DEXTER- górska rasa brytyjska; krowy 90-100
buhaje 96-111 cm w kłębie; m.c. 350 i 500 kg;
jałówki zacielane po osiągnięciu 15-18 msc.;
czarno umaszczone, zdarzają się czerwone
i ciemnobrązowe; użytkowanie mięsno-mleczne
marmurkowatość mięsa, wyd. rzeźna 56%;
łatowść wycieleń, długość użytkowania do 14lat
HEREFORD- użytkowanie mięsne; występuje
głównie w Australii i USA; wys. w krzyżu
108cm, m.c. 300-350kg. Cielęta przy urodzeniu
26 kg; w nieznaczny sposób niszczą pastwiska
ANGUS- buhaje 450 kg i 100-110cm wys. w
kłębie; krowy ok. 320kg. typowa dla angusów
marmurkowatość mięsa; dzięki małemu kalibro-
wi możliwość zwiększenia obsady na jednostce
powierzchni
GALLOWAY- szkockie bydło mięsno-mleczne;
wys. w krzyżu buhaje 110 cm, jałówki 105 cm;
krowy są troskliwymi matkami; łatwe porody;
cielęta rodzą się o masie 15-20kg; bezrożne; nie
wykazują agresji; wykorzystują ubogą ruń, są
odporne na zimno, ale też znoszą dobrze wysokie
temperatury; wołowina od tej rasy utrzymywanej
pastwiskowo zawiera więcej kw. Linoleinowego
HIGHLAND- rasa mięsna; krowy 105cm w krzyżu
i 400-450kg, buhaje 120-130cm i 600kg; uma-
szczenie jasnobrązowe, czasami sierść czerwona
lub czarna; łatwo przystosowuje się do warunków
środowiska; ubarwiają krajobraz; można ją utrzy-
mywać bez budynków
ZALETY HODOWLI BYDŁA MINIATUR.:
istnieje duże zapotrzebowanie na świecie na małe
bydło o zwartej budowie, bydło miniaturowe to
wysoko wydajne rasy osiągające zadowalające
przyrosty masy ciała w warunkach naturalnego
żywienia, mają łagodny temperament dzięki czemu
są łatwe w obsłudze; bardzo smaczna i zdrowa wo-
łowina, chów w zgodzie z naturą zaspokaja zapo-
trzebowanie społeczne na szacunek dla zwierząt
i środowiska, rasy miniaturowe- wysoka wydajność
rzeźna i przyrosty dobowe
WARUNKI UTRZYMANIA: zwierzęta nie wy-
magają żadnych budynków i mogą być trzymane
pod gołym niebem, konieczne jest zapewnienie
osłony naturalnej lub sztucznej od słońca i wiatru,
zakupu zwierząt dokonuje się od połowy grudnia
do połowy marca, dostępne są wtedy zacielone ła-
nie oraz cielęta, które już przestają być karmione
przez matki, poza tym niskie temperatury sprzy-
jają bezpieczeństwu transportu. Zwierzęta są wtedy
dokarmiane, łatwo przyzwyczajają się do obsługi
co sprzyja ich oswojeniu
KORZYŚCI: podstawowym kierunkiem produkcji
jest kierunek mięsny; mięso dziczyzny fermowej to
wysoka wartość odżywcza, bezpieczeństwo konsumenta
oraz przyjazne środowisku. Godna polecenia jest hodo-
wla i produkcja mięsa w gospodarstwach agroturysty-
cznych. Żywe zwierzęta są również atrakcją dla turyst.
HODOWLAQ ZAGRODOWA OBEJMUJE prod.
przyjazną środowisku, wykorzystanie nieużytków.
Dodatkowe zyski to turystyka, sprzedaż mięsa,
skór, poroży, pamiątek. FERMA powinna być
zlokalizowana w spokojenej okolicy, jakość gleb
powinna pozwalać na utrzymanie dobrego pa-
stwiska, będącego podstawą żywienia.
