, dobrze wymieszać. Przestudzić.

Przełożenie ciasta:

• jeden blat biszkoptu;

• 1/2 masy malinowej;

• 1/2 kremu jajecznego;

• drugi blat biszkopta;

• 1/2 masy malinowej;

• 1/2 kremu jajecznego;

• glazura cytrynowa.

Wierzch udekorować malinami.
Ciasto dobrze schłodzić w lodówce.


Uwagi:
Ciasto trzeba składać dosyć szybko, bo poszczególne warstwy szybko tężeją