Podróże z Tm40

U 40 I FRANCJA

TARTE FLAMBEE | Tę oryginalną alzacką potrawę przyrządza się z ciasta chlebowego, rozwałkowanego cienko w kształt prostokąta. Na wierzch ciasta nakłada się creme fraiche, cebulę oraz boczek. Tarte flambee to jeden z najsłynniejszych specjałów kulinarnych tego regionu. Nazwa potrawy pochodzi od tradycyjnego sposobu jej przyrządzania, tzn. wypieku w opalanym drewnem piecu - wysoka temperatura sprawia, że tarta jest gotowa już po kilku minutach, dzięki czemu skórka jest bardzo chrupiąca.

TARTE FLAMBEE

O W

m

ŁATWY    na porcję | kJ 3506 / kcal 838

białko: 30 g | węglowodany: 97 g | tłuszcz: 36 g

CZAS CAŁKOWITY • 1 GODZ. 20 MIN 4 PORCJE CZAS PRZYGOTOWANIA • 15 MIN

SKŁADNIKI

CIASTO 320 g wody

20 g świeżych drożdży 500 g mąki pszennej

1    łyżeczka soli

NADZIENIE

300 g cebuli, przekrojonej na połówki

200 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę

200 g twarogu lub serka wiejskiego

200 g creme fraiche

2    szczypty soli

2 szczypty pieprzu

1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

<D

Sciereczka, 2 blachy do pieczenia, papier do pieczenia, wałek do ciasta

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA CIASTO

1.    Do filbźyn ą miksującego wlać wodę, dodać drożdże, podgrzać

2    min/37°C/obr. 2. Dodać mąkę i sól, wyrobić 2 min 30 s/V/i Uformować z ciasta kui%_; przełożyć do dużego naćżynia, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.

NADZIENIE

2.    Rozgrzać piekarnik do temperatury 230°C.

3.    Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić

3    s/orb. 5, przy pomocy kopyst-ki zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia. Dodać pokrojony w kostkę boczek, poddusić 15 min/Varoma/«5/obr. 4, przełożyć do koszyczka i odstawić.

4.    Do naczynia miksującego włożyć twaróg i creme fraiche, dodać sól i pieprz, wymieszać

10 s/S?/obr. 2

5.    Podzielić ciasto na 4 równe części. Każdą z nich rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na cienki (3 mm) prostokąt. Ułożyć na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

6. Na środek każdego prostokąta nałożyć trochę masy serowej, roz-smarować na cieście, pozostawiając wolny brzeg (1 cm). Wierzch posypać cebulą z boczkiem i polać oliwą. Piec w piekarniku w temperaturze 230°C przez 10-15 minut. Pokroić na porcje, podawać niezwłocznie po przygotowaniu.

WARIANTY

Tarte flambe można też przyrządzić z:

•    wędzonym łososiem pokrojonym w kostkę i plasterkami cebulki dymki

•    pokruszonym na kawałki serem feta, kawałkami papryki i oliwkami

•    szpinakiem, plastrami pomidora i serem mozzarella

•    plastrami jabłka, cukrem cynamonowym i Calvadosem

DODATKOWE INFORMACJE

Nazwy tej potraw}' “Tarte flambee” oraz “Flammkueche” odnoszą się do tradycyjnej metody przyrządzania tej potrawy na otwartym ogniu. Tradycyjnie ciasto na ten placek przyrządzano z gęsiego smalcu, mąki, drożdży oraz soli.