Stronaf (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Szynkę mocno zbić tłuczkiem, wymoczyć w zimnej wodzie, zdjąć skórę, naszpikować połową słoniny i osolić. Pokroić w plastry pozostałą słoninę, pietruszkę i cebulę, dodać liście laurowe, pieprz i kilka goździków, wymieszać i wyłożyć tym brytfannę. Położyć na wierzchu szynkę i piec w piekarniku polewając wytapiającym się sosem. Rozpuścić kostki bulionowe, dodać do nich sos od pieczeni i wino, włożyć kapary i zagotować. Upieczoną wieprzowinę ułożyć na półmisku i zalać sosem z kaparami. Podawać z podduszoną szalotką, marynowanymi borowikami, rydzami lub pieczarkami.

ISzyttba w śliwkowym sosie

Szynka, 3/4 szklanki wina, 3/4 szklanki octu 6-proc., pół bułki francuskiej, 20 dag suszonych śliwek, g 1-2 łyżki jagód jałowca, łyżka cukru, pół łyżki masła, o łyżka tartej bułki, pieprz, cynamon, sól

Szynka w śliwkowym sosie

Szynkę zbić tłuczkiem, zdjąć błony, wymoczyć w zimnej wodzie i osolić. Zalać ją w rondlu winem, octem i wodą (półtorej szklanki). Doprawić pieprzem i dodać jagody jałowca, dusić mięso często je obracając. Ugotować do miękkości suszone śliwki, przetrzeć je przez sito, zmieszać ze zrumienioną na maśle tartą bułką, dodać cukier, cynamon i trochę sosu z pieczeni. Wszystko razem zagotować. Tak przygotowanym sosem zalać pokrojoną na plastry wieprzowinę.

POTRAWY Z WOŁOWINY

i Kotlety bite

1,5 kg mięsa (rostbef), olej do smażenia, szklanka wina,

2 łyżki mąki, 3 szklanki bulionu, 3-4 cebule, pól cytryny, o 3 łyżki masła, cukier, pieprz, sól

Kotlety bite

Pokroić mięso tak, aby każdy kawałek miał kostkę, wyżyłować, zbić, posolić i popieprzyć. Każdy kotlet obtoczyć w mące. Usmażyć na gorącym oleju na rumiano i przełożyć do rondelka. Wlać wino i połowę bulionu, dodać jedną łyżkę masła. Dusić do miękkości. Pod koniec dodać pokrojoną w plasterki cytrynę. Cebulę zagotować w wodzie, obrać z łuski, włożyć do reszty bulionu, dodać trochę cukru i pozostałe masło, dusić do miękkości. Przed podaniem kotlety zalać sosem i obłożyć cebulą.

i Polędwica duszona z winem

1 kg polędwicy, łyżka masła, łyżka mąki, 4-5 kostek cukru, in pół szklanki wina, 10 dag słoniny, szklanka bulionu, o ćwierć szklanki octu 6-proc., sól

Naszpikowaną słoniną i osoloną polędwicę opiec do zrumienienia na rożnie, polewając stopionym masłem i octem; wytapiany z mięsa sos powinien ściekać do brytfanki. Podpalić kostki cukru, wsypać łyżkę mąki, wymieszać z sosem spływającym z polędwicy, wlać wino i bulion. Sosem tym zalać pokrojoną, ułożoną w rondlu polędwicę i dusić, często obracając.