OGRODZENIA: najważniejszy jest dobór
siatki oraz prawidłowy montaż. Dla jeleni
2-2,5 m dla Danieli 2m. Wypas kwaterowy.
JELENIE: byki 150-350kg, łanie 100-180kg.
Młode byki w wieku 18msc. powinny osiągać
80-140kg, dając tusze o masie 45-75kg.
Rozrzut m.c. jest duży co zależy od podgatunku
z jakiego dane zwierzę wychodzi. Jeleń europ.
ma wiele podgatunków ukształtowanych przez
lokalne warunki środowiska i stąd te różnice.
Jeleń zachowuje się spokojniej w zagrodzie ma-
nipulacyjnej i przy zaganianiu do niej, ma mniej
pobudliwy temperament.
DANIELE: byki 70-140kg, łanie 50-65kg.
Cielaki w wieku 18msc. dają tusze o wadze
25-35kg. Ruja miesiąc później niż u jeleni,
wycielenia w czerwcu, lipcu. Od lat najlepsze
za poroże i masę ciała są uważane jelenie węg.
Daniel ma najdłuższą historię udomowienia
i prawdopodobnie dlatego jest lepiej przysto-
sowany do hodowli zarodowej, głównie jeśli
chodzi o odporność na pasożyty. Daniel spra-
wia mniej kłopotów w mniejszych, ekstensyw-
nych zagrodach.
LOKALNE RASY: odmiany są doskonale przysto-
sowane do miejscowych warunków środowiska; mogą
być utrzymywane w warunkach ekstensywnych i przy
ubogich zasobach paszowych. RASY OBJĘTE
PROGRAMEM: polska czerwona, białogrzbieta,
czerwono-biała, czarno-biała.
CZARNO-BIAŁA: będąca typem kombinowanym
mleczno - mięsnym, z podkreśleniem użytkowości
mlecznej. W gospodarstwach ekologicznych można
utrzymać krowy tej rasy produkujące 5000 - 6000 kg
mleka rocznie, o zawartości 4% tłuszczu oraz 3,3 %
białka. Masa ciała dorosłych osobników osiąga około
620 kg a wysokość w kłębie 135 cm. Takie zwierzęta
przy poprawnym żywieniu zapewniają wysoką
i stabilną produkcję mleka.
ZNACZENIE RODZIMYCH RAS: restytucja
puli genowej; wprowadzenie na rynek produktów,
które mają szansę nam przypomnieć smak tracy-
cyjnych potraw, zmiany w uprawach polowych,
ograniczenie środków chemicznych, zmniejszenie
zużycia nawozów.
PROZDROWOTNE PRODUKTY Z MLEKA:
obniżenie zaw. tłuszczu i laktozy, dodatek
probiotyków i prebiotyków. PROBIOTYKI-
wyselekcjonowane kultury bakteryjne lub drożdży
najczęściej pałeczki kwasu mlekowego. FITO-
STEROLE- sterole roślinne, przypominają budową
cholesterol, blokują wchłanianie cholesterolu.
PREBIOTYKI- substancje stymulujące rozwój
flory bakteryjnej. MLEKO ACIDOFILNE-
lekko musujące, powstają w wyniku procesów
fermentacyjnych. MLEKO BAWOLE- 8%tł, 4%b.
PANEER- twaróg z mleka krowiego lub bawolego,
szybko dojrzewający. AJRAN- napój mleczny sfer-
mentowany, SZUBAT- fermentowane mleko wielbł.
MLEKO OŚLE- najabrdziej podobne do ludzkiego,
wysoka zaw. laktozy, mało tłuszczu, stosunek kw.
omega 3:6 jest najlepszy, dużo niższa zaw. kazeiny.
MLEKO RENIFERA 22% tłuszczu. MLEKO KOZIE
nie ma B-karotenów, białe, B-laktoglobuliny.
MLEKO KLACZY- niższa zaw. białka, mleko albu-
minowe, trudno się ścina, nie można zrobić sera, mniej
alergenu, tłuszcz 1,1%.