DSC06850
Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych
□ Nieenzymatyczne brązowienie żywności pożądane:
- prażenie kawy wypiek pieczywa
Zapobieganie powstawaniu tych reakcji:
- usunięcie np. cukrów (w proszku jajecznym,
ziemniakach cukier poddaje się fermentacji kwasu mlekowego lub utlenieniu do kwasu, wykorzystując I preparaty zawierające oksydazę glukozową i |^||lazę; owoce - dodatek S02 i siarczynów
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
DSC06838 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Jakość jest to ogól cech i
DSC06840 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Cechy organoleptyczne — wraże
DSC06842 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Barwa produktów jest
DSC06846 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Barwniki po
DSC06848 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Barwniki powstające w czasie
DSC06849 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Niekorzystne zmiany w
DSC06854 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Zapach produktu Niektóre
DSC06855 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Smak produktu Oznacza całość
DSC06859 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych □ Obiektywizacja oceny sensoryc
DSC06839 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych 0 Jakość w uj
DSC06841 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych a Najwięcej wrażeń odbieranych
DSC06843 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych n Klasyfikacja barwników ze wzg
DSC06847 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych o Związki flawonoidowe - są pre
DSC06851 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych O Czynniki środowiska wpływając
DSC06852 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych O Wrażenia węchowe ; Człowiek r
DSC06856 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych Podstawowe smaki: Gorzki Cierpk
DSC06857 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych o Wrażenia dotykowe Odbierane z
DSC06858 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych d W rażenia słuchowe Ocena niek
DSC06845 □ □Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych Karotenowce — charakteryzują
więcej podobnych podstron