Rys. 67. Zestawy form z blachy perforowane) do serów ementalskich
składa się z 6 cylindrycznych form w jednej obrotowej wannie. Każda forma jest wyposażona w krążek z perforowanej blachy, pokrywę oraz w pneumatyczną prasę — wszystko również ze stali kwasoodpornej. Każdy taki zestaw form obraca się podczas prasowania o 180°. Obracanie form z serami odbywa się automatycznie, w zaprogramowanych odstępach czasu. Siła nacisku prasy oraz czas prasowania jest również programowany.
Po zakończonym prasowaniu sery z prasy kierowane są do wózków. w których transportuje się je do kontenera solankowego.
Do prasowania serów ementalskich blokowych stosowane są specjalne wanny prostokątne, zaopatrzone ze wszystkich stron w specjalne przegrody z perforowanej blachy i w wieka prasujące z pneumatycznymi tłokami. Po wyprasowaniu masa serowa jest cięta na bloki i za pomocą specjalnych uchwytów wyjmowana z wanny.
Przy produkcji serów holenderskich stosuje się specjalne wanny do wstępnego prasowania masy serowej i mechanicznego dzielenia jej na poszczególne bloki. Interesujące rozwiązanie techniczne formowania i prasowania serów typu holenderskiego zastosowano przy metodzie tzw. „Tebel”. Komplet urządzeń do tych czynności składa
Rys. 68. Wanna firmy Alfa-Laval do wstępnego prasowania serów holenderskich
221*2*!!**!
mm | ||
. | ||
fr~4——h —* |
Rys. 60. Urządzenie mechaniczne do cheddaryzacji masy serowe)
191