CCF20091110006

TŁUSZCZOWCE - REAKCJE JAKOŚCIOWE Ł Wykrywanie glicerolu -próba akroleinowa

Pod wpływem ogrzewania, glicerol odwadnia się do lotnego, nienasyconego aldehydu akrylowego, zwanego akroleiną (1). Związek ten posiada ostry, drażniący zapach (występuje w przypalonym oleju - np.podczas smażenia ryb, fiytek) i jako aldehyd ma zdolność redukowania jonów srebra do srejsra atomowego (Ag⁺¹ —» Ag⁰) w alkalicznym środowisku (2).

CH2 - OH 1	- 2H20	<P C —1 1
CH-OH	-►	€H
1	temp.	|
CH2 - OH		ch2
^R-^Cv H
	+ 2 [Ag(NH3)2JOH	W

R-C

\

(1)

O

+ | 2Ag^u + 3HN0₃ + H₂0

onh₄

Odczynniki:

•    Olej

•    Glicerol

•    KHjS0₄

•    Paski bibuły

•    Amoniakalny roztwór azotanu srebra

Wykonanie:

Do 2 probówek dodać: 5 kropli oliwy (próba 1) lub 5 kropli glicerolu (próba 2, kontrola), dodać do każdej próby szczyptę krystalicznego KH2SO4. U wylotu probówek umieścić pasek bibuły nasycony amoniakalnym roztworem azotanu srebra. Obie probówki kolejno ogrzewać nad palnikiem do pojawjenia się dymów i nieprzyjemnego zapachu . Zapisać wniosek.

2. Zmydlanie tłuszczów - otrzymywanie mydła.

Tłuszcze właściwe pod wpływem zasad ulegają alkalicznej hydrolizie tworząc odpowiednie sole kwasów tłuszczowych (mydła). Mydła sodowe i potasowe są rozpuszczalne i używane powszechnie jako detergenty. Mydła wapniowe, magnezowe , glinowe, ołowiowe są nierozpuszczalne w wodzie. Tworzenie mydeł magnezowych i wapniowych jest przyczyną złego mydlenia się zwykłych mydeł w twardej wodzie (silnie zmineralizowanej) i w wodzie morskiej.

Kwas palmitynowy: CH3 - (CH₂)i₄ - COOH, palmitynian : CH3 - (CH₂)₁₄ - COO‘

lub

16    14    12    10    8    , 6    4    2

1 COOH