DSC06851
Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych
O Czynniki środowiska wpływające na nieenzymatyczne brązowienie żywności:
- Temperatura (podwyższenie o 10°C przyspiesza 5-8 razy reakcję)
- Zawartość wody (10-30% max szybkość reakcji)
- Stężenie jonów wodorowych (pH poniżej 3 hamuje) Obecność tlenu
- Obecność metali (jony Fe lub Cu przyspieszają) mogą też hamować tworząc nierozpuszczalne
łęksy z białkami
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
DSC06838 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Jakość jest to ogól cech i
DSC06839 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych 0 Jakość w uj
DSC06840 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Cechy organoleptyczne — wraże
DSC06841 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych a Najwięcej wrażeń odbieranych
DSC06842 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Barwa produktów jest
DSC06843 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych n Klasyfikacja barwników ze wzg
DSC06846 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Barwniki po
DSC06847 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych o Związki flawonoidowe - są pre
DSC06848 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Barwniki powstające w czasie
DSC06849 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Niekorzystne zmiany w
DSC06850 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Nieenzymatyczne brązowienie ż
DSC06852 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych O Wrażenia węchowe ; Człowiek r
DSC06854 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Zapach produktu Niektóre
DSC06855 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Smak produktu Oznacza całość
DSC06856 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych Podstawowe smaki: Gorzki Cierpk
DSC06857 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych o Wrażenia dotykowe Odbierane z
DSC06858 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych d W rażenia słuchowe Ocena niek
DSC06859 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Obiektywizacja oceny sensoryc
DSC06845 □ □Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych Karotenowce — charakteryzują
więcej podobnych podstron