DSCF5658

371

1. Ziemniak

yfli celem przechowywania ziemniaków jest zabezpieczenie plonu przed fiTLu warunkami zewnętrznymi, uchronienie masy bulw przed nadmier-

7achowanie wymienionych cech można osiągnąć przede wszystkim w nowo-

w nowo-

_flvch obiektach przechowalniczych, a także w dobrze przygotowanych kopcach • _nych, pryzmach technicznych lub piwnicach. Czas przechowywania zależy od ^l\ ^ produkcji i dla sadzeniaków wynosi on 7 miesięcy, a dla ziemniaka jadal-do 9 miesięcy.

¹¹ Straty ogólne, które powstają w czasie przechowywania, można podzielić na ^ytki naturalne powodowane przez procesy fizjologiczne (oddychanie, transpira-_cja, kiełkowanie) i ubytki odpadowe wywoływane przez choroby (gnicie). Straty te Tależąnie tylko od warunków przechowywania, ale także od właściwości genetycznych odmiany, czynników agrotechnicznych, warunków podczas zbioru i transportu. Tylko bulwy zdrowe, dojrzałe i nieuszkodzone przechowują się dobrze, a ubytki ich masy i pogorszenie cech jakości są niewielkie.

Na podstawie wieloletnich badań i obserwacji cały sezon przechowalniczy podzielono na pięć etapów, w których zalecane są różne warunki termiczno-wilgot-nościowe.

I    etap - osuszanie. Bulwy bezpośrednio po zbiorze mogą być mokre lub wilgotne i wymagają osuszenia. W przechowalni wykorzystuje się wietrzenie powietrzem o niskiej wilgotności (poniżej 75%) trwające od 3 do 5 dni. Osuszające wietrzenie bulw powinno się zakończyć wtedy, gdy w wierzchniej części pryzmy z bulw lekko osypuje się ziemia.

II    etap - dojrzewanie, zabliźnianie się uszkodzeń. Przez okres 2-3 tygodni w temperaturze 12-18 °C korkowacieje skórka i goją się uszkodzenia. W wyższych temperaturach (15—18 °C) proces ten zachodzi szybciej, a w temperaturze 5 °C jest praktycznie zahamowany. Szybkiemu gojeniu uszkodzeń sprzyja także wysoka wil gotność powietrza (95%). W tym okresie wietrzenie powinno być ograniczone d< minimum niezbędnego do utrzymania temperatury na stałym poziomie.

III    etap - schładzanie. W czasie schładzania, trwającego około 3 tygodnie, nalj ży odprowadzić z bulw ciepło powstające w wyniku oddychania. Wietrzenie w ty okresie musi być bardzo intensywne, gdyż dziennie należy obniżyć temperati ziemniaków o 0,3-1 °C do temperatury właściwej dla danego kierunku użytkowar