Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych
o Związki flawonoidowe - są prekursorami nieenzymatycznego i enzymatycznego ciemnienia, przeciwutleniaczami lub utleniaczami kwasu a-askorbinowego i tłuszczów, czynnikami smakowo-zapachowymi i struktury owoców i warzyw Niektóre z nich - katechiny zaliczane są do garbników roślinnych żywnościowych