57 (264)

PRZEMYSt StODOWNICZY - NAMACZ/

MOCZENIE JĘCZMIENIA

Aby ziarno zaczęło kiełkować musi uzyskać odpowiedni stopień namoczenia. Zależy on od ubytków wody podczas słodowania, wilgotności względnej powietrza w rostniku i od czasu trwania cyklu kiełkowania.

Stopień namoczenia ziarna przeznaczonego na słód jasny powinien wynosić 42-46 %. Przy słodowaniu krótkim 5-dobowym stopień namoczenia może wynosić 42-43 % przy słodowaniu klasycznym 6-7 dobowym około 44-45 % a w przypadku występowania wyższych ubytków wody - 46 %.

Stopień namoczenia ziarna przeznaczonego do produkcji słodu karmelowego lub innych ciemnych słodów specjalnych powinien być o 1-2 % wyższy i wynosić około 47-48 %.

Wynika to z wydłużenia cyklu słodowania o jeden dzień, gdyż słody ciemne wymagają uzyskania wyższego stopnia hydrolizy skrobi i białek. Natomiast czas trwania cyklu namaczania zależy od zawartości wody i białka w jęczmieniu, stopnia wyrównania oraz jakości i typu słodu.

23