Kuchnie regionalne
W Staropolskiej spiżarni przechowywano: kilka gatunków kasz, mąke pszenną i żytnią, groch, bób, olej konopny, grzyby suszone, i kiszone ,mięso wołowe i wieprzowe solone i wędzone, często dziczyznę, wędliny, słoninę, sery, masło, jaja, miód(pierwszy środek słodzący)oraz miód pitny i lekkie, orzeźwiające piwo.
Warzywa: ogórki świeże kiszone, marchew świeżą lub kiszoną kapustę, buraki, rzepę, czosnek i cebulę.
Chleb wypiekano wiele rodzajów chleba m.in. chleb pszenno-razowe na liściach kapusty lub chrzanu.
Przyprawy:
Obce pochodzenie: pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, liść laurowy, goździki, cynamon, szafran, paprykę, zioła zbierane na polach, w lasach i ogrodach.
Pospolite przyprawy: pietruszka, jałowiec, kminek, mięta, rozmaryn, majeranek, szałwia, tymianek, lubczyk, cząber, koper, czosnek, śliwki suszone, miód, piwo i drogie na te czasy sól.
Grzyby: podstawa wielu dań polskich. Jako danie główne, przystawka, dodatek smakowo-aromatyczny, dodatek do zup, bigosu, dań mięsnych, rybnych.
Kasze: zupy z kasz, jadano z mlekiem, wypiekano w piecu, podawano do mięs i polewano sosem.
Głównie kasza gryczana: podawana z kwaśnym lub słodkim mlekiem, a także polana z tłuszczem i skwarkami. Popularność kasz spadła w 18 wieku, gdy pojawiły się ziemniaki.
Potrawy z mąki: pierogi gotowane, pieczone lub smażone z różnym nadzieniem, łazanki i makarony z masłem i serem.
Zupy: danie śniadaniowe. Żury, czernina, rosoły, barszcze, kapuśniaki, krupnik, polewki, zupy owocowe, zupy rybne.
Polewki: na bazie piwa i podawany z kostkami twarogu lub grzankami z chleba.
Żury: na zakwasie z żytniej mąki razowej, gotowany z białą kiełbasą, wędzonym boczkiem, żeberkami.
Barszcze: barszcz z rurą - got. na kości wołowej ze szpikiem. Kwas burakowy lub kwas ogórkowy, kapuściany, owocowy. Potrawa wigilijna z dodatkiem grzybów podawany z uszkami.
Kapusty: z słodkiej lub kiszonej z dodatkiem słoniny, kiełbasy, kawałki mięsa, wędzonego boczku.
Potrawy rybne: zupa rybna zaprawiona na kwaśno z octem winnym i miodem. Ryby pieczone i gotowane. Wigilijna potrawa karp w szarym sosie. Sandacz z wody na półmisku skropiony cytryną, polany stopionym masłem i posypany posiekanym ugot. na twardo jajkiem i pietruszką.
Potrawy z mięsa i drobiu: pieczenie, gotowanie, duszone. Zrazy były duszone a nieobsmażane.
* sztuka mięsa-podawany z ćwikłą, chrzanem, ze śmietaną i migdałami, ogórkami, musztardą, sosem z cebuli, czosnku i fasoli.
* potrawka-Kałki mięsa duszone w rosole z dodatkiem warzyw, owoców i przypraw. Doprawione żółtkiem, śmietanką, podawane z kaszą gryczaną lub jęczmienną.
* zrazy-bite lub zwijane, z różnym farszem, z kaszą i jęczmienną.
* bigosy-z kwaszonej kapusty, różnych gatunków mięs, suszonych grzybów oraz korzeni i ziół.
* bigosiki-podobne przyrządzone jak bigosy, ale zamiast kiszonej kapusty dodawano winne owoce.
* sztufady podawane z makaronem
* wędzone gotowane mięso z grochem.
Podroby:
Ozory w piwie lub szarym sosie
Flaki
Potrawka z mózgów
Wątróbka duszona
Cynadry duszone
Galaretka z nóżek wieprzowych lub cielęcych
Pierożki z nerki cielęcej
Dziczyzna: pieczone w całości dziki, żubry czy łosie. Potrawy z saren, zajęcy, bażantów, kuropatw. Przyprawiane jałowcem,z sosem uzyskany podczas pieczenia,podprawiany kwaśną śmietaną. Dodatki- konfitury z czerwonych borówek,buraczki, czerwona kapusta duszona w czerwonym winie, sos głogowy lub jałowcowy.
Drób i dzikie ptactwo: