DSC06848

Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych

□ Barwniki powstające w czasie procesów technologicznych i przechowywania żywności naturalna barwa jest wskaźnikiem jakości gotowych produktów

procesy i operacje technologiczne (ogrzewanie, zamrażanie, suszenie itp.) mogą być przyczyną częściowej utraty barwników naturalnych

dlatego stosuje się zabiegi utrwalające barwę (peklowanie mięsa, bianszowanie warzyw w wodzie a nie w parze, pakowanie w opakowania hermetyczne w gazach obojętnych, puszki z powłokami ochronnymi przed korozją)