1 zupy i przekąski

Szparagi w sosie

4 PORCJE

2 kg białych szparagów

sól, szczypta cukru, 1 łyżka masła

SOS HOLENDERSKI:

pół kostki masła (125 g), 2 żółtka

2 łyżki łetniej wody

1 łyżka soku z cytryny, sól

pieprz cayenne

50 g śmietanki

1 Szparagi cienko obrać obie-raczką do ziemniaków, rozpoczynając obieranie 1-2 cm poniżej wierzchołka. Obciąć twarde końce.

2 W dużym garnku zagotować wodę ze szczyptą soli, cukru i łyżką masła. Szparagi związać, jak opisano obok, i ugotować pod przykryciem na średnim ogniu.

HOLENDERSKIM

W zależności od grubości szparagów może to trwać 10-15 min.

Masło roztopić w rondelku na małym ogniu (nie zrumienić!). Odstawić na bok, by nieco ostygło.

Żółtka rozmieszać z wodą w okrągłej miseczce i wstawić do nieco mniejszego garnka z gotującą się wodą. Ubijać na parze, aż masa stanie się kremowa.

O powoli stopione masło, cały czas ubijając. Jeśli masa zaczyna gęstnieć, dolewać więcej masła.

6 Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem, lekko przestudzić. Dodać śmietankę ubitą na półsztywno, wymieszać. Osą-czone szparagi podawać z ciepłym sosem i młodymi ziemniakami.

jedna porcja zawie:ra: 390 kcal/1610 kJ; białko: lig, tłuszcze: 33 g, węglowodany: lO g

Aby szparagi ugotowały się równomiernie, łodygi jednakowej grubości wiąże się w pęczki białą bawełniana nitką i przycina równo twarde końce.

Pęczki szparagów związa ne pasemkami z liści pora wyglądają wyjątkowo wy-kwitnie. W tym celu liście krótko obgotować i pociąć w odpowiednie pasemka.

P004 PLP 2806 20 004 © IMP sp. z o. o./IMP-BV ISBN 83-908277-9-4 • Szybko, Łatwo, Smakowicie