Podróże z Tm42

42 i FRANCJA

KURCZAK DUSZONY W BURGUNDZIE | Tradycyjna nazwa tej bardzo popularnej potrawy kuchni francuskiej to Coq au vin. Jest to duszony kurczak przyrządzany z dodatkiem wina, cebuli i grzybów. Przygotowanie tej mającej długą historię potrawy jest dosyć pracochłonne, jak przystało na danie rodem z Francji. Kurczaka zazwyczaj marynuje się przez noc w burgundzie, a następnie gotuje na wolnym ogniu, aż będzie miękki.

KURCZAK DUSZONY W BURGUNDZIE

ŚREDNI    na porcję | kJ 4026 / kcal 962    .

białko: 63 g I węglowodany: 70 g | tłuszcz: 40 g

C>

CZAS CAŁKOWITY • 9 GODZ. 30 MIN 4 PORCJE CZAS PRZYGOTOWANIA • 30 MIN

SKŁADNIKI 50 g cebuli

2 ząbki czosnku 40 g oliwy z oliwek

300 g burgunda lub innego mocnego czerwonego wina

50 g koniaku 1 jagoda jałowca 1 listek laurowy

1 kurczak (udka i piersi) pokrojony na kawałki (1200 g)

50 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę

150 g marchewki, pokrojonej w plasterki (5 mm)

100 g cebulek perłowych 200 g wody

1 kostka bulionu drobiowego lub 1 łyżeczka koncentratu bulionowego wykonanego w TM

100 g pieczarek, pokrojonych na ćwiartki 1 bagietka

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1= Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5, przy pomocy kopystki zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia.

2. Dodać 20 g oliwy z oliwek, dusić 5 min/Varoma/obr. 1.

3- Dodać burgund, koniak, jagodę jałowca i listek laurowy, gotować 3 min 30 s/100°C/obr. 1. Przelać do innego naczynia i odstawić do ostygnięcia. Kawałki kurczaka ułożyć w głębokim naczyniu, polać ostudzoną marynatą z cebuli i burgunda. Marynować w lodówce minimum 8 godzin.

4.    Do salaterki włożyć koszyczek, przecedzić przez niego kurczaka wraz z marynatą. Zachować przecedzoną marynatę.

5.    Do naczynia miksującego wlać 20 g oliwy z oliwek, podgrzać

1 min 30 s/Varoma/obr. 1.

Dodać boczek, poddusić 3 min/Varoma/obr. 1.

6.    Dodać marchewkę, cebulkę perłową oraz udka z kurczaka (odłożyć piersi z kurczaka), poddusić 8 min/Varoma/^/obr. 1, bez nałożonej miarki MT.

Dodać marynatę z burgunda, wodę i kostkę bulionową, gotować 10 min/100°c/ę»/obr. 4.

7.    Dodać piersi z kurczaka i pieczarki, gotować

10 min/100°C/o/obr. 4, co jakiś czas mieszając kopystką. Przełożyć kawałki kurczaka do gorącej salaterki, polać sosem z burgunda i warzyw. Podawać ciepłe, z pokrojoną na kawałki bagietką.