22 11 5

Dojrzewanie (starzenie) koniaku

m Nowa beczka - poj. 270 + 450 litrów -> I napełnienie destylatem - alkohol leżakuje w beczce tylko kilka miesięcy -absorbuje zbyt wiele tanin, co może powodować gorzki i,spłaszczony aromat';

■ II napełnienie -> destylat starzony max. do dwóch lat; b III napełnienie -> tak długo jak wymaga proces leżakowania;

IV napełnienie 4 beczka osiągą wiek dojrzały (jest „czerwona") -> destylat może leżakować nawet kilkanaście lat

Roczne naturalne odparowanie alkoholu przez pory beczki 2 do 3% ("part des anges").

w całym regionie stanowi to równowartość 20 milionów czystego spirytusu; opary alkoholu -> pożywka dla Toruia compniacensis - grzyby pokrywają i nadają kobr kamiennym pieczarom, w których odbywa się leżakowanie Mikroklimat panujący w pieczarach -> stała temperatura i wilgotność bez względu na porę roku);

Procesy zachodzące w czasie leżakowania: EKSTRAKCJA, HYDROLIZA UTLENIANIE

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
22 111 Starzenie whisky (Maturation) (Lotne) t Siarczki Di - metyłosiarczki SUBSTANCJE
22 11 0 Winiak-brandy-koniak - technologia produkcji - Destylat o mocy nie większej niż 72%. bezbarw
22 11!0 Znani producenci koniaków * ■    Martell ■    Hennessy ■
22 11!7 Metaxa Winiak -> produkowany od 1888r -> przez wytwórnię Spyrosa Metaxa Mieszanka dest
22 119 *Produkcja szkockiej whisky Dojrzewanie (starzenie)- maturation Proces dojrzewania przebiega
22 110 Produkcja szkockiej whisky pojrzewanie (starzenie)- maturation Proces dojrzewania przebiega
22 112 Wódki gatunkowe: podział Koniak (Cognac), Armaniak * (Armagnac), Weinbrand, Brandy, Metaxa,
22 119 Calvados « Destylaty leżakują w beczkach z drewna dębowego lub kasztanowego przez 3-10 lat _
22 112 Bourbon- american whiskey ■ W odróżnieniu od whisky, bourbon leżakuje w świeżych beczkach dę
22 114 Winiak-brandy-koniak Eau-de-vłe de vln (wódka z wina) Region Charonie i Charentc
22 115 Winiak-brandy-koniak%— Eau-de-vie de vin (wódka z wina) Region Charente i Charente
22 116 Fakty historyczne kształtujące technologię wódek gronowych (winiak-brandy-koniak) ■
22 117 Winiak-brandy-koniak - technologia produkcji - m Destylacji poddawane są wyłącznie wina biał
22 11 6 Procesy zachodzące w czasie starzenia destylatu - ekstrakcja - Flawonoidy Tanmy Hemicelulozy
22 11 7 Procesy zachodzące w czasie starzenia destylatu - od parowanie-koncentracja - etanal acetal
22 11 9 Klasyfikacja koniaków -> DYSTYNKCJE*- .    *♦ 4 do 5 lat .   &nb
22 11!5 Armaniak- dojrzewanie Dębowe beczki z Gaskonii i Limousin -> duża ilość garbników, z Tron
22 11!6 Klasyfikacja Armagnac ■    La blanche cTArmagnac - co najmniej 3-letni;
IMG22 (11) oczekiwanym stornia maty do ladunlm Jony odm dużym stosunku masy do ładunku

więcej podobnych podstron