0008101

— 158 —

Mleczarnie, które wysyłają mleko, powinny być zaopatrzone w przyrząd do chłodzenia mleka.

VII.

Streszczenie najważniejszych wskazówek.

Najodpowiedn. ciepłota w mleczarni wynosi 12°—15". „    „    w serowni    „    16°—18°.

„    „    w suszarni    „    13°—14°.

„    „    w piwnicy    „    10°—12".

Przy 12°—15° śmietanka najlepiej podchodzi.

Poniżej 4° śmietanka wcale nie podchodzi.

Powyżej 15° mleko skwaśnieje, zanim wszystka śmietana podejdzie.

Przy 8° mleko kwaśnieje w 112 godz,, zsiada się w 136 godz.

Przy 10° mleko kwaśnieje w 64 godz., zsiada się w 136 godz.

Przy 15° mleko kwaśnieje w 40 godz., zsiada się w 52 godz.

Przy 20° mleko kwaśnieje w 18 godz., zsiada się w 28 godz.

Przy 25° mleko kwaśnieje w 12 godz., zsiada się w 16 godz.

Przy 30° mleko kwaśnieje w 8 godz., zsiada się w 16 godz. ¹).

Śmietanka podchodzi głównie przez pierwsze 36 godz. Śmietana stanowi 10% mleka całkowitego. Im chłodniej, tern więcej śmietany, ale mniej tłustej. Im cieplej, tern mniej śmietany, ale tłuściejszej. Mleko do centryfugi powinno mieć 25°—35° (stosownie do systemu).

W mleku zbieranem ręcznie pozostaje 0,8% tłuszczu.

W mleku odtłuszczonem centryfugą pozostaje 0,3% tłuszczu.

1 litr mleka całkowitego waży 1028—1032 gramów. 1    „    „    odtłuszczonego „ 1033—1036    „

1    „    „    siary (colostrum) waży 1040—1080 gr.

Aby oznaczyć laktodensimetrem wagę mleka, trzeba, żeby mleko miało 15°;

1

Dodanie utlenionej wody w stosunku 20 gr. na 1 litr mleka ma zabezpieczać mleko od kwaśnienia przy 11<> w przeciągu 95 godzin, przy 20° w przeciągu 32 godzin, przy 25« w przeciągu 24 godzin. Użycie utlenionej wody nie jest dla zdrowia szkodliwe i na smak mleka bynajmniej nie wpływa.