Białka miofibrylarne

skład chemiczny nie pamietam co ale dotyczyło chyba też tych bialek

 rodzaje uboju 

o trzodzie chlewnej, np pracujesz w przetwórstwie i jak pozyskujesz zwierzeta rzeźne jakie paramtery muszą miec itp

" opisac rynek miesa wolowego,

podac ile miesa wolowego sie spozywa sie na 1 mieszkanca / chyba na rok,

opsac rynek miesa kóz i owiec,

rigor mortis jakie sa etapy i co to jest ,

bialka sarkoplazmatyczne opisac wymienic,

co to jest wydajnosc rzeźna,

wydajnosc technologiczna wedlin i prosi o przyklady w % ile maja , jak sie ksztaltuja,

metody oznaczenia białek i tłuszczy wiec polecamy przypomniec sobie z analizy,

opisanie tluszczy,

kolagenu i jak sie on zachowuje w wodzie,

potraw regionalnych

rynek drobiu,

rynek wołowiny (napewno z jakich zwierząt pozyskuje się mięso i my powiedziałyśmy jakie jest spożycie tych mięs w Polsce),

 ubój i jego rodzaje,

oszałamianie i metody,

ile białka jest w mięsie i jak można oznaczyć,

co to jest kolagen,

no i produkty regionalne.

uboju wieprza od transportu do końca produkcji i czym różni się on od uboju drobiu ( woskowanie oraz oparzanie i pozbawienie pierza);

metody oszałamiania;

metody wykrwawiania;

ile jest białek; jak się wykrywa ( metoda Kejdahla);

wymienić białka sarkoplazmatyczne;

do czego służy sól w mieszance peklującej i fosforany ( wiążą wodę i a jak wiadomo woda to dobre środowisko dla rozmnażania bakterii itd )