Ciasta i Torty

Dosyć miękkie ciasto krótko i energicznie zagnieść; pozostawić w chłodnym miejscu pod przykryciem przez noc (nie dłużej niż 12 godzin); w tym czasie powinno podwoić swoją objętość i nieco stwardnieć. Zagnieść ponownie, dodając 100 g rodzynek namoczonych w rumie i 50 g pokrojonej w kostkę kandyzowanej skórki cytrynowej; odstawić na krótki czas do wyrośnięcia.

Na oprószonej mąką stolnicy uformować z ciasta 3 lub 4 wałki i spleść warkocz. Warkocz położyć na natłuszczonej blasze, posmarować żółtkami rozmieszanymi z mlekiem i posypać płatkami migdałowymi. Blachę umieścić na środkowym poziomie nie nagrzanego piekarnika. Piec przez 40 do 50 minut na złocistobrązo-wy kolor w temp. 200°C.

50 g miękkiego masła,

75 g cukru, szczyptę soli i 1 łyżkę cukru waniliowego rozłożyć na brzegu mąki. Wszystkie składniki zagnieść z rozczynem drożdżowym, dodając ^l/sl letniego mleka i wyrobić gładkie, lśniące ciasto. Ciasto pozostawić ponownie pod przykryciem w ciepłym miejscu, aby podwoiło swoją objętość, trwa to od 30 do 60 min.

Ciasto jeszcze raz krótko zagnieść, rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy, ułożyć na posmarowanej tłuszczem blasze. Ciasto drożdżowe można obłożyć cząstkami jabłek, rodzynkami, posiekanymi orze-chami laskowymi i posy-pać cukrem z cynamonem. Jeszcze raz pozostawić 15 minut do wyrośnięcia. Piec 30-40 minut w temperaturze 200°C.

250 g masła zagnieść z 50 g mąki i uformować blok wielkości 10*12 cm. Ciasto drożdżowe jeszcze raz zagnieść i rozwałkować z niego placek wielkości 25*30 cm.

Ciasto maślane owinąć

-    tak jak opisano poniżej

-    ciastem drożdżowym, ponownie rozwałkować

i wstawić na 20 minut do lodówki. Ten etap przygotowania ciasta nazywany jest pojedynczym składaniem.

Złożone ciasto rozwałkować na placek wielkości 20*35 cm, uważając przy tym. żeby wałkować zawsze od lewej strony do prawej i z góry na dół. Dwie trzecie placka złożyć razem i przykryć trzecią częścią. Włożyć ciasto na 20 minut do lodówki; czynność tą powtórzyć dwukrotnie.

Ciasto pozostawić przez kilka minut w temperaturze pokojowej, następnie, według własnego uznania uformować z niego wypieki, na przykład rozwałkować paski szerokości 15 cm, wyciąć trójkąty i zwinąć rogaliki. Rogaliki posmarować rozmąconym żółtkiem i piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C.

9