DSC06846

Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych

□    Barwniki porfirytowe: występują w świecie roślin i zwierząt, biorą udział w procesach asymilacji CÓ₂, oddychaniu, usuwaniu z organizmu szkodliwych produktów przemiany materii.

□    Do najważniejszych należą:

a) Chlorofile - a j b barwniki zielone roślin. Rozpad chlorofilu jest pożądany' - np. dojrzewanie zielonych pomidorów, owoców

Miogłobina - barwnik mięsa

_JUl

Fel

Hemoglobina występuje w czerwonych ciałkach krwi i c) - należą do metaloproteidów - składają się z globiny połączonej z płaskim pierścieniem porfirytowego hemu z dowamm do niego koordynacyjnie dwu wartości owym