1. Mleczność rasy Holsztyńsko - fryzyjskiej wynosi -6 - 10 tyś.

2. zawartość suchej masy, u której rasy jest największa - Jersey

3. Zawartość suchej masy w siarze - 24%

4. Zawartość suchej masy w mleku - 12,7%

5. gęstość mleka - 1,028 - 1,033 g/cm3

6. pH mleka 6,6 - 6,8

7. zawartość kazeiny 4,6 %

8. Gdzie się suszy mleko zagęszczone - w wypalankach opadowych

9. Dominujące funkcje w mleku krowim - β

10. z ilu podfrakcji zbudowana jest kazeina

11. do bezpośredniego transportu mleka używa się - autocysterny.

12. osad twardy to osad - B

13. Osad miękki to osad typu A

14. inżekcja i infuzja - ogrzewanie parą wodną.

15. Z czego powstaje glicerol - z przemian glukozy.

16. Jaka jest temperatura pasteryzacji śmietanki i mleka - 75-80 C przez 30 - 40 sek

17. co nadaje kolor tłuszczu - β karoten

18. co nadaje kolor serwatce - witamina B2

19. co zapobiega wydobywaniu się mleka ze zstrzyka - mięsień zwieracza

20. w wyniku zjełczenia hydrolitycznego powstają - wolne kwasy tłuszczowe

21. w wyniku zjełczenia oksydacyjnego powstają - aldehydy i ketony

22. Hartowanie lodów polega na - obniżenie temperatury do ok. -18C

23. zawartość wody w serwatce wynosi - 94%

24. odwrócona osmoza (hiperfiltracja) jest wykorzystywana głównie do - zagęszczania roztworów

25. mleko jest emulsją - typu olej w wodzie.

26. krojenie i rozdrobnienie skrzepu sera ma na celu - przyspieszenie i intensywne ………..

27. czemu służy homogenizacja lodów - zapobiega wydzielaniu się wolnego tłuszczu, poprawia teksturę lodów, zwiększa zdolność do napowietrzania.

28. dojrzewanie lodów służy - polepszeniu puszystości, uwodnienie białek mleka, wytworzenie delikatniejszej struktury

29. hartowanie - podwyższa stabilność cieplną

30. Osuszenie gęstwy serowej następuje przez - mieszanie w temperaturze ok. 30C

31. metoda PURE - LAC - 130C - 145C / 1s

32. dopuszczalna ilość bakterii w mleku - 100,000

33. dojrzewanie serów półtwardych - 2-6 miesięcy

34. dojrzewanie serów twardych - 1-2 lata

35. białka mleka dzielimy na frakcję kazeinową i serwatki

36. w mleku występują -

37. podstawową frakcją w mleku kozim jest - β kazeina

38. koagulacja białek mleka zachodzi pod wpływem działania enzymów, wysalania i - ogrzewania

39. laktoglobulina β rozpuszcza się w - rozcieńczonych roztworach soli obojętnych

40. zwarte w mleku fosfolipidy należą do tłuszczów - złożonych

41. do krudkołańcuchowych kwasów tłuszczowych zawartych w tłuszczu mleka należą - kaprynowy, kaprylowy, kaprynowy i masłowy

42. w śród sfingofosfolipidów wchodzi alkohol -

43. tłuszcz w mleku występuje w postaci - kuleczek tłuszczowych

44. w wyniku jełczenia oksydacyjnego powstający na początku wodoronadtlenek ulega przekształceniu do - aldehydów i ketonów

45. w laktozie w formie L lub D występuje - glukoza

46. laktoza ulega hydrolizie pod wpływem enzymu - lipaza, zwaną też laktulozą.

---