cwiczenie0001

,\ _K a d E MI A R O l. N I C Z h

_mT, ''' i '• ,» f"^,,T * (. *    K ł^.GO

ANALIZA I OCENA JAKOŚCI

^; '■■■•"^;    :,*_avi

71-4b3 bzci&cm, u'. . «<■■■-.....- "

ĆWICZENIE NR f 11

Temat: Oznaczanie lotnych zasad anionowych

A. CEL ĆWICZENIA:

Celem ćwiczenia jest oznaczenie lotnych zasad amonowych ( LZA ) i trimetyloaminy ( TMA ) w mięsie ryb metodą Conway V/ oraz porównanie otrzymanych wyników z wynikami oceny sensorycznej ( zapachem ) badanego produktu.

B. PRZEBIEG ĆWICZENIA:

1) . Ekstrakcja

W słoiku homogenizatora odważyć na wadze technicznej z dokładnością do 0.01 g -50 g zmielonego farszu. Następnie odważoną próbkę zalać 100 cm 5% kwasu trójchlorooctowego i przeprowadzić homogenizację wg schematu przy 150 obr/min:

30 sek homogenizacji - 5 min. przerwy,

30 sek homogenizacji - 5 min. przerwy

a następnie zawartość słoika przenieść na lejek z sączkiem karbowanym i przesącz zebrać w kolbie stożkowej na 250 cm^{1 2}.

1

. Przygotowanie naczyniek Conway'a

2

Naczynko Conway'a składa się z dwóch części: naczynka właściwego (miski) i szkiełka przykrywkowego. Po użyciu, naczynka powinny być wygotowane w roztworze mydła, wymoczone w mieszaninie chromowej, dobrze wypłukane wodą - najpierw zwykłą, potem destylowaną i wysuszone w suszarce. Przed użyciem naczynka -zewnętrzne ścianki (szlif) miski i szkiełka przykrywkowe (szlif) należy dokładnie posmarować smarem składającym się z 3 części wazeliny (wagowo) i l części parafiny (p. topnienia 55°C).