Ciasta i Torty

Czystą mątewką lub umytą z tłuszczu trzepaczką lekko ubić białka, następnie ubić z nich sztywną pianę, dosypując powoli 75 g cukru. Pianę zsunąć z miski do masy z żółtek. Wsypać przez sito 125 g mąki pszennej i 75 g mąki ziemniaczanej. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać.

Masę biszkoptową przełożyć do przygotowanej formy i piec w nagrzanym piekarniku przez 30 minut. W czasie pierwszych 15 minut pieczenia nie wolno otwierać drzwiczek piekarnika!

Placek biszkoptowy przełożyć na wilgotną ście-reczkę, zdjąć papier. Przykryć placek drugą wilgotną ściereczką i pozostawić, żeby wystygł.

Przygotować zwykły krem maślany lub twarogowy. Biszkopt skropić likierem pomarańczowym, posmarować kremem i zwinąć roladę. Wierzch posmarować kremem i ugarni-rować rozetkami z kremu oraz cząstkami pomarańcz lub mandarynek.

Wymieszać 200 g cukru pudru z 30 g mąki ziemniaczanej, przesiać przez sito do piany z białek. Delikatnie wymieszać. Dwie blachy wyłożyć papierem pergaminowym. Piekarnik nagrzać do temperatury 100°C. Masą napełnić worek szprycy i wycisnąć na blasze dowolne kształty.

Bezy suszyć w piekarniku zależnie od ich wielkości od 2 do 6 godzin; drzwiczki piekarnika należy pozostawić uchylone, np. wkładając w nie trzonek drewnianej łyżki. Gotowe bezy zanurzyć do połowy w roztopionej kuwerturze i pozostawić, żeby polewa zastygła. Babeczki napełnić bitą śmietaną, lodami i/lub owocami.

1 I oleju lub 1 kg innego tłuszczu do smażenia rozgrzać we frytkownicy lub w ciężkim garnku. Jeżeli nie mamy odpowiedniego termometru, temperaturę tłuszczu możemy sprawdzić drewnianą łyżką. Tłuszcz jest już wystarczająco gorący, jeżeli wokół trzonka łyżki tworzą się liczne pęcherzyki powietrza.

Ciasto ponownie dobrze mieszamy, zanurzamy w nim przygotowane składniki i smażymy je porcjami po kilka minut z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu wyjmujemy je z frytkownicy łyżką cedzakową, osącza-my z tłuszczu i podajemy gorące, ewentualnie posypane cukrem pudrem.

5