Zdjęcie0233

Po osiągnięciu temperatury 70°C dodać do kubka zacierowego 100 cm³ wody destylowanej o temperaturze 70°C i taką utrzymać przez | godzinę. Po upływie tego czasu wyłączyć mieszadło i w ciągu 10 minut zacier ochłodzić do temperatury pokojowej.

Mieszadło spłukać niewielką ilością wody destylowanej do kubka zacierowego.

Po dokładnym wytarciu zewnętrznej ściany kubka jego zawartość uzupełnić wodą destylowaną o temperaturze pokojowej do 450 g, następnie po dokładnym wymieszaniu prze filtrować przez sączek składany o średnicy 30-32 cm do suchego naczynia. Pierwsze 100 cm³ przesączu filtrować dwukrotnie.

Przesącz stanowi brzeczkę laboratoryjną. Oznaczenie zawartości ekstraktu w brzeczce wykonuje się przy użyciu refraktometru zanurzeniowego przy temperaturze pomiaru 17° - 25°C.

Refrakcję brzeczki oblicza się następująco:

X = R-r

gdzie:

X - refrakcja brzeczki

R — odczyt (refrakcja wody + refrakcja badanego płynu) r - refrakcja wody w temperaturze odczytu

Zawartość ekstraktu oblicza się następująco: f=4_(43-x) 0,005 x

€ « —

/

gdzie:

e - zawartość ekstraktu w zacierze w % wag. (podawać do drugiego miejsca po przecinku)

23. Określanie czasu scukrzania

W czasie oznaczania ekstraktu w mące słodowej od chwili osiągnięci! przez zacier temperatury ICrC zaczyna się określać czas scukrzania W tym ^ po upływie każdych 5 minut (po zatrzymaniu mieszadła) pobiera się bagietki i naczynka zacierowego kroplę płynu, umieszcza ją na płytce porccimuą i miesza z 2-3 kroplami 0*02 n jodu.