Scanned picture 27 (9) jpeg

sprawdzać każdorazowo przed przystąpieniem do jego uruchomienia. Po zakończonej pracy, elementy zespołu krojącego należy dokładnie umyć w ciepłej wodzie, wytrzeć lub wysuszyć, a następnie złożyć.

ROZCIERANIE. PRZECIERANIE, MIELENIE

Rozcieranie prowadzi się w mak utrze (kamionkowej głębokiej misie o rowkowanej wewnętrznej powierzchni) za pomocą pałki drewnianej lub w odpowiednim naczyniu właściwą końcówką robota kuchennego. Można też wykorzystać malakser. Przecierać można przez sito drewnianą pałką lub odpowiednią końcówką robola kuchennego. Do przecierania gotowanych ziemniaków służy ręczna praska, którą również można wykorzystać do wyciskania soku z miękkich owoców. Mielenie kawy prowadzi się za pomocą młynków lub odpowiednich przystawek robota kuchennego. Należy przestrzegać dopuszczalnego jednorazowego najdłuższego czasu pracy przystawki do mielenia.

UZYSKIWANIE SOKU

Do uzyskania soku z owoców służy maszynka ręczna do moszczu (rys. 2.3b) lub odpowiednia przystawka robota wieloczynnościowego (rys. 2.3a), do uzyskiwania soków z owoców i warzyw sokowirówka (rys. 2.3d) i sokownik (rys. 2.3f).

Maszynka do moszczu wykonana z odlewu żeliwnego ocynowanego działa na podobnej zasadzie jak maszynka do mięsa. tzn. elementem miażdżącym owoce i umożliwiającym ich przesuwanie jest ślimak. Maszynka jest szczególnie przydatna do otrzymywania soków z owoców miękkich, np. jagodowych czy pomidorów^. Jej wydajność szacuje się na ok. 75% użytego surow^rca.

Bardziej klarowny sok uzyskuje się za pomocą sokowirówki. Zasada jej działania polega na wprawieniu w szybki ruch obrotowy tarczy tarki, która ściera na miazgę wsypywane i dociskane do tarki ow^roce lub warzywa. Pod działaniem występującej siły odśrodkowej zostają one wyrzucone na ścianę boczną bębna, który jest sitem. Tu następuje oddzielenie soku i jego przepływ w kierunku wwiewu. Wytłoki w czasie pracy wirówki są automatycznie wydalane do specjalnego zbiornika, co w znacznym stopniu usprawnia pracę sprzętu i ułatwia obsługę. Nie zaleca się używania sokowirówki do odwirowania soku z takich owoców, jak miękkie gruszki, śliwki, banany, agrest itp., gdyż sok z tych ow^roców^f ma postać galaretowatej masy, która nie wwpływa samodzielnie. Dość gęste soki otrzymuje się również z malin, jeżyn, czarnych jagód, czerwonych i białych porzeczek. Przy odwirowywaniu soku z tych owoców należy kontrolować równomierność jego wypływu. Przcnva w^t wypływaniu soku z wirówki wymaga jej wyłączenia i oczyszczenia cylindra z miazgi. Wydajność wirówek wynosi do 70%. Po zakończeniu wirowania w irówkę należy rozmontować, oczyścić, wymyć i wysuszyć części robocze.