CCF20091014 001
4.8. Wykonanie ćwiczenia ........................................................................ 74
4.9. Zadania do wykonania ..................................................................... 77
i. Termiczne utrwalanie żywności, dr Ewa Hajduk, mgr inż. Roch
5.2. Wpływ wysokiej temperatury na mikroorganizmy i niektóre
składniki produktów spożywczych .................................................. 79
5.3. Obliczanie czasu sterylizacji ............................................................ 86
5.4. Obliczenia cieplne sterylizatora ...................................................... 89
5.5.1. Proces apertyzacji ................................................................... 94
5.5.2. Sterylizacja żywności przed zapakowaniem i aseptyczne
pakowanie ................................................................................ 98
5.5.3. Sterylizacja systemem dwustopniowym ...............................101
5.9. Przykłady obliczeniowe .....................................................................104
>. Zagęszczanie, dr hab. Elżbieta Lesińska, dr Ewa Hajduk .................. 111
6.2. Charakterystyka procesu zagęszczania ..........................................111
6.2.1. Zmiana właściwości roztworu w czasie zagęszczania ........ 111
6.2.2. Obliczanie stopnia zagęszczania ...........................................112
6.2.3. Czynniki wpływające na szybkość przenikania ciepła ....... 112
6.2.4. Czynniki wpływające na ekonomikę procesu odparowywania 113
6.3. Sposoby odparowywania ...................................................................114
6.4.1. Wyparki z naturalną cyrkulacją ...........................................115
6.4.2. Wyparki z wymuszoną cyrkulacją ........................................116
6.5. Kryteria doboru wyparki .............................................................;.... 120
6.6. Wpływ procesu zagęszczania na żywność ........................... 121
6.8. Wykonanie ćwiczenia ........................................................................122
7. Suszenie, dr Ewa Hajduk, mgr inż. Roch Wróblewski ......................... 125
7.2. Wilgoć w materiale suszonym .........................................................125
7.3. Mechanizm suszenia .........................................................................128
7.4. Wilgoć w czynniku suszącym ..........................................................129
7.5. Pomiary wilgotności materiału ........................................................131
7.6. Kinetyka procesu suszenia .............................. 133
7.7. Wyznaczanie krzywych: suszenia i szybkości suszenia ............... 135
7.8. Doprowadzenie ciepła do suszonego materiału ............................. 136
7.9. Wpływ procesu suszenia na zmiany zachodzące w żywności ..... 137
7.10. Wpływ właściwości żywności na proces suszenia .........................139
7.11. Rodzaje i budowa suszarek .............................................................139
7.14. Wykonanie ćwiczenia .......................................................................147
8. Chemiczne utrwalanie żywności, dr hab. Elżbieta Lesińska ........ 153
8.1. Uwagi wstępne ..................................................................... 153
8.2. Substancje zapobiegające zmianom mikrobiologicznym .............. 154
8.3. Krótka charakterystyka środków konserwujących stosowanych
8.5. Wykonanie ćwiczenia ..................................................................162
9. Technologia zamrażania i rozmrażania produktów spożywczych
dr inż. Zdzisław Źródłowski, mgr inż. Magdalena Michalczyk ............ 165
9.2. Charakterystyka procesu zamrażania ........................................... 165
9.3. Szybkość i czas zamrażania ............................................................165
9.4. Metody zamrażania oraz urządzenia zamrażalnicze .................. 168
9.6. Zmiany jakościowe mrożonej żywności ..........................................173
9.8. Wykonanie ćwiczenia .......................................................................176
10. Destylacja i rektyfikacja, dr Ewa Hajduk ......................................... 181
10.2. Równowaga ciecz-para ......................................................................181
10.3. Rodzaje destylacji .......................... 183
10.5. Destylacyjne oddzielanie alkoholu etylowego ................................ 188
10.7. Wykonanie ćwiczenia .......................................................................194
11.2. Ekstrahowanie ciał stałych ......... 200
11.4. Konstrukcja aparatów ekstrakcyjnych ...........................................203
11.4.1. Aparaty do ekstrakcji ciał stałych......................................203
11.4.2. Urządzenia do ekstrakcji w układzie ciecz-ciecz...............205
11.5. Zastosowanie ekstrakcji w przemyśle spożywczym ......................208
11.7. Wykonanie ćwiczenia .......................................................................209
12. Wykorzystanie mikroorganizmów w przemyśle spożywczym
dr Ewa Hajduk, mgr inż. Roch Wróblewski ...........................................213
12.2. Charakterystyka mikroorganizmów „produkujących” białko ......213
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
CCF20080215 002 LITERATURA 1. Budowa pojazdów samochodowtych - T. Rychter , WSzP 1
CCF20081129 022 ^Literatura, ani filozofia — a także filozofia i nauki — nie artykułowały pola dysku
CCF20081206 032 Literatura Janowski A., Poznawanie uczniów. Wyd. 4, WSiP. Warszawa 1991. Janowski A.
CCF20081206 077 Literatura Dryden G., Vos J„ Rewolucja n> uczeniu. Wydawnicwto Moderski i Ska, Po
CCF20090527 008 Literatura 1. Campata, M., 1987, Przemyśl zbożowo-młynarski w komp
CCF20091008 130 LITERATURA Al Roomi K. Wpływ zasalania wybranych spoistych gruntów aluwialnych na ic
CCF20090704 096 W drodze W literaturze filozoficznej i nie tylko filozoficznej spotykamy także inne
CCF20090704 100 204 Część II zniechęcenie, gdy śledzi jej najrozmaitsze koncepcje obecne w literatur
CCF20091202 018 oznaczamy zwykle dużą literą F, zwykłe zaś — małą literą /. W razie potrzeby szereg
CCF20080215 005 6 Za nowym programem nie nadąża jednak fachowa literatura, na podstawie której można
CCF20081016 015 używa A. Kamiński i on też dał teoretyczny opis sondażu w literatur/ pedagogicznej.
CCF20081016 016 jest sięgnięcie zarówno do literatury metodologicznej, jak i do opracowt empirycznyc
CCF20081016 059 klopedii choćbyśmy je nawet cytowali. Stanowią one bowiem obowiązu jący kanon litera
CCF20081104 001 (3) 146 VII. Postać literacka XIX-wieczna konsekracja postaci literackiej, traktowan
CCF20081104 002 (3) 148 VII. Postać literacka — zapisał Lew Tołstoj w swym dzienniku z roku 1898 8.
CCF20081104 003 (3) 150 VII. Postać literacka wieść Robbe-Grilleta Żaluzja — w intencjach autorskich
CCF20081104 004 (3) 152 VII. Postać literacka cjonalnego dominującym składnikiem jest postać” — twie
CCF20081104 005 (2) 154 VII. Postać literacka stości i indywidualizacji cech. „Postać” zaś, wolna od
więcej podobnych podstron