wd 23

Dieta łatwostrawna

Produkty i potrawy przeciwwskazane:

Napoje: alkoholowe, mocne kakao, kawa czy herbata, płynna czekolada, wody gazowane, napoje typu cola

Pieczywo: chleb i bułki żytnie, razowe, pieczywo chrupkie, pieczywo z nasionami i otrębami

Dodatki do pieczywa: smalec, tłuste sery dojrzewające, serki topione, konserwy, tłuste wędliny, salceson, kaszanka, pasztetowa Zupy i sosy: tłuste, zawiesiste, na wywarach mięsnych, kostnych i grzybowych, zasmażane, pikantne, zaprawiane śmietaną, z warzyw kapustnych, strączkowych, ogórków, mocne rosoły, buliony, z kluskami kładzionymi, grubymi makaronami, łazankami, jajami na twardo, nasionami strączkowych, sosy cebulowy, grzybowy Potrawy mięsne: tłuste gatunki wieprzowiny, baranina, gęsi, kaczki, tłuste ryby (węgorz, duży karp, leszcz, łosoś, sum, halibut, śledź); potrawy z mięsa, drobiu i ryb smażone, marynowane, wędzone, ze skórą Potrawy pół i bezmięsne: wszystkie smażone na tłuszczu: np placki ziemniaczane, bliny, kotlety, krokiety, bigos, gołąbki, fasolka po bretońsku, soja i inne strączkowe

Dieta łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu

Celem i zadania:

-    dostarczenie organizmowi wszystkich niezbędnych skł. pokarmowych przy ograniczeniach podaży tłuszczów poniżej 20% energii

-    zapewnieniu jak największego ich trawienia i wchłaniania

-    maksymalne oszczędzenie narządów odpowiedzialnych za trawienie tłuszczu (wątroba, drogi żółciowe, trzustka) przez zmniejszenie ich aktywności wydzielniczej i motorycznej

-    zapobieganie biegunkom tłuszczowym

Zastosowanie:

-    przewlekłe zapalenie i kamica pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych

-    choroby miąższu wątroby - przewlekłe zapalenia, marskość, cholestazy

-    przewlekłe zapalenia trzustki

-    okresy zaostrzeń wrzodziejącego zapalenia jelita grub

Dieta łatwostrawna

Produkty i potrawy przeciwwskazane:

Tłuszcze: , smalec, słonina, boczek, łój, kwaśna i kremowa śmietana , margaryny twarde

Warzywa: stare, zwłókniałe, ze skórką- rośliny kapustne, cebula, czosnek, pory, suche nasiona strączkowych, ogórki, brukiew, rzodkiewki, rzepa, kalarepa; w postaci surówek grubo startych, sałatek z majonezem i musztardą, warzywa marynowane, solone Ziemniaki: smażone, z tłuszczem, frytki, chipsy Owoce: niedojrzałe, stare, ze skórką, z pestkami - gruszki, daktyle, czereśnie, melony, kawon; owoce suszone, marynowane, orzechy Desery: tłuste ciasta, torty, z kremem, desery i słodycze z czekoladą, kawą, kakao, orzechami, rodzynkami, batony, chałwa, kremy Przyprawy: ostre: ocet, pieprz, papryka, chili, curry, musztarda, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa, gorczyca, czosnek

Pozostałe, pośrednie produkty i potrawy dozwolone w umiarkowanych ilościach

Dieta łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu

Charakterystyka:

-    modyfikacja diety łatwostrawnej przez większe ograniczenie podaży tłuszczu i cholesterolu z powodu zmniejszonego trawienia i wchłaniania

-    ograniczenia tłuszczu poniżej 20% en. z zapewnieniem podaży NNKT i witamin rozpuszczalnych w tłuszczu

-    podaż białka 12-18% en., a węglowodanów 65-80% en.

Uwagi technologiczne i ogólne:

-    maksymalne ograniczenie tłuszczu zwierzęcego, wykluczenie tłuszczów wyodrębnionych, pełnego mleka i pełnotłustych jego przetworów

-    stosowanie tłuszczów roślinnych, olejów i oliwy, w mniejszym stopniu margaryn miękkich

-    zapewnienie podaży witamin przeciwutleniajacych (karoten, E, C) i kwasów wielonienasyconych omega-3 (zwalczanie stanu zapalnego)

-    częste (min. 5) i małe posiłki w temp. ciała lub pokojowej

-    reszta zasad i dobór technologii jak w diecie łatwostrawnej

-    w chorobach pęcherzyka żółciowego- eliminacja źródeł cholesterolu (żółtka jaj, podroby) najbardziej stymulujących jego skurcze

-    we wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego- eliminacja mleka i jego

przetworów z powodu nietolerancji laktozy (ew. fermentowane zależnie od indywidualnej tolerancji)_