DSC06854

Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Zapach produktu

Niektóre substancje decydujące o zapachu są syntetyzowane bezpośrednio w czasie dojrzewania roślin - powstają główne składniki aromatu: estry, terpeny Inne substancje zapachowe - powstają w wyniku reakcji zachodzących już po zbiorze - prekursorami mogą być np peptydy zawierające siarkę, z których pod wpływem enzymów powstają siarczki o silnym zapachu (np. cebula) Substancje zapachowe są wytwarzane w procesach technologicznych - metody termiczne, biologiczne

^żywności stosuje się takie aromatyzowanie produktów omie substancji smakowo-zapachowychnaturalnych i syntet\j