Wytrawny suflet ze szpinakiem i szynką

Składniki na 4 porcje:

200 g świeżego szpinaku

2 cebule

75 g szynki lub kiełbasy szynkowej

90 g masła

szklanka mleka

4 łyżki mąki

4 żółtka

80 g startego żółtego sera

5 białek

sól

starta gałka muszkatołowa

masło do wysmarowania formy

Szpinak umyj, osusz i rozdrobnij. Cebulki obierz i drobno posiekaj, szynkę pokrój w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzej 30 g masła, zeszklij cebulkę, wrzuć szynkę i szpinak - całość smaż przez 5 minut.

Pozostałe masło rozgrzej na drugiej patelni, wsyp mąkę i zrób jasną zasmażkę. Teraz wlej mleko, wymieszaj z zasmażką (nie zdejmując patelni z ognia), po czym zagotuj i odstaw. Następnie - stale mieszając - dodawaj kolejno po żółtku. Białka ubij na sztywną pianę.

Do masy z żółtek wrzuć starty ser, szpinak z szynką i cebulą. Całość przypraw do smaku, lekko przestudź, dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj.

Formę na suflety wysmaruj masłem, napełnij masą do 2/3 wysokości. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 15 minut w temperaturze 180°C, następnie 3 minuty w temperaturze 200°C.