DSC06845

□

□

Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych

Karotenowce — charakteryzują się barwą żółtą do czerwonej i spełniają wiele ńinkcji, np. aktywność witaminy A. Występują w owocach, warzywach, rvbach. jajach, liściach. W środowisku naturalnym są trwałe, w zmienionym ulegają utlenianiu, np. powierzchnia masła odbarwia się Karotenoidy pod względem chemicznym dzielą się na:

Karoteny - p-karoten - prowitamina A Oksykarotenoidy - ksantoflle - pochodna Troksylowa a -karo tenu-1111 e i na - liście, pocho^ga^ rotenu — zeaksantyna - kukurydza