0003601

- 66 -

- 66 -

Zawićra:	chuda		chlćb	mąka
	wołowina		pszenny	pszenna
wody	76,o	prct.	40,o prct.	14,o pr.
włóknika (glutyny) 21,5			6-5 ,,
tłuszczu	1,5	ł	0')5 >,	1,° >1
mączki			52,0 ,,	74,o ,,
soli	1.0	5*	15° Ił	0-3 ,5

włóknika czyli glutyny 84    21

tłuszczu    7    7

mączki    —    70

części krwist. soln._9_2

100 prct. 100 pet. 100 pr.

Migso ma więc trzy razy przeszło więcćj pożywnego włóknika aniżeli pszenny chlćb, ale za to nie ma potrzebnej do utrzymania życia mączki. Wody ma mięso natomiast tyle co pćrka, ale za to ma znowu tłuszcz. Kto zjó funt wołowiny, to zjć tyle włóknika i tłuszczu, żeby go spożył, gdyby zjadł 3 funty pszennego chleba. W ostatnim razie zjadłby znowu za wiele mączki, którójby strawić nie mógł. Z tego wynika, że pożywienie nasze powinno być złożonem.

Aby dokładnićj wykazać poźywność mięsa, zestawimy je z najpożywniejszćin że wszystkich zbożem, to jest z owsem. Dla porównania bierzemy całkiem suche mięso i całkiem suchy placem owsiany.

Zawióra: suche mięso suchy placek owsiany

100 procent. 100 procent.

Widzimy z tego, że w mięsie jest włóknika bardzo wiele, ale za to ani odrobiny mączki, podczas gdy w placku owsianym jest jój siódm dziesiątych.

Mięso dzikich zwiórząt ma ten sam prawie skład, co chuda wołowina. Dziczyzna ma zwykle mało tłuszczu, a szczególnićj zwićrzęta mięsożór-ne, gdy odwrotnie roślinożśrne są tłuste. Swojskie zwićrzęta są tłuste ponieważ je stucznie wypasamy. Ptactwo ma w ogólności mniój tłuszczu aniżeli zwićrzęta ssące, chyba że jest sztucznie karmione, n. p. gęsi, kapłony. Z dzikich tylko ortolany i pingwiny są bardzo tłuste.

Mięso wszystkich gatunków zwiórząt, lubo w podstawie mało co albo wcale się nie różniące, jednakże każde ma swój właściwy kolor, smak, a nawet i zapach. Wiadoma, że i pojedyncze części zwiśrzęcia mają różnego rodzaju mięso. Inaczćj smakuje mózg inaczćj wątroba, inaczćj szynki. Jedne części biorą się na pieczeń, inne na rosół. Mięso się odmienia z wiekiem zwiórzęcia. Inaczćj smakuje cielęcina, a inaczćj wołowina; inaczćj kurczę, a inaczej kura. Im zwierzę starsze, tćm pojedyncze włókna stają się twardszemu To samo zachodzi, jeśli zwićrzę jest niedostatecznie karmione i jest chude. Wpływ pożywienia zwiórzęcia na dobroć mięsa jest bardzo wielki. Cielęta paszone miśkiem dają smaczniejsze mięso, aniżeli paszone trawą, sianem lub innemi pokarmami. Także poprawia się do