COOCH₃COOH + CH₃OH

• V - ilość ml 0,1M NaOH, zużyta na miareczkowanie grup karboksylowych, uwalnianych w próbie właściwej:
  V = V₁+V₂
  gdzie:
  V₁ - ilość ml 0,1M NaOH, zużyta na doprowadzenie pH roztworu pektyny do pH=4, a także na zobojętnienie grup karboksylowych obecnych w pektynie przed zadziałaniem enzymu
  (w próbie właściwej) [ml],
  V₁=11,2ml,
  V₂ - ilość ml 0,1M NaOH, zużyta na zobojętnienie grup karboksylowych powstałych w pektynie po zadziałaniu enzymu (w próbie właściwej) [ml],
  V₂=15,8ml.

V = V₁+V₂= 11,2 ml + 15,8 ml = 27 [ml]

• V₀ – ilość ml 0,1M NaOH, zużyta na miareczkowanie grup karboksylowych uwalnianych w próbie ślepej:
  V₀ = V₀₁+V₀₂
  gdzie:
  V₀₁ - ilość ml 0,1M NaOH, zużyta na doprowadzenie pH roztworu pektyny do pH=4, a także na zobojętnienie grup karboksylowych obecnych w pektynie przed zadziałaniem enzymu
  (w próbie ślepej) [ml],
  V₀₁=10,6ml,
  V₀₂ - ilość ml 0,1M NaOH, zużyta na zobojętnienie grup karboksylowych powstałych w pektynie po zadziałaniu enzymu (w próbie ślepej) [ml],
  V₀₂=0,1ml.

V₀ = V₀₁+V₀₂= 10,6 ml + 0,1 ml = 10,7 [ml]

$$\text{U\ }\left( \text{PE} \right) = \ \frac{\left( V - V_{0} \right) \bullet 100}{v\ \bullet t}$